袁光亮，男，1993年出生，贵州遵义市人，中式烹调技师，贵州省四星级黔菜师傅，黔味宫保鸡第五代传承人，贵州省青年名厨委委员，现任贵州吴宫保酒店管理有限公司旗下老黔菜餐厅甲秀店厨师长。

从厨17年，师承黔菜大师、中国烹饪协会名厨委副主席、中国烹饪艺术家、中国烹饪名人堂尊师、贵州烹饪协会常务副会长、黔派宫保鸡第四代传承人郭恩源大师，深得宫保系列菜及老黔菜烹饪技艺真传。曾荣获2019年第八届全国烹饪技能竞赛专业组中餐热菜铜奖，第四届贵州省烹饪技术大赛中餐热菜铜奖，2024年贵阳商务局举办的创新黔菜比赛中餐热菜组优秀奖，2025年第一届贵高速美食节烹饪大赛金奖，贵州省生态黔菜职业技能大赛“传统黔菜”项目“黔味宫保鸡”二等奖，并荣获“贵州名厨”称号。曾受邀参加贵州省青年名厨委员会黔菜发展创新高端论坛、庆祝中国共产党成立100周年全面提升贵州黔菜文化品牌高端讲座暨全省地域文化经典黔菜技能交流鉴赏会。曾主理《风味人间》陈晓卿团队贵州采风宴、国家地理《地道风物》栏目组“寻味贵州”专题拍摄宴，得到高度评价。多次接待过国家重要部门领导、外国友人及社会名人，深受好评。个人业绩和作品入选《中华美食工匠》第五卷。

鸡茸豆花

原料：新鲜鸡胸肉、淀粉、鸡蛋清、鸡汤、盐、葱姜水等。

制作：鸡胸肉剔除筋膜，切块放入料理机，加少量葱姜水打成肉泥，细筛过一遍去掉细筋，分三次加入剩余葱姜水、淀粉、鸡蛋清搅打3分钟，最后放少许盐、白胡椒粉搅匀。锅中倒入清鸡汤，烧至微沸不翻滚，缓缓倒入鸡浆，不能搅拌，小火焖煮15分钟凝固浮起成豆花。

特点：色白如雪，软嫩如云，细滑柔和，清鲜淡雅。

宫保腰花

原料：新鲜猪腰、糍粑辣椒、盐、白糖、面酱、酱油、醋等。

制作：猪腰切麦穗刀，用盐、料酒、水淀粉腌制。白糖、面酱、酱油、醋调出宫保味汁。腌好的腰花下入八成热油快速爆出滤油起锅。锅留底油，放入糍粑辣椒、姜片炒出香味，倒入爆好的腰花、宫保味汁快速炒匀，撒入蒜段，淋亮油，起锅装盘。

特点：酸甜咸辣，脆嫩弹滑，多汁入味，不腥不老。

红酸猪蹄花

原料：新鲜猪蹄、贵州红酸汤酱、姜、盐、葱段等。

制作：猪蹄砍成块洗净，入冷水锅煮沸再度清洗，沥干水备用。锅内放少许油，放入猪蹄略炒去腥，再放入高压锅加水、姜片、淡盐压制15分钟。锅内少许油，爆香姜片，倒入酸汤酱进行炒制，加入蹄花原汤，倒入压好的猪蹄，调盐味（可加木姜子油），煮沸即可。

特点：汤色红亮，皮糯筋弹，酸辣鲜香，温润开胃。

编辑：常青