金方桃，男，汉族，1980年9月出生，江苏扬州人，国家高级烹饪技师，中国烹饪大师，淮扬菜烹饪大师，江苏工匠，江苏省技术能手，江苏五一创新能手，江苏名厨，省企业首席技师，扬州市市级淮扬菜制作技艺代表性传承人，江苏工匠工作室、江苏省金方桃乡土人才大师工作室领办人，现任扬州市众宜餐饮管理有限公司西安寻味淮扬宴厨务总监。

他师承国宝级淮扬菜泰斗、国际中餐大师居长龙。深耕烹饪行业20余年，从基层学徒逐步成长为厨师长、厨务研发负责人，始终坚守工匠精神，深耕传承、大胆创新，长期扎根餐饮一线，奔走各地推广淮扬风味，以实干展现新时代淮扬青年名厨的专业担当。

自2000年入行，先后任职南京、扬州、无锡、常熟、青岛多地星级酒店与高端餐饮机构，2014至2020年供职扬州狮子楼大酒店，后辗转多家知名酒楼，现外派主持西安寻味淮扬宴厨务管理。2018年进修世界中餐业联合会国际中餐名厨高级研修班，专业理论与实操水平持续精进。专业研究上，2017年参与编撰《居氏淮扬食单》，原创菜品多次刊登于《中国烹饪》杂志。

多年来，他奔走全国举办淮扬美食推广活动，足迹遍布北京、天津、常州、哈尔滨、澳门等地，多次承办星级酒店淮扬美食周、国宴淮扬品鉴会；受邀登上天津卫视、浙江卫视、扬州电视台美食栏目，现场展示淮扬刀工、示范经典素炒蟹黄、红楼宴制作，还走进社区开展菜品教学与餐饮安全科普。2023年先后出任全国艺术冷菜大赛、预制菜烹饪锦标赛、深圳国际厨师精英赛专业裁判，行业认可度深厚。

多次参与省、国家级烹饪赛事，斩获特金奖、金奖、金像奖百余项，雕刻冷拼、创新热菜、江鲜、素食、冷艺展台全面出彩，招牌红烧肉获评省级金牌菜；先后摘得江苏省最美青年厨师、省餐饮十大工匠、省乡土人才“三带”名人等荣誉。2020年获评江苏省人民政府颁发的江苏工匠，2023年荣膺中国烹饪大师，2024年认定为扬州市级淮扬菜制作技艺非物质文化遗产代表性传承人，行业成就广受认可。

二十余年坚守淮扬菜系传承创新，融传统技法与现代烹饪理念，兼顾技艺深耕、人才培育、行业推广与文化传播。2026年个人业绩和代表作品入选《国家名厨》第八卷，被授予国家名厨荣誉称号，持续以匠心传承淮扬饮食文脉。

代表作品

xo酱脆皮辽参

创意思路：一般辽参大家都是通过小米煨，葱烧，炖汤，通舌尖上中国脆皮婆参，联想用辽参做成一款XO酱做的辽参，口感脆爽，XO酱味道，增添食欲。

关键：1，辽参选用60头的大连辽参，前期用浓汤调好味道，把辽参泡制入味。2，炸制前，把辽参吸干水份，更容易拍粉。3，调制的干XO酱干料调好，每次用取即可。

原料:发好65头大连辽参 一根。调料：蒜茸300克，干葱500克，火腿末150克，辣椒粉100克，肉松200克，干辣椒圈80克，面包糠500克，去皮花生碎100克，豆豉30克，干贝丝30克，盐2克，鸡粉5克，鸡蛋一个。

制作：1，起锅入油把蒜茸，干葱炸香成金黄色捞出控油。2，将面包糠，加入干辣椒圈，去皮花生碎，豆豉碎，拌匀作为辽参外皮拍料，炸好的干贝丝，蒜茸，干葱，肉松，辣椒粉，火腿末一起炒匀，加入盐与鸡粉调味，即成XO酱干料，倒入保鲜盒备用。3，将泡好入味的大连辽参用干净毛巾吸去多余水份，用鸡蛋裹匀，拍上面包糠，入五成油温，炸至辽参金黄色，撒上调好XO酱干料装盘，用食用花点缀即可。

葱㸆河鲫鱼

创意思路：鲫鱼在淮扬菜用法也比较多，江浙一带盛产，葱㸆河鲫鱼是淮扬菜中一道旺菜，通过改良，运用冷菜熏鱼的手法，鲫鱼酥脆，酸甜可口。

关键：鲫鱼选用500斤重的，这样肉的口感比较好，刺也比较少。在炸至鱼的时候油温需要高点，不然下入锅中容易粘在一起，需要分两次，第一次让其定型，第二次炸是让其达到外脆里嫩的效果。

原料:鲫鱼 500克，小葱200克，甜豆5克。调料:冰糖300克，陈醋100克，生抽30克，八角2克，桂皮1克，豆蔻1克，香叶两片，姜10克，葱5克，蒜子5克加水小火熬到浓稠。

制作：1，先将冰糖，陈醋，生抽，八角，桂皮，豆蔻，香叶，姜，葱，蒜子加水小火熬到浓稠备用。2，把洗净的鲫鱼头尾取下备用，取肉斜切成厚块，用盐，葱，姜，料酒，泡至入味，取出用干毛巾吸干水份。2，锅入净油，升至六成热，下入鱼块分两次炸至鱼肉金黄色，头尾也炸至成熟，小葱炸至有点硬，且颜色不变色。3，取一马斗，把炸好的鱼调入熬好汁裹均，用炸好的葱垫底，装盘，撒上青豆，食用花即可。

招牌盐水卤鸽王

创意思路：目前这款菜品在江浙沪一带销售火爆，通常乳鸽一般都是脆皮，我使用了扬州卤制盐水鹅的方法进行卤制。

关键：制作这道菜，首先要调制白色卤水，这也是制作这菜品的关键步骤。通过改良，加入少许干辣椒与花椒，增加乳鸽的口感，也适合年青人，乳鸽选用300克/只，太小肉少，吃起来不香，太大肉质嫩度不好。咸香微麻，鲜嫩多汁。

原料:乳鸽300克/只。调料: 1，首先制作鸽子腌卤料 水 13 斤、盐4斤、葱白2两、生姜2两、香茅草1克、香叶 10 克、八角 15 克、花椒 15 克、陈皮6 克、肉桂 5 克、罗汉果 0.3 个、甘草5 克、白芷5克、满火烧开冷却待用。2，调制卤水:水 10斤、盐 10-15 克、鸡精 25 克、鸡粉 10 克、葱30 克、花雕酒 10 克、生姜 30 克、香叶 10 张、白芷5克、白扣 12 个，青花椒20克，干辣椒10克，慢火烧开待用。

制作步骤:1. 取乳鸽掏干净内脏、放水中浸泡2 小时、沥干水分备用。2.将乳鸽浸泡在腌卤内 30 分钟、捞出制成鸽胚备用。3.卤水烧开放入乳鸽,花雕酒,再次煮开用微火焐 15 分钟，关火。待汤料水至常温后去处放入大盆内，鸽子表皮擦上葱油即可装盘上桌。

平桥豆腐

此菜是江苏淮安的一道汉族名菜，属于苏菜-淮扬菜。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。

平桥豆腐含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，在夏季食用功效更显著，许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜后，对其滋味之鲜美，均赞不绝口。肉质细嫩，清香爽滑，口味鲜咸。豆腐鲜嫩油润，汤汁醇厚，油封汤面，入口滚烫。豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱。

淮扬煮干丝

大煮干丝，又称“鸡汁煮干丝”，“鸡火煮干丝”，前身为“乾隆九丝汤”，属淮扬菜系，为淮扬经典名菜之一，也是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一。

大煮干丝制法十分精细，首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。火候文武兼用，方能入味。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等，此外，大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化。

鮰鱼狮子头

扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。 不同消费，尊重信仰方面，随候用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。宋朝大诗人杨万里诗云：“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹅。”虽不能确切的指此菜，但可肯定在他品尝了包括像狮子头之类的菜肴后，作了生动形象的夸张，借菜抒怀。