夏至后，白天越来越长了。

早上四五点天就亮了，中老年人醒得早。早餐吃对了，一整天都精神。

今天跟你分享3道当季早餐，做法不复杂，营养均衡，吃完一上午都不觉得乏。

西葫芦鸡蛋饺子

夏天的西葫芦，水灵灵的，便宜又好吃。西葫芦本身清热利水，夏天吃了不上火，含的水分多，对皮肤也好。配上鸡蛋，蛋白和蔬菜搭一起，比纯肉馅的饺子清爽太多。

准备食材

西葫芦两根、鸡蛋三个、饺子皮适量、葱花、姜末、盐、香油。

西葫芦擦成细丝，加一小勺盐拌匀，搁那儿放十分钟，把多余的水分杀出来。杀完水用纱布或者手攥一下，把水挤掉，但别攥太干了，保留一点汁，馅料吃起来才嫩。

鸡蛋打散，锅里放少许油，油热了倒蛋液，用筷子快速搅散，炒成碎碎的蛋花，盛出来放凉。

开始烹饪

1、把西葫芦丝、炒好的鸡蛋花、葱花、姜末全部放进大碗里，淋一勺香油先拌匀。先拌油这一步很重要，能在蔬菜表面封一层油膜，后面加盐就不容易再出水了。

2、然后加盐调味，盐的量根据自家口味来，再撒一点点白胡椒粉提鲜。顺着一个方向搅匀，馅料就好了。

3、取一张饺子皮，放一勺馅在中间，对折捏紧，褶子捏密实点，不然煮的时候会漏。包好的饺子摆在撒了干面粉的案板上，别让底粘住了。

4、锅里水烧开，下饺子，用勺背轻轻推一下防止粘锅。大火煮到饺子全部浮起来，再加小半碗凉水，等再次沸腾，重复两次，饺子就熟透了。捞出来趁热吃。

咬一口，西葫芦的清甜和鸡蛋的香滑混在一起，不腻不油，吃完胃里很舒服。早上来一盘，比吃油炸的强多了。

紫菜虾皮煎蛋面

紫菜和虾皮都是补钙的好东西，中老年人钙流失快，早上吃一点补补钙，腿脚都利索些。这碗面五分钟就能煮好，上班的上学的都赶得上。

准备食材

挂面一把、紫菜一小片、虾皮一小撮、鸡蛋一个、小葱一根、生抽、香油、盐。

紫菜撕成小片，虾皮用清水冲一下去点盐分。小葱切葱花。

开始烹饪

1、锅里倒少许油，打一个鸡蛋进去，小火慢慢煎。底边定型了翻个面，两面煎得微微焦黄，用铲子戳破蛋黄，让蛋液摊开，再煎个半分钟。煎老一点更香。

2、不用盛出来，直接在锅里加两碗开水。水一滚，汤色立马就白了，这是煎蛋的功劳，汤底不需要味精也能鲜。

3、下挂面，用筷子搅散，中火煮三到四分钟。面条快熟的时候丢入虾皮和撕好的紫菜，搅两下就行，紫菜一烫就软。

4、加一勺生抽、少许盐、几滴香油。出锅前撒上葱花。一碗面连汤带水，五分钟上桌。

紫菜的鲜、虾皮的咸香、煎蛋的焦香全融在汤里了。夏天早上喝口热汤出点微汗，反而觉得浑身通透。面条软软的也好消化，中老年人吃着不费力。

生菜皮蛋瘦肉粥

夏天没什么胃口的时候，一碗温热的粥最懂你。皮蛋清热，瘦肉的蛋白好吸收，生菜焯一下脆生生的，三者搭在一起，营养够又不腻。

准备食材

大米半碗、皮蛋一个、猪瘦肉一小块、生菜两三片、姜丝、盐、白胡椒粉。

大米提前泡半小时，煮起来容易开花。瘦肉切成薄片，加一丢丢盐和姜丝抓匀腌十分钟。皮蛋剥壳，切成小丁。生菜洗净切丝备用。

开始烹饪

1、锅里水烧开，下泡好的大米，大火煮开后转小火慢慢熬。中间搅两下防止粘锅底。熬到米粒开了花、粥汤浓稠，大概二十分钟。

2、粥熬得差不多了，先把腌好的瘦肉片下进去，用筷子快速划散。肉片一变色就熟了，不用煮太久，煮久了反而柴。

3、接着下皮蛋丁，搅匀，小火再煮两三分钟，让皮蛋的味道融进粥里。加盐和白胡椒粉调味。

4、关火，把生菜丝撒进去，用粥的余温烫一下就行，生菜还是脆的，不要煮老了。拌匀出锅。

舀一勺，粥汤浓稠，皮蛋咸香，肉片嫩滑，生菜的脆给整碗粥提了口气。夏天早上喝这么一碗，胃暖了，身上也有力气。

小贴士

这几道早餐虽好，但有几类人吃的时候要稍微注意一下。

皮蛋的钠含量不低，血压偏高的中老年人一次吃半个皮蛋就够了，别天天吃。买皮蛋也尽量选正规厂家的，挑蛋壳完整没裂纹的。生菜性偏凉，脾胃虚寒容易拉肚子的人，粥里少放两片或者不放。

虾皮虽然补钙，但它含的嘌呤和盐分都不算低，尿酸高、有痛风的人尽量不碰。紫菜的碘很丰富，甲状腺有问题的人吃之前最好问问医生，别自己乱补。

这三道早餐最好现做现吃，饺子可以多包点冻起来，吃的时候直接煮。但是粥和面条放久了坨了就不好吃了。

你家夏天早上最喜欢吃哪种早餐？评论区说说。