夏至一过，天热得真厉害。

人一热就不想动，也不想吃大鱼大肉，尤其是一看到红烧肉、猪蹄，油乎乎的，胃里就先犯腻了。

猪肉脂肪含量高，天热的时候肠胃消化本来就慢，吃太多猪肉容易积食、发困、整个人沉甸甸的。换几种肉换换口，清淡好消化，营养还一点没少。

冬瓜薏米老鸭汤

鸭肉是夏天的好东西。鸡肉温热，夏天吃多了容易上火。鸭肉偏凉，天越热越能吃，滋阴补虚，吃完不燥不腻。

配上冬瓜和薏米，这锅汤的效果就更全面了。冬瓜利水消肿，夏天腿脚浮肿的人最适合喝。薏米祛湿，湿气重、身体沉的人喝了慢慢会轻松一些。鸭汤熬出来奶白鲜浓，解暑清热，一碗下去整个人都舒服。

准备食材

老鸭半只（斩块）、冬瓜半斤（去皮切块）、薏米一把（提前泡发两小时）、姜片四五片、料酒、盐。

老鸭比嫩鸭更耐炖，汤味更鲜。买的时候跟摊主说好斩块，回来冲洗干净。薏米提前泡两小时，炖的时候容易烂。

开始烹饪

1、鸭块冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，大火烧开后撇去浮沫。焯水这步别省，鸭子腥气比鸡重，焯干净了汤才清爽。

2、焯好的鸭块换一锅清水，加姜片，大火烧开转小火，盖上锅盖慢炖四十分钟。

3、四十分钟后下薏米，继续炖二十分钟，薏米炖到软了再下冬瓜块。冬瓜容易烂，最后放，炖十分钟透明了就行。

4、最后加盐调味，出锅。汤色奶白，冬瓜透亮，薏米软糯。趁热喝，喝完出一点微汗，整个人都通透了。

清蒸鲈鱼

夏天吃鱼，清蒸是最合适的做法。鲈鱼肉嫩刺少，蛋白好消化，对心脏血管也友好，中老年人吃鱼比吃猪肉省力气，肠胃负担轻很多。

清蒸不加多余油脂，鱼本身的鲜味全保留着，一筷子下去，鱼肉一瓣一瓣脱骨，嫩得很。

准备食材

鲈鱼一条（约600克）、姜片、葱段、葱丝、小红椒丝（装饰用，可不加）、蒸鱼豉油、食用油少许。

鲈鱼买回来冲洗干净，鱼肚子里的黑膜刮掉，两面各划两刀，方便蒸透入味。

开始烹饪

1、鱼盘里先铺几根葱段和姜片，鲈鱼放上去，鱼肚子里也塞几片姜去腥。

2、锅里水烧开，鱼盘放进去，大火蒸八到九分钟。鱼的重量在600克左右蒸八分钟刚好，太久肉就老了。

3、蒸好后把盘子里的汁水倒掉，这个汁水腥，倒掉才干净。把之前铺的葱段姜片也拿掉，换上新切的葱丝和小红椒丝摆在鱼上。

4、淋一勺蒸鱼豉油，沿着鱼盘边缘淋，不要直接浇鱼身，这样咸淡均匀鱼肉也嫩。

5、另起小锅烧热一勺油，油冒烟了直接往葱丝上一泼，滋啦一声，香味全出来了。立刻端上桌。

鱼肉嫩白，入口即化，豉油的鲜和葱油的香把这道菜托起来了。简单，干净，好吃。

仔姜炒牛肉丝

牛肉强筋骨补气血，夏天吃了浑身有劲，走路不虚。有些人觉得牛肉粗，嚼不动。换成细丝，腌好了大火快炒，嫩得你不敢信是牛肉。

仔姜是夏天才有的嫩姜，不辣，脆，带一点微微的辛香。和牛肉丝一起炒，味道出乎意料地好，开胃解腻，配白米饭一口一口停不下来。

准备食材

牛里脊一小块、仔姜一段、红椒半个、葱段、生抽、淀粉、食用油、盐、蚝油。

牛肉顺着纹理反向切，就是逆纹切成细丝。切好后加一勺生抽、一勺淀粉、少许盐，再淋半勺油，抓匀腌十五分钟。加油腌是关键，油膜包住牛肉下锅不容易老。仔姜切细丝，红椒切丝备用。

开始烹饪

1、锅烧热，倒比平时炒菜多一点的油，油温七成热下牛肉丝，大火快炒，用筷子划散，不超过一分半钟。肉一变色立刻盛出来，不要等全熟，余温会继续加热。

2、锅里留底油，下仔姜丝和葱段，中火煸炒出香味，姜丝边缘微微焦了最香。

3、把牛肉丝倒回锅里，加红椒丝，大火翻炒十几秒。加蚝油、少许盐调味，翻均匀就出锅。

4、从下锅到出锅整个炒的过程不超过两分钟。时间短，火候大，这是嫩的前提。

夹一筷子，牛肉丝嫩滑，仔姜脆爽，蚝油香气裹着肉丝，每一口都很带劲。

小贴士

有几类人吃这三道菜要稍微留意一下。

鸭肉偏凉，脾胃虚寒、手脚容易发凉的人鸭汤里多放几片姜，暖一下；腹泻或者正在拉肚子的时候，鸭汤先别喝。薏米活血利水，孕妇不要吃这锅汤。

鲈鱼，对鱼虾海鲜过敏的人不能吃。痛风急性发作期，鱼肉嘌呤偏高，这时候先忌口，缓解期再说。肾功能不好的人蛋白质要控制量，鱼不是不能吃，吃一小块就够。

牛肉偏温，容易上火、口腔溃疡反复发作的人少吃，这段时间不适合多补温热的东西。仔姜辛温，胃酸多、有胃溃疡的人，仔姜炒牛肉也暂时绕开。

三道菜换着吃，一周来两轮，夏天吃肉不犯腻，身体还补得到位。

这三种肉你最喜欢哪种？或者你家夏天最常炒的肉菜是什么？欢迎评论区说说。