盛夏时节，美加墨足球世界杯开赛、“苏超”举办，就着冰啤酒看球，自然少不了滋味鲜美的小龙虾。这道大众爱吃的美食可不只是解馋，在今年的全国两会上，它还收获了一句重磅评价——神奇。

今年，盱眙龙虾节也已经办到了第26届，吸引了全国各地的虾迷齐聚盱眙，吃虾游玩。小小一只虾，凭什么称作神奇？它从哪里来？为何与江苏盱眙紧紧绑定？又凭什么从盱眙风靡全国？它究竟有哪些神奇的故事？

口味突围：

让小龙虾从“不速之客”到“美味破圈”

小龙虾，学名克氏原螯虾，1930年左右，它们从北美洲经日本辗转而来，作为养殖牛蛙的饲料引入；落户南京后，小龙虾顺着长江水道，进入长江中下游的乡野河湖；其中一部分，沿着洪泽湖与淮河的水系来到了盱眙。 这里有数十万亩滩涂湿地，水草丰茂、饵料充足，适宜小龙虾栖息繁衍，但啃食庄稼、打洞毁堤的天性，让它们成为令人头疼的“不速之客”。

为了消除这些“外来物种”，人们开始捕捉小龙虾并尝试食用。但它土腥味浓重，口感不佳，并不受欢迎。真正的转机，来自盱眙人的巧思，凭着一道十三香吃法，让小龙虾彻底翻身，开启了它的神奇之旅。

十三香调料，为平平无奇的小龙虾注入了灵魂，也让它从盱眙很快风靡到整个长三角；餐饮需求的急剧增长，又促使盱眙小龙虾从野生捕捞转向人工养殖。

节庆塑牌：

龙虾节让盱眙龙虾走向全国

为了让小龙虾的名头更响，2000年，盱眙政府大胆试水，推出特色节庆活动“龙年龙虾节”，仅仅两天就吸引了三万多名食客到场，卖出了近百吨小龙虾；第二年，当地乘势而上，举办了首届“盱眙龙虾节”，此后，年年相约，从未间断。这样让卖龙虾变成了卖品牌，所以，盱眙龙虾节是盱眙龙虾走向全国、走向世界的非常关键的一步。

2009年，盱眙还建成了中国第一家小龙虾博物馆，把小龙虾的历史故事、烹饪文化一一呈现给游客；

美食、节庆、文化相辅相成，“盱眙龙虾”这个城市IP也成为享誉全国的美食地标。

如果说精彩的节庆和营销把“盱眙龙虾”这张名片推向全国，那对产业链的深挖，则让这张美食名片绽放出了更神奇的能量。

种养革新：

“虾稻共生”盘活土地 增收富民

为了解决传统池塘养殖死亡率偏高、亩产偏低的弊端，盱眙大规模推广“虾稻共生”的生态种养模式，主推一季稻、三茬虾的轮养技术，土地被高效盘活，而养殖小龙虾不能打农药，还产出了绿色安全的生态稻米，养殖户每亩可增收2500元。

由盱眙龙虾集团建设运营的江苏省现代农业（盱眙龙虾）全产业链标准化示范基地，占地1200亩，集养殖、育苗、科研等功能于一体，持续为盱眙全县的养殖户输送先进技术和经验。

卢勇，就是基地技术赋能的种养大户之一。 早年他在上海从事物流生意，2012年，响应盱眙县政府号召，回到家乡投身小龙虾养殖。

良种攻关：

十二年育种 培育超级小龙虾“盱眙1号”

产量持续增加，养殖面积也不断扩大。一片欣欣向荣中，一个棘手的难题悄然出现。慢慢地，养殖户就发现小龙虾规格越来越小，体型越来越差。2012年起，江苏省淡水水产研究所的科研团队开始探寻小龙虾长势变差、体型退化的原因。

团队针对性提出养殖、繁育分区分离的科学方案，并开启小龙虾优良品种选育的攻关之路，就要养出规格大的虾又要让可食的虾尾部分更多一点。因为在市场上，小龙虾按照大小规格分级售卖，单只重量超过50克的小龙虾，在业内被称为“炮头”，属于虾中的极品，这类大虾的价格也高。

团队在全国广泛搜集优质的野生小龙虾种质资源，十二年来，历经无数次试验、调整、优化与改良，完成了六代品种选育。2024年11月，全国首个通过国家级审定的小龙虾新品种——“盱眙1号”正式问世。

“盱眙1号”生长快、抗病强、出肉率高。在同等养殖条件下，单体重量、亩均产量同步提升18%，生长周期缩短10天，每亩年均增收800元，堪称“超级小龙虾”。从野生品种到“盱眙一号”，盱眙龙虾养殖业迎来了新生。

产业答卷：

408亿产业版图 一二三产融合发力

2025年，盱眙县小龙虾的年产量同比增长20%，达到15万吨。全县小龙虾产业的总产值达408亿元，其中一产产值97亿元，占比24%；二产产值75亿元，占比18%；三产产值236亿元，占比58%。

自2014年起，盱眙就引进了一批小龙虾精深加工企业，开发出速冻调味龙虾、龙虾仁、龙虾尾、龙虾酱等系列产品。今年，超20万平方米的盱眙“龙虾超级工厂”正式运营，一批精深加工的龙头企业落地投产，产值预计15亿元。

与此同时，龙虾调料产业也一路高歌猛进，一百多家调味品企业，年产各类龙虾调料上万吨，可创造5亿元产值。而在餐饮行业，除了经典的盱眙十三香口味，当地的餐饮人都在不断创新。

早在2014年龙虾节“虾神”争霸赛上，於新凯就凭借精湛的厨艺斩获“虾神”殊荣。2023年，“盱眙龙虾烹制技艺”入选江苏省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录；今年一月，於新凯入选“盱眙龙虾烹制技艺”省级传承人，接过了非遗传承的接力棒。

如今，盱眙全县拥有各类龙虾餐饮门店上千家，连锁加盟门店遍布长三角、辐射全国；每年龙虾上市旺季，县城各大夜市、大排档座无虚席，晚风、啤酒、龙虾交织成专属盱眙的夏日烟火。

依托龙虾IP，当地将龙虾元素融入城市更新，打造特色美食街区“尅街”；自2024年6月开街以来，客流已突破500万人次，总营收超 6000 万元。作为“苏超”赛事的第二现场，今年“尅街”在比赛日期间，日均接待游客超1.5万人次，龙虾销量达二十多吨；五一假期，盱眙县接待游客80.16万人次，同比增长9.19%。

盱眙小龙虾产业的神奇之处，从来不止于亮眼的百亿产值，而在于这一小小的虾深刻重塑了一座城市的发展脉络、改写了一方百姓的生活与命运。数据统计显示，全县人口有近六分之一忙碌在小龙虾全产业链上，当地农民近三分之一的收入来自小龙虾，曾经外出打工的年轻人纷纷回流，在家门口的虾塘、加工厂、直播间里创业就业。

全域拓展：

盱眙龙虾水花苗向外输出 实现卖全国买全国

新品种持续培育、新模式不断探索、新业态稳步拓展……繁荣之下，一道现实难题横亘眼前，盱眙小龙虾的养殖面积已经达到上限。

全国小龙虾全产业链的总产值已超4000亿元；纵使盱眙龙虾美名远播，但在这片千亿级赛道里，市场占比仍不足10%。面对激烈的行业竞争，唯有主动变革、盱眙龙虾才能在新一轮发展中赢得先机。

小龙虾养殖对水温有挑剔的要求：15℃以下，便钻洞蛰伏过冬；30℃以上又会打洞避暑、生长变缓；20℃到30℃是最佳生长温度。在盱眙，这样的生长黄金期，一年也不过三、四个月时间。而放眼广袤的中国版图，盛夏的东北、冬天的海南，都有小龙虾生长的适宜温度，更蕴藏着巨大的市场空间。但要想卖全国、买全国，首先要解决的便是虾苗的运输问题。

在水产领域，刚孵化脱离母体的幼苗会成团游动，形态细碎而轻盈，宛如水面上的一簇簇水花，水花苗也因此得名。而随着南北水产专家十年间不断地调试优化，小龙虾也有了自己的水花苗。

今年5月22日，凌晨30分，盱眙县小龙虾养殖大户卢勇忙着打包10斤三十万尾左右的水花苗。

经过标准化打包、充氧封装，这一批水花苗当天下午就抵达哈尔滨，被迅速送往北大荒小龙虾苗种培育基地。

去年，“盱眙1号”虾苗首次走出盱眙，在黑龙江、海南、广西、新疆、宁夏等地开展试点养殖。超高的成活率、优异的增产效果，让合作方坚定了信心。今年，北大荒小龙虾苗种培育基地提前预定了150斤、约450万尾的“盱眙1号”水花苗。在苗种基地培育好的虾苗，很快就会被北大荒旗下的养殖户接走养在自家的塘里。

今年，吉林、辽宁两省首次引进“盱眙1号”水花苗；东北三省8000万亩稻田、260万亩池塘的优质养殖资源，有望成为盱眙龙虾产业扩容的新沃土。

下一步，盱眙政府表示，要把小龙虾的价值挖到最大，潜力用到最足，让它真正成为我们群众就业的蓄水池，增收致富的钱袋子。

专家认为，在盱眙龙虾产业发展过程中，一二三产缺一不可，从政府到科技到企业，再到我们产业的主体，少了哪一个环节的努力，都不会造成盱眙龙虾的神奇，并且盱眙龙虾应该成为江苏的一个样板，向全国甚至全球去输出。

神奇的小龙虾，还将撬动多少新市场，催生多少新业态，打开多少新可能？属于它的传奇，未完，待续。（记者：王芳 周俊 方祥军 陈君 摄像：仇煜 王苗军 顾啸云 郭楠）

来源：江苏新闻

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制作 曹宇

编校 延晨 徐蓉

一审 桂艳 张莉

二审 肖东 董明

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