儿子回来了，中午我问他要吃什么，他说就吃榨面（米粉）吧，哈，回家第一餐，还是爱吃家乡的东西！

炒了一碗香菇肉末酱，加点自己家的四季豆，一人一大碗，简单又鲜美，母子俩吃得可欢乐了！

香菇肉末酱，我从来不买，自己炒，满满的肉末，就放一勺酱，绝对是真材实料！这可是儿子的最爱，从小吃到大，这么多年都没吃厌！

其实更严格说是香菇酱肉末了，哈哈！买来的肉酱，往往很多油，一点点肉和香菇，如果像我自己这么炒，价格得涨好多倍，否则商家要亏死了！

炒上一碗，可以拌面、拌皱、当菜，非常百搭，怎么吃都好吃，非常方便！

除了肉末，香菇也很要紧的。香菇种类很多，质量也有好坏呢。

儿子回家，自然是要拿出最好的香菇，特意用了桑木小香菇，有机的，没有污染的东西，真的特别好，打开罐子就很香！

中午，我用它拌面吃，其实这个不是面条，是大米做的，类似米粉，很好吃的，我觉得比面条还好吃！

1个荷包蛋，几勺香菇肉酱，几根四季豆，满满一大碗，儿子统统全吃光！

这个是我自己的，米粉少汤多，太香，太鲜了，我连汤都全部喝光了！

给儿子吃，荷包蛋都煎得特别好，蛋黄刚刚凝固，特别软嫩！说实话，比做给老公吃，要认真很多，哈哈，有没有同款？

儿子说非常好吃，还偷偷主动拍了张照片发给我，拍得很好啊，好开心！

做法超简单，超快手。

这个小香菇，我最喜欢了，打开就很香，泡发时也香。

我挑的是最小的，这样就不用切，完整一朵就可以做菜，香气不外漏，又好吃又方便！

而且，很小的话，泡发也快，不用提前，一会儿就好了。

锅里加少许油，先炒肉末。

油不用太多，因为我的是夹心肉末，本来就带点肥的。

加入小香菇翻炒，加少许生抽、老抽、黄酒、1大勺黄豆酱，翻炒均匀后，加少许泡香菇的水。

泡香菇的水，加少许淀粉溶解，开大火，沿锅边淋入，立马香菇肉末就成“酱”了，非常浓稠。

你看，亮晶晶的，浓稠透亮，这一步可千万不能少哦！

撒点葱花，就是一碗好菜呢！

炒肉末的同时，四季豆焯水，豆子要煮熟哦。

四季豆捞出后，煎2个荷包蛋。

接下去煮米粉，加点盐，最后加四季豆。

捞起后，加入荷包蛋和肉末，肉末想加多少就加多少，吃完了随时加。

儿子这一碗米粉特别多，汤容易干，所以，锅里的面汤也不要丢，盛起来放一盘，碗里的吃完了可以加一点，原汤化原食嘛！