江水孕育的地道美味，一锅豆花鱼，煮出重庆热辣烟火_旅游资讯

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2026-06-25 19:41:26

重庆靠着两条江，鱼是饭桌上少不了的东西。豆花鱼把豆花的嫩滑和鱼片的鲜美凑到一锅里，红汤白肉，看着就让人咽口水。这道菜看起来像水煮鱼，但多了豆花垫底，口感就丰富了一层，嫩滑的豆花吸饱了麻辣汤汁，比鱼肉还抢手，经常是一锅鱼吃完，底下的豆花也捞得干干净净。

做豆花鱼要用草鱼或者黑鱼，肉厚刺少。把鱼片成薄片，加料酒、盐、蛋清和淀粉抓匀上浆。锅里倒油烧热，下郫县豆瓣酱、姜蒜末、花椒和干辣椒炒出红油，加清水烧开，放酱油、白糖和胡椒粉调好味道。把豆花切成大块铺在大碗底部，讲究的用自己点的嫩豆花，图省事的就从菜场买现成的内酯豆腐也行。

汤底烧开后把鱼片一片片滑进去，用筷子轻轻推散，鱼肉变白卷起来就熟了，连汤带鱼浇在铺了豆花的碗里。表面撒上蒜末、干辣椒段和花椒，烧一勺热油泼上去，滋啦一声，满屋子都是香味。豆花嫩到用筷子夹不起来，得用勺子连汤带豆花一起舀，入口滑溜溜的，辣味在嘴里散开，紧接着是鱼片的鲜甜。

豆花鱼在重庆的江边馆子里最常见，临江而坐，吹着江风，吃着一锅红汤翻滚的豆花鱼，是本地人最惬意的消遣。豆花是素的，鱼是荤的，两样东西一锅煮了，便宜又实惠。家里的饭桌上做这道菜，通常是为了招呼客人，做起来不算复杂，端上桌却显得丰盛体面，亲戚朋友围坐一圈，你一勺我一筷，吃得热热闹闹。