同样是鸡，为什么广东喜爱白切鸡，东北喜爱小鸡炖蘑菇？
创始人
2026-06-23 21:14:01
此前，奥运冠军全红婵的哥哥在参加一档厨艺综艺时，选用自家养殖180天的走地鸡制作白切鸡，被评委指出“肉质偏老”而遗憾止步。对此，网友吵翻了天——
北方网友表示：“那鸡看起来没什么味道，咬不动还带血是真吃不惯。”
广东网友力挺：“在广东，饭店用嫩鸡做白切鸡会被投诉，只有紧实有嚼劲的鸡才最有鸡味。”
其实，不必过分纠结南北和土洋，“因料施艺”才是中餐烹饪的智慧所在——
在南方做“减法”，一只好鸡白切、清蒸、煲汤，做法越简单越显功力，调料是配角，核心是“吊出鸡的原味”。
在北方做“加法”，配料管够、汤汁浓郁，什么粉条、土豆、榛蘑、面皮，都能跟鸡炖在一起，重要的是“吸饱鸡肉的味道”。
无论白切还是红烧，一个明显的趋势是：以鸡肉为代表的禽肉在我国肉类消费中占比已近三成，且还在快速上涨。
随着人口流动加速与饮食口味多元，或许未来的某一天，北方人在餐桌上见到并非重油重色的鸡肉，也会脱口而出：“嗯，那只鸡好有鸡味！”
来源：农民日报全媒体记者 赵炜
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