夏至一过，这太阳就像突然开了窍，一天比一天毒辣，站在日头底下，感觉人都能给晒化了。可偏偏就是这样的大太阳，是咱们晒干菜最好的时候。菜市场里转一圈，好多菜这时候都巨便宜，几块钱能买一大兜。你别嫌多，买回来洗洗切切，搁太阳底下晒上两三天，就成了冬天里抢手的美味。新鲜的时候吃腻了的口感，晒成干之后整个就升华了，软糯的变筋道，寡淡的变浓郁，就好比浓缩了夏天的精华一样。

今天咱就来说说这5种便宜菜，夏至之后尽管囤，晒成干比新鲜的还好吃，存一年都不坏，等秋冬炖肉那叫一个嘎嘎香。

01 茄子干

茄子这东西，新鲜的炒着吃得多放油，不然总有一股子生涩味儿，水唧唧的不好吃。但晒成茄子干，那就是另一番天地了。茄子本身营养也不错，尤其是紫皮里带的花青素，还有维生素P，都是好东西。但咱也不用管那么多，就知道它晒干了之后，那口感，韧韧的、弹弹的，专吸汤汁，比肉还香三分。

晒茄子干，我奶奶教过一个特省事的方法。买那种长条的紫把茄子，嫩一点的，不用去皮，洗干净了直接切成厚片，大概指头那么厚就行。然后拿一个干净的衣架，把茄子片一片一片挂在衣架的横杆上，挂的时候每片之间留点空，别挤着。直接把这衣架挂到太阳最毒、通风最好的地方，晒个两三天。中间记着翻一次面，让它两面都透风。

等到茄子片拿起来哗啦哗啦响，轻飘飘的，颜色变成深褐色，就干透了。千万别切太薄，晒出来一碰就碎。这样晒的茄子干，收下来装进布口袋或者密封袋，冬天用温水泡发，跟五花肉一起炖，那一片吸饱了肉汤的茄子干咬下去，筋道弹牙，比肉还抢手。

02 豆角干

豆角就是豇豆，夏天一块五一斤都算贵的，碰上老大爷老太太自己种的拿出来卖，几毛钱就能划拉一大把。新鲜的豆角含有不少蛋白质和膳食纤维，吃着脆嫩，但晒干了那股子干香，是新鲜豆角怎么炒都炒不出来的。

晒干豆角，记着挑嫩的来，那些肚子里豆粒鼓鼓的老豆角就别用了，晒出来皮硬嚼不动。豆角掐掉两头的尖儿，不用切，整根的。烧一锅水，水开了把豆角扔进去，焯到颜色变成翠绿、身子变软，大概一两分钟吧，赶紧捞出来。准备一大盆凉水，把焯好的豆角直接放进去过凉，让它凉透，这样晒出来颜色不发黑。

然后还是用衣架大法，一根一根把豆角挂在衣架上，或者直接搭在晾衣绳上也行，哪里太阳大就挂哪里。就这么晒着，不用管它，等豆角从翠绿变成深绿，最后变成干巴巴的浅褐色，手一掰嘎嘣脆地断掉，就成了。抓一把干豆角隔着袋子都能闻到一股浓缩了的豆角清香，拿来炖排骨、炖大鹅，那干豆角比肉有嚼头，越嚼越香，每次上桌都是先被抢光的一筷子。

03 冬瓜干

冬瓜是个实心眼的好东西，水分足，热量低，维生素C丰富，可就是太寡淡了。夏天煲汤还行，清清爽爽，但炒着吃总觉得没劲儿。恰恰是因为它淡，晒成干就了不得，变得特别甘甜，而且特别容易入味儿，口感软软糯糯还带着一点韧性，跟谁搭都不抢戏，却能把别的主味衬得无比醇厚。

晒冬瓜干，首选那种大青皮冬瓜，肉瓷实，粉白粉白的。先把厚皮削掉，掏出瓜瓤和籽，然后把冬瓜切成大约半厘米厚的片。太薄了一晒就没了，太厚了不容易干。有人会拿盐水稍微泡一下沥干再晒，说是更筋道，我家一般是直接码在盖帘上，端到太阳底下去暴晒。

冬瓜干晒起来特别有意思，原本白花花的大厚片，晒上一天就变成半透明的了，边缘微微卷起来。晒到第三天，捏起来完全不粘手，像纸片一样，摸着还有点硬脆，就可以收了。密封好，冬天做红烧肉的时候，丢一把冬瓜干进去，它能把汤汁里的精华全给吸进去，咬一口，甜甜的、糯糯的，又带着肉的荤香，比肉解腻，比菜解馋。

04 土豆干

土豆大家都知道，淀粉多，钾含量也高，当粮当菜都行。可夏天土豆便宜是便宜，一买一堆，放着爱生芽，扔了又可惜。晒土豆干正好解决这事儿，而且晒出来的土豆干，那种糯中带韧的嚼劲儿，是新鲜土豆炖烂了比不了的。

晒土豆干，得挑个头匀溜的黄心土豆，这种面乎。先上锅蒸，整个洗干净不用削皮，直接放蒸笼里蒸，蒸到用筷子能扎透，但别蒸得烂过火了。拿出来晾一下不烫手了，把皮一撕就掉，然后切成厚片，一厘米左右都行，别切太薄。切好之后一片一片摆开，放大太阳底下晒。

蒸熟的土豆晒干后是金黄色的，透亮，看着就喜人。如果是生土豆切片焯水晒，颜色发白，口感也会偏硬，所以还是先蒸熟了晒更好吃。晒好的土豆干硬的像塑料片似的，哗啦啦响，装袋存上就行。到了冬天，杀只鸡，或者炖点大骨头，把土豆干泡软了放进去，它吸了肉汤又保留着自己的韧性，吃起来又弹又糯，那种口感，新鲜的土豆真是给不了。

05 马齿苋干

最后这个马齿苋，城里可能得买，农村地里田间一蹲就是一大片，跟不要钱似的。不懂的人把它当野草，懂的人当宝贝。马齿苋这菜，红秆绿叶，肉乎乎的，在野菜里头，它的欧米伽-3脂肪酸含量算高的，还有不少维生素，老辈人过去都把它当宝。新鲜的马齿苋带点酸味儿，滑溜溜的，很多人吃不习惯。可是把它晒成干菜，酸味就变成了独特的干香，滑腻感也没了，泡发了做包子馅、炖肉，那个香，是任何一种菜都给不了的。

晒马齿苋，要赶在它开花之前去掐，嫩茎嫩叶的。弄回来先把根和老梗摘掉，多洗几遍，洗干净泥沙。烧一大锅水，水开了把马齿苋倒进去焯一下，变软就赶紧捞出来，过凉水，然后一定记着用手把水分挤一挤，不然一晒就容易烂。挤干了以后抖散，铺在晒东西的大簸箕或者竹帘子上，就搁在大太阳下暴晒。

马齿苋晒起来缩水特别狠，一大筐鲜的，最后晒成就那么一小把，黑黢黢的，看着像干茶叶，但拿起来凑近闻一闻，一股浓浓的干香味，特别上头。把晒干的马齿苋收进密封袋，等到冬天，提前泡一晚上，剁碎了跟肉一起和馅，包大包子，或者直接一把塞进红烧肉里，那蒸出来的包子、炖出来的肉，带着一股田野的清香，真是给三碗饭都不换。

把这些晒好的菜干，分别用密封袋或密封罐装好，放在阴凉干燥的地方，放上一年都不带坏的。秋冬季节，大风降温的时候，从袋子里各样都抓一点出来，跟五花肉一起咕嘟咕嘟炖上一大锅，干菜们慢慢舒展开来，吸足了肉汤，把浓缩了一整个夏天的味道，全给放了出来。那滋味，比新鲜的不知道香了多少倍，真的嘎嘎香！