东平粥是泰安市东平县的特色，粥质浓稠如酱，饮用时却似清水般爽滑，散发着独特的糊香味。

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历史悠久，一脉相承

明清时期，东平是运河漕运的重要通道，运河船工常于凌晨聚集在徐记粥铺，一碗热粥配咸菜，成为码头清晨的标配。这一时期，东平粥作为漕运纤夫和船工补充体力的“能量秘笈”，进一步扩大了其影响力，奠定了其在当地的饮食文化地位。

当时东平最出名的粥要数“徐家粥”，因此东平粥又被称为“徐家粥”。选用上好的黄豆、小米，用石磨磨浆、细箩过滤，并采用清真寺附近马公祠的甜水熬制，因其味道香美、浓如酱、滑润爽口，逐渐在方圆二三百里内享有盛名，并流传至今。近年来，为适应现代需求，东平粥在传统工艺基础上进行了创新，研发出了便于携带的“东平粥粉”，使其得以走出东平，走向全国。

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营养丰富，清香爽滑

东平粥看似酱一样浓稠，喝到嘴里却似水般细腻，滑润爽口，清香甘甜，沁人心脾。喝尽粥后，碗的四周“不挂一丝粥迹”，这是东平粥口感极致细腻的直观体现。粥体呈现出谷物（黄豆、小米、大米）的天然清香，味道清甜，沁人心脾，喝后唇齿留香。熬制时火候恰到好处，粥体带有独特的糊香味，香气浓郁，愈品愈香，令人回味无穷。传统吃法会搭配五香熟豆同食，熟豆的咸香与粥的糊香、清甜相互交融。

此外因为东平粥以黄豆、小米、大米为原料，所以营养丰富，在当地素有“每天喝碗东平粥，一生不用请大夫”的民间谚语。东平粥不仅是东平人日常早餐的标配，还衍生出了“东平粥粉”等便于携带的速食产品，既保留了传统老味道，又适应了现代快节奏的生活，成为东平地域美食的新名片。

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制作工艺

东平粥选用东平当地黄豆、小米，部分配方辅以大米制作。将黄豆、小米分别用清水浸泡，直至黄豆软化、小米吸水膨胀，浸泡时间一般为数小时至过夜，以充分软化原料。将浸泡好的黄豆、小米分别用石磨磨成豆浆和米浆。磨好的豆浆和米浆需分别用细箩过滤，去除豆渣和米渣。

将过滤后的豆浆倒入沸水锅中，用木勺连续搅动，文火慢熬约半小时。熬制过程中需不断搅拌，防止豆浆粘锅糊底，直至豆浆浮沫消净、豆香飘溢，达到“清汁”状态。待豆浆熬制完成后，将过滤好的米浆倒入豆浆锅中，继续慢火烧沸。此时需严格控制火候，保持文火慢熬，使米浆与豆浆充分融合，直至粥液浓稠金黄，呈现出“粥浓如酱、喝似水”的质感。熬制好的东平粥在粥缸内呈液体状态，盛入碗内即凝。

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