随着各种去江西品尝美食的短视频不断走红，江西菜这个陌生的小众菜系，如今却成为了短视频里的流量密码，各大网红博主纷纷前往江西打卡评测。

江西小炒，又被称为“江西菜”，“赣菜”，跟隔壁广东的粤菜，福建的闽菜，湖南的湘菜有所不同，江西菜最重要的特点其实就是“下饭”二字。

为了让菜肴更下饭，江西人喜欢放辣椒进去，每一种菜放的辣椒都不同，有的是小米椒，有的是剁椒，有的泡椒，有的是辣椒粉等等形式。

在江西人的餐桌上，有一类菜被称为“饭扫光”，意思就是只要端上餐桌，锅里的米饭马上就会被大家吃光。

今天我们就来看看，去江西吃饭，这5道最费米饭的菜别上桌，是江西人心中公认的“米饭杀手”，每一道都能吃两碗饭，真的一点都不夸张。

1、青椒毛豆炒肉。

第一道是青椒毛豆炒肉，毛豆是江西人夏季时节最喜欢吃的食材之一，家家户户春天都会播种毛豆，到了夏季时节就是江西人最喜欢吃毛豆的季节了。

将新鲜的毛豆剥壳，清洗干净，锅中放入开水，下入少许食用油，放入毛豆，煮5分钟后捞出，放入冷水中过凉，方便接下来的爆炒。

接着将五花肉或者是瘦肉切片，或者是切成肉沫，接着锅中放油，下入五花肉煸炒出香味，接着放入青椒，将青椒炒至变色。

接着下入毛豆，大火爆炒，加入生抽，老抽，蚝油，味精进行调味，最后大火收汁即可，江西人看到这个菜，至少吃两碗白米饭。

2、爆炒大肠。

要说全国哪里的人最喜欢吃大肠，那么江西绝对能够排得上名号，在浙江等地，大肠才六七块钱一斤，本地人不喜欢吃。

但是在江西大肠20多块钱一斤，比猪蹄还贵，对于江西人而言，大肠那是比牛羊肉还美味的食材，尤其是特别下饭。

江西人喜欢将大肠清洗干净，切片，放入少许料酒，生姜，生抽腌制入味，接着锅中倒入大肠，大火爆炒，马上捞出备用。

锅中下次放入少许食用油，下入提前切好的泡椒，泡酸菜，泡萝卜，炒出香味，接着倒入大肠，放入少许蚝油，生抽，味精调味即可。

3、家常豆腐焖肉。

豆腐在江西人手里，能做出比肉还香的味道，别的地方人们可能不太喜欢吃豆腐，但是对于江西人而言，不管是逢年过节，还是平日里最喜欢吃的就是豆腐。

将新鲜的豆腐切块，锅中放入少许油，下入少许盐，先将豆腐放入锅中，小火将豆腐煎出两面金黄色捞出备用。

接着锅留底油，放入少许猪肉炒出香味，接着放入少许剁椒，下入豆腐，加入淀粉调好的水进行勾芡，最后出锅前撒一把蒜苗段，豆腐外韧里嫩，比肉还美味。

4、莲花血鸭。

莲花血鸭，江西萍乡的招牌菜，但同时也是江西各地人们非常喜欢吃的一个家常菜，江西各地的做法可能有些不同，但是主要的精髓都差不多。

首先需要用到新鲜的鸭子，将鸭子切碎，不要切的太大块，这样会影响鸭子的入味，然后放入少许盐，生抽，蚝油，生姜腌制入味。

接着锅中放入少许油，下入下姜蒜、干辣椒爆香，倒入鸭肉大火爆炒，待鸭肉变色时，加入大量的小米椒进去爆炒，最后倒入新鲜的鸭血，放入料酒，生抽，蚝油进行调味，大火收汁即可。

有了这道菜，江西人只需舀两大勺盖在米饭上，用筷子连肉带辣椒一起往嘴里扒，虽然辣得额头冒汗，但嘴巴却根本停不下来，只好能吃掉两碗白米饭。

5、辣椒炒肉。

江西人喜欢吃辣椒，尤其是到了夏天，江西人的餐桌上几乎每餐每顿都是辣椒，其中吃的最多的菜肴就是辣椒炒肉。

跟湖南四川的辣椒炒肉不一样，江西人的辣椒炒肉，口感更辣，吃起来更下饭，尤其是大量使用本地的辣椒。

别的地方是辣椒少，猪肉多，江西人是猪肉少，喜欢辣椒多，将本地辣椒切成滚刀块，放入锅中炒至变色，接着倒入猪肉一起爆炒，吃起来香辣下饭，一口辣椒一口米饭，根本停不下来。