夏至一过，气温飙升，湿气裹着热气，很多人没胃口、犯胃胀，吃红薯玉米又容易积食反酸。今天给大家分享夏至限定好物嫩菱角，眼下菜市场、水塘边批量上新，价格实惠，食疗价值远超粗粮，生吃熟吃各有妙用，全家都适合吃。

不少人夏天只记得红薯、玉米，却忽略菱角这个水中养生宝。红薯糖分高，天热吃多烧心；玉米粗纤维多，脾胃弱的人吃了胀气。菱角汁水清甜，淀粉细腻不刺激肠胃，富含蛋白、钙钾与多种维生素，低脂不厚重，湿热天吃毫无负担，是天然夏日养脾胃食材。

老一辈都懂菱角“生熟分养”的道理，鲜菱生吃甘凉清润，专门养护燥热受损的胃。夏至常吹空调、三餐不规律、空腹反酸的人，剥新鲜嫩菱直接吃，能中和胃酸、缓解胃部灼热，还能消暑除烦，口干心烦的时候嚼几颗，舒服又解腻。

这里提醒大家生吃菱角有讲究，淡水菱外壳易附着寄生虫，千万别直接剥开就吃。嫩菱剥出果肉后，用浓盐水浸泡半小时，反复冲洗干净再食用，只选外皮翠绿、果肉白嫩的嫩菱，老菱肉质发硬，不适合生吃，肠胃虚寒人群尽量少吃生食。

煮熟后的菱角性味转为平和，健脾祛湿效果拉满。夏天脾虚乏力、饭后腹胀、大便黏腻、浑身发沉，多吃熟菱角能补气养脾，帮助运化体内湿气。老人、小孩、体虚怕冷的人，优先蒸煮、煲汤、焖炒、焖饭食用，软糯好消化，食补温和不伤身。

挑选菱角记住小技巧，一捏二看三掂，外壳饱满翠绿、手感沉甸甸、无黑斑破损的是嫩菱，适合生吃；外壳发黑坚硬、分量偏重的老菱，淀粉足，适合炖煮焖烧。一次别买太多，现买现吃最新鲜，存放久了果肉容易发黑发柴。

下面分享四道家常菱角做法，清炒、焖肉、焖饭、祛湿汤全覆盖，步骤清晰，新手也能一次成功：

步骤：

1. 锅中烧水，把菱角米、虾仁、荷兰豆依次下锅焯水，捞出沥干备用；

2. 热锅倒入少许食用油，下入蒜片、姜片小火煸炒出香味；

3. 倒入焯好水的虾仁、菱角、荷兰豆，加少许盐快速翻炒均匀；

4. 放少量生抽调味，淋入水淀粉勾一层薄芡；

5. 最后放入蒜苗段，翻炒至断生即可关火装盘。

步骤：

1. 排骨冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，焯水撇去浮沫捞出洗净；

2. 焯好的排骨放进干净开水里，加姜蒜，盖盖小火炖煮20分钟；

3. 锅中加盐、生抽、花椒、八角调味，倒入剥好的菱角米，继续盖盖焖煮20分钟；

4. 开大火收浓汤汁，撒上葱花、小米辣点缀，拌匀就能出锅。

步骤：

1. 锅中烧水，水沸后放入菱角米煮3-4分钟，捞出过凉水沥干；大米提前浸泡20分钟；

2. 热锅少油，放入五花肉、腊肠、香菇下锅煸炒，炒出油脂香味；

3. 倒入菱角、泡好的大米，加生抽、盐、胡椒粉充分翻拌均匀；

4. 全部食材转入电饭煲，加清水没过食材，按下煮饭键；

5. 米饭煮好后，撒上葱花翻拌，香气十足直接开吃。

步骤：

1. 排骨加淀粉抓洗去除血水，莲子、芡实、薏米、菱角、枸杞、芹菜全部洗净备用；

2. 所有主料（除枸杞、芹菜）放入高压锅，倒入足量清水；

3. 盖上锅盖，高压锅上汽后压30分钟；

4. 泄压开盖，放入枸杞，小火再煮5分钟；

5. 加适量食盐调味，最后放入芹菜段煮8秒即可关火。

夏至养脾胃不用贵食材，几块钱一斤的菱角性价比拉满，比红薯玉米更适配盛夏湿热体质。趁着现在大量上市，多买些换着花样做，生吃清胃热，熟吃健脾胃，安稳度过三伏天，少遭苦夏罪。