夏至一过，这天气就跟闷在蒸笼里似的，出门走两步都浑身黏糊糊的，胃口也跟着打蔫。越是这个时候，越不能总盯着猪肉吃，油腻不说，吃多了身上总觉得沉甸甸的。咱们得给餐桌换换花样，多吃些养人又有劲的肉，把伏天里耗掉的精神气给补回来。今天就给大家分享3样特别适合夏至后吃的肉，再配上我家常做的拿手菜，做法一点都不难，随手一炖就是一道硬菜，家人吃得香，腿脚也有劲儿。

一、羊肉

不少人觉得羊肉是冬天专属，天热不敢碰，其实老话讲“伏天一碗羊肉汤，不用郎中开药方”，夏天适当吃顿羊肉，出点透汗，浑身反而松快了。羊肉不光肉质细嫩，里面的蛋白质和铁都特别丰富，常吃能让咱们腿脚结结实实的，走路爬楼不打颤。夏天吃羊肉，我最爱红烧，不腥不膻，浓香入味，比炖汤还解馋。

【红烧羊排做法】

食材：羊排两斤、大葱一段、生姜一块、花椒一小撮、八角两个、香叶两片、干辣椒几个、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。

1. 羊排买的时候让师傅直接剁成小段，回家放进冷水里泡上半小时，中间换两次水，血水泡出来，膻味就去掉一大半。

2. 泡好的羊排冷水下锅，加姜片和料酒，水开之后把浮沫撇干净，再煮两三分钟就捞出来。这里千万记得用温水冲洗，别用凉水激，不然肉一下收紧，炖出来就柴了。

3. 锅底少倒点油，放一小把冰糖，开小火慢慢炒，炒到糖化开冒起密密的黄泡泡，立刻把羊排倒进去，快速翻炒，让每一块都挂上亮晶晶的糖色。

4. 接着把葱段、姜片、花椒、八角、香叶和干辣椒一股脑扔进去，炒出香味，再淋上两圈料酒、两勺生抽、一勺老抽，翻匀了，光闻这味儿就馋人。

5. 往锅里加没过羊排的开水，一定得是开水。大火烧开以后转成小火，盖盖子慢炖差不多五十分钟。用筷子扎一下，能轻轻松松扎透，说明已经软烂了。

6. 打开锅盖，挑出香料，尝下咸淡，按口味补一点盐，然后开大火把汤汁收到浓稠，油亮亮地裹在羊排上，撒一把葱花就能出锅。那个香劲儿啊，一盘真不够分。

二、牛肉

牛肉可一直被称为“肉中骄子”，高蛋白低脂肪，吃下去特别长力气。天热汗出得多，人容易犯懒、腿软，这时候炖上一锅牛肉，不光给身体攒足了能量，连走路都觉得轻快不少。搭配土豆和胡萝卜，营养齐全又下饭，软软糯糯的，老人孩子嚼着都没压力。

【土豆炖牛肉做法】

食材：牛腩一斤、土豆两个、胡萝卜一根、洋葱半个、西红柿一个、姜片、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、番茄酱、盐。

1. 牛腩切成比麻将稍大一点的块，用冷水泡半小时去去血水。牛肉焯水缩得厉害，所以切块别太小。

2. 牛肉冷水下锅焯一下，加姜片和料酒，煮出血沫捞出来，用热水冲得干干净净，这一步也关系到牛肉炖不炖得烂乎。

3. 起锅烧油，先下洋葱块和姜片，炒到洋葱变得透明，香喷喷的，再把牛肉倒进去，开中火慢慢煸，煸到表面微微发黄，这样炖出来才更香。

4. 往锅里加切碎的西红柿丁和一勺番茄酱，炒出红油沙沙的汤汁，西红柿打底既能提鲜，又能让牛肉更快软烂。接着淋入料酒、生抽、老抽翻炒几下。

5. 倒足量的开水，能没过牛肉就行，再扔两颗八角、一小截桂皮进去。大火烧开转最小火，盖上盖炖一个小时左右。

6. 等牛肉炖得差不多了，把土豆和胡萝卜切成滚刀块倒进去，这时候再加盐调味，翻动一下。继续炖上十五到二十分钟，用筷子轻松戳透土豆就可以啦。最后开大火收一收汁，别收太干，留着浓稠的汤汁拌米饭，简直绝了。

三、鱼肉

夏天吃鱼本就是件清爽事儿，黑鱼更是其中的宝贝。它肉厚刺少，好嚼好消化，含有满满的优质蛋白和胶质，对恢复体力、强健身体特别友好，而且炖出来的汤白白浓浓的，看着就有食欲。和嫩豆腐搭在一块儿，清热又养人，一碗汤下肚，从嗓子眼舒坦到胃里，伏天的燥热都消了一半。

【黑鱼炖豆腐做法】

食材：活黑鱼一条、卤水豆腐或老豆腐一块、姜片、葱段、料酒、白胡椒粉、盐、香菜。

1. 黑鱼让店家帮忙收拾干净，拿回家一定把肚子里那层黑膜刮干净，这是去腥的头等大事。然后剁成块，用厨房纸把表面水分吸干，一会儿下锅就不溅油了。

2. 锅里倒油烧热，先放姜片爆香，把鱼骨和鱼头放下去煎，煎到两面金黄了，再下鱼肉块，同样煎到表皮定型。一定要煎透，这可是鱼汤变奶白的关键。

3. 鱼块煎好，直接往锅里倒足够量的开水，把葱段也放进去，淋一勺料酒。全程开大火滚煮，别盖盖子也行，就这么滚上十来分钟，你就能看见汤色跟牛奶一样白了。

4. 把豆腐切成厚片，轻轻地滑进锅里，不要使劲搅，免得豆腐碎掉。转成中小火，继续炖八到十分钟，让豆腐吸饱鱼的鲜味。

5. 最后关火前，撒上适量的盐、一小撮白胡椒粉提提味，再扔一把香菜段，搅一搅就可以盛出来了。这道汤调料越简单越好，喝的就是鱼肉本身的甜和豆腐的嫩，鲜得叫人放不下碗。

希望今天这三道家常菜，能给您的夏日餐桌添点新花样，祝大家吃好喝好，身强体健，顺顺当当过三伏。

本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。