（来源：沈阳晚报）

转自：沈阳晚报

6月的沈阳，虽与往年不同，多雨潮湿得有些像南方，但到了夜晚，空气里依然攥着一把燥热。在这样的气温里，吃上一碗带着冰碴儿的冷面，再灌下一瓶冰镇老雪，其舒适惬意的程度，可想而知。西塔大冷面店的冷面，就具有这样的魔力。

消暑降温的最佳吃食

曾有这样的戏言，沈阳人夏天没吃冷面不完整。西塔大冷面店，到了夏天饭点永远排队。据说夏天最忙的时候，一天能卖掉5000多碗。上午10点开门，就已经宾朋满座；生意最火的时候，有人端着碗站着吃。上下两层的门面座无虚席，大多数都是本地的老客。

一碗冰碴子冷面端上来，汤是清亮亮的，表面飘着一层细细的冰碴儿。面条是现压的，面色黄亮，劲道得恰到好处。配几片酱牛肉，再来一碟辣白菜。你喝一口汤，那个凉啊，从嗓子眼一直凉到胃里，整个人像被浇了一盆透心凉的泉水。吃完之后，整个人像被按下重启键。用句流行的广告词说，这叫“透心凉，心飞扬”。

这碗面，是1952年创立的。它的前身是朝鲜族大食堂，最初只有20多平方米，8张木桌，5个职工。70多年过去，它已成了沈阳首批老字号、市级非物质文化遗产。对于沈阳人来说，西塔大冷面几乎承载了一代人对于一种食物的怀念和一个时代的追忆。

酸甜口和咸口的分歧

关于西塔大冷面，最绕不开的话题，是酸甜口和咸口的分歧。咸口的西塔大冷面，可能是沈阳争议最多的冷面之一。有人说它“难吃死了”，有人说“就离不开这个味儿”。年轻人喜欢酸酸甜甜的，往往吃不惯；可老一辈沈阳人就好那一口咸鲜。

这分歧背后，藏着一段历史。西塔大冷面原本的正宗做法是咸口——用酱油汤为主料，调制出沈阳特色。上世纪60年代困难时期，粮食稀缺，糖更是奢侈品，做惯了酸甜口冷面的朝鲜族厨师一筹莫展。汉族厨师走上前台，以东北人的习惯口味为基础，愣是用酱油汤调出了咸口冷面。特殊年代的无奈之举，成就了一款历久弥新的美食。后来，为满足更多人口味，又开发了酸甜口冷面，用白糖、米醋与梨汁调配汤底。如今，店里咸口和酸甜口都有，各取所需。

在西塔大冷面店工作了三十多年的厨师张师傅，是冷面味道的第一把控人。从当年的小学徒到现在的传承人，制作冷面的每一个步骤，必须分毫不差。冷面汤的秘方里，有苹果和梨。牛骨和老母鸡小火慢炖6个小时以上，把鲜味全炖出来。苹果和梨不是随便加的，既能中和酸味，又能增加自然的果香，这一做就是几十年。

每周至少来一次的沈阳人老赵说，冷面是他的“度夏法宝”，吃完冷面必须再来一瓶冰镇啤酒才算完整。而对第一次来沈阳的南方年轻游客小李来说，看到冷面里有冰碴子时震惊不已——在他的经验里，面条怎么可以是冰的？但一口下去，暑气瞬间消散，连烦躁的心情都变轻快了。

沈阳人最坚定的深夜食堂

西塔是沈阳颇具风情的街区之一。这里聚居着大量朝鲜族居民，冷面的饮食方法融入了本地生活习惯，形成了多民族认可的独特风味。朝鲜族的风味、朝鲜文的招牌、深夜还在营业的烤肉店，让这里成了沈阳人夏天的“深夜食堂”。西塔街集聚了400余家餐饮店铺，其中60家24小时营业。凌晨时分，仍有半数以上的上座率。

一碗冷面不仅是食物，更是沈阳这座城市包容多元的味觉注脚。今天的西塔成为东北亚最繁忙的商务旅游热点之一——这碗冷面见证了太多。无论你平日里干着什么工作，开着什么车，到了这里，都一样兴致勃勃挤到窗口开票，规规矩矩排队。终于心愿得偿，甚至蹲在地上，旁若无人地狼吞虎咽……

夏夜的西塔，灯火通明。一碗冷面端上来，冰碴儿在汤里浮沉，像极了这座城市在岁月里的起落。那碗带着冰碴儿的冷面，是沈阳人对抗燥热最直接的武器；那口咸鲜或酸甜的汤，是这座城市最朴素的味觉记忆。

70多年过去，西塔大冷面依然我行我素，不为所动。它没有精致的摆盘，没有殷勤的服务，有的只是一碗面、一瓶酒、一群真实的人。这或许就是它最迷人的地方——在每一个燥热的夏夜，用一碗冷面，给这座城市带来最踏实的清凉。

沈阳晚报、沈阳发布客户端记者 蒋晨

摄影 孙海