皖北的太和县，有一种面食远近闻名，那面条不是用刀切出来的，而是师傅在案板上反复摔打而成的，因此得名“板面”。走进太和县城，随处可见板面馆子，门口支着一口大锅，锅里的汤咕嘟咕嘟冒着泡，红汪汪的辣椒油浮在上面，看着便让人食欲大开。这碗面的精髓全在面的筋道和汤的浓郁上。家常自己做板面，虽不用像师傅那样用力摔打，却可以多揉一会儿面团，盖上湿布醒上半个钟头，再揉再醒，反复两三回，面团便有了十足的韧性。

面醒好之后搓成长条，切成手指长短的小段，抹上菜油再醒一会儿备用。做的时候用擀面杖将面段擀成宽片，两手捏着两头在案板上轻轻摔打，越摔越长越摔越薄，下到滚水锅里煮上两滚便熟透了。另起锅烧热油，放入花椒、八角炸香后捞出，再下干辣椒段和羊肉丁煸炒出香味，加入酱油、盐和少许水炖成咸香的汤底。面捞入大碗中，浇上这羊肉臊子汤，再烫几根青菜摆在上头，一碗地道的太和板面便成了，面条滑爽有嚼劲，汤味咸香带辣。

羊肉丁炖得烂烂的，和筋道的面条一起吃下去，很是过瘾，连汤带面呼噜呼噜几口便见了碗底。在太和本地，板面不光是正餐，更是深夜里最受欢迎的夜宵。深夜街头灯火通明的地方，多半便是板面摊子，赶夜路的人、下晚班的人，停好车走进店里要一碗板面，吸溜吸溜地吃下去，一天的乏累便解了大半。那红亮的辣椒油和滚烫的羊肉汤，仿佛能把所有的疲惫都冲刷得干干净净。

板面虽然发源于皖北这座小城，却因其味道扎实、分量实在，开到了全国许多城市的大小街巷里。但不管走多远，那一口筋道的面条和鲜辣的羊肉汤，始终带着太和街头的烟火气，让人吃了便再也忘不掉。师傅在案板上摔打面条的砰砰声，大锅里翻滚的汤水声，食客们埋头吃面的吸溜声，汇成了这座小城最生动的日常。一碗板面下肚，心里踏实，日子就有了滋味。