大象新闻记者 罗雅静

川豫名厨论道花椒树下，丹丹调味赋能中原餐饮。

6月24日下午，“丹映星厨 味美中华” 2026年丹丹厨艺交流暨产品创新应用品鉴会郑州站在花椒树下新川菜隆重举办。本次活动由四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司主办，特邀川菜大师与豫菜名厨同台交流，旨在以川菜之魂郫县豆瓣为核心，探索调味品创新应用与菜系融合之道，为中原餐饮行业注入新活力。

应用品鉴会现场

大师领衔实操演绎 丹丹调味赋能经典川味

活动核心实操演示环节重磅登场。中国烹饪大师、川菜大师、川菜文化全球推广大使、四川省人民政府参事室特约研究员邱克洪携手丹丹应用团队韩飞、廖闯老师登台，全程采用四川省丹丹郫县豆瓣集团全系核心调味产品，现场实操四道特色川味菜品：土鸡烧甲鱼、跳水黄河鲤鱼、香辣干拌驴肉、香辣虾。

川菜大师邱克洪现场讲解

从底料熬制、食材预处理，到火候把控、分层调味，大师全程细致拆解川菜烹饪逻辑。丹丹豆瓣色泽红亮、酱香醇厚，辣度柔和不呛喉，既能充分激发食材原生鲜香，又层次丰富、回味悠长。四道成品色香味俱全，兼顾正宗川味底蕴与中原食客饮食偏好。堂做现场，鲜香四溢。

行业大咖齐聚 共话餐饮突围之道

本次活动汇聚了河南餐饮界众多重量级人物。河南鸿源斋清真豫菜执行董事、注册中国烹饪大师、世界中餐推广大使、河南省技术能手、郑州市非遗传承人魏兴东先生，中国饭店协会名厨委副主席、中国十大名厨郭义先生，河南省名厨名店专业委员会会长、中国烹饪大师、百年一豫餐饮品牌创始人陈铁林大师，以及花椒树下新川菜李鑫、58度川冯超、红麻婆辣子鸡王思超、九味川香麻婆豆腐高殿武、牛蛙爱上虾刘均、祥记餐饮赵凤琴、唐河王记王晓、东方老醋鱼王东方、幸福港湾李家坤、金玺堂楚乐晓、笨老李粗粮小厨李永建、长垣味道刘现杰、宴久新豫菜姬战红等郑州知名餐饮负责人莅临现场品鉴交流。河南餐饮界金牌主持人、旭同利优选食材供应链创始人李伟旭担纲主持。

四川省丹丹郫县豆瓣集团有限公司市场总监岳酰松致辞

在致辞环节，四川省丹丹郫县豆瓣集团有限公司市场总监岳酰松表示，丹丹深耕郫县豆瓣和川调42年，从乡村酱园成长为行业龙头，始终围绕后厨实际需求下功夫。面对当前餐饮行业普遍存在的成本高、出餐快、食客挑剔等压力，丹丹致力于用产品给厨艺做加法，通过建设原料种植基地、严控生产标准、定向研发专属调味解决方案，助力餐饮生意更旺。他诚挚邀请各位朋友莅临丹丹成都总部深度考察交流。

魏兴东大师分享

魏兴东大师在分享中强调：“调味是川菜的核心灵魂，一菜一格，百菜百味。一道好的菜肴一定要有好的调味品赋能。”他结合自身经营中“一味好酱成就一道招牌菜”的实践案例，指出丹丹郫县豆瓣系列产品正是能为餐饮赋能的优质调味品，并祝愿丹丹产品为在座企业及广大厨师团队提供更多更好的支持。

河南南都贸易有限公司总经理韩连祥发言

河南南都贸易有限公司总经理韩连祥作为经销商代表致辞。他表示，丹丹豆瓣连续多年全国销量领跑同行，产品远销全球60多个国家和地区，在郑州已成为众多餐饮企业离不开的“川菜之魂”。2026年，郑州经销商团队将紧跟集团全域营销战略，深耕市场，把丹丹“非遗为根、科技为翼”的故事讲给更多中原消费者听。

川菜文化精髓：不只有麻辣 百菜百味自成格

邱克洪大师在现场交流中，特别纠正了大众对川菜的认知误区。他指出，鸡豆花、开水白菜等都是不辣的川菜经典。川菜的特点是“清鲜醇浓并重，以清鲜为主，博采民间各家之长”。麻辣虽是川菜灵魂，但川菜最高境界恰恰是不辣的菜。川菜“百菜百味，一菜一格”，烹饪取材广泛，调味变化多样。

邱大师以丹丹大盘鸡料、香辣蘸料、红油等系列产品为例，现场演示了如何通过酱料优化成本结构、实现菜品标准化。他特别指出，郫县豆瓣必须经过加热炒熟才能使用，酯香酱香方能充分释放；炒制豆瓣时，荤菜宜用素油，素菜宜用荤油，各有讲究。用丹丹大盘鸡料不仅可以烧鸡，还可烧甲鱼、牛肉、羊肉、猪手等，一料多用，降本增效。香辣蘸料“万物皆可蘸”，可用于拌驴肉、牛肉、土鸡、羊肉乃至和牛，应用场景极为丰富。

川豫融合 共谋餐饮新未来

活动中，陈铁林大师还特别带来一道用河南丹江团鱼搭配丹丹郫县豆瓣蒸制的“荆芥丹江鱼”，展示了本地食材与川式调味的完美融合，体现了川豫菜系互鉴的创新成果。

陈铁林大师用河南丹江团鱼搭配丹丹郫县豆瓣蒸制的“荆芥丹江鱼”

晚宴环节，丹丹郫县豆瓣集团向河南南都贸易有限公司、郑州烹小鲜食品有限公司颁授“丹丹风味研创战略合作单位”牌匾，并向李鑫、魏兴东、冯超、王思超、高殿武、纪世龙、张文豪、李亚东等河南优秀餐饮人颁发“丹丹风味共创传播大使”荣誉称号，持续深化与中原餐饮界的深度合作。

四川省丹丹郫县豆瓣集团有限公司销售总监杨伟刚为经销商授牌

四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司创立于2003年，总部位于成都市郫都区中国川菜产业化园区，是一家集原料种植、“郫县豆瓣”及川菜调味料研发、生产、营销为一体的农业产业化国家重点龙头企业。丹丹主营郫县豆瓣、火锅底料、泡菜、多功能复合调味料等40多种调味品，产品畅销国内并出口美国、加拿大、英国、法国、德国、俄罗斯、澳大利亚、新加坡、马来西亚、韩国、日本等数十个国家。丹丹致力于传承非物质文化遗产技艺，弘扬郫县豆瓣和川菜文化，以优质产品和服务让更多家庭享受美味的欢愉。

本次品鉴会不仅让中原餐饮从业者近距离感受了正宗川味调味核心，也为新豫菜创新改良提供了全新参考方向。未来，丹丹将持续推动跨菜系交流互鉴，以优质稳定的调味产品，为餐饮行业标准化出品和菜品创新提供坚实支撑。

编辑：曹东方

二审：张欣欣

三审：池里军