进入六月，这天儿就跟下火似的，天一热，人对那些红烧肉、油焖虾、热汤面就提不起兴趣了，看着灶台上的火苗突突地冒，心里先败下阵来。辛辛苦苦炒一桌子菜，结果全家人都拿着筷子挑挑拣拣，吃不了几口。所以，我的夏天厨房秘诀就一句话：少吃热，多吃凉。不是让你顿顿啃黄瓜哈，而是用清清爽爽的凉拌、小炒或者捞汁菜，把胃口重新“拽”回来。今天就把我家夏天反复做的8道看家清爽菜分享出来，食材常见，做法简单，主打一个开胃、省事、不流汗，保证你吃完浑身透着舒坦劲儿。

夏天哪能少了捞汁？花蛤、大虾、八爪鱼，你喜欢什么就煮什么。关键在捞汁：蒜末、小米辣、香菜根、柠檬片打底，倒入生抽、香醋、蚝油、少许白糖提鲜，再兑入大半瓶凉白开，搅和匀了。把焯熟过凉水的海鲜丢进去，冰箱冷藏腌制半小时。冰冰凉凉，酸辣回甜，肉质紧实弹牙，比外面卖的还够味。记住，煮海鲜时水里加姜片和料酒去腥，捞出后一定要过冰水，肉才脆。

鸡胸肉冷水下锅，加葱姜料酒煮开后转小火焖8分钟，关火再焖5分钟，这样肉嫩不柴。捞出晾凉，顺着纹理撕成条。灵魂料汁：芝麻酱用温水泄开，加入蒜泥、生抽、香醋、一点点辣椒油，浇在鸡肉上，再撒上黄瓜丝和熟白芝麻。拌匀后每一丝肉都裹着浓郁的酱汁，但吃起来又很轻盈，配碗杂粮饭就是完美减脂餐。

这道菜吃的就是个“脆”字。莴笋去皮切细丝，别用擦子，刀切的更有口感。撒一勺盐抓匀腌制5分钟，杀出水分后挤干，这样处理完的莴笋丝晶亮透彻。调个极简的碗汁：白醋、少许糖、几滴香油，淋上去翻拌均匀。入口嘎吱嘎吱，清甜的汁水在嘴里爆开，后味带着一丝丝麻油的香，爽口程度五颗星。

长条紫茄子切成段，上锅蒸熟（别蒸太久，筷子能扎透就行），取出后趁热用筷子划成条，晾凉。多多的蒜泥、青尖椒碎、香菜，加上生抽、香醋、一点点盐和花椒粉，烧一勺热油“滋啦”一声泼在蒜泥上，那个香味瞬间就醒了。再把料汁浇在茄子上，茄子肉像海绵一样吸满蒜香酸汁，入口软糯，比肉还下饭。

两个大鸡腿煮熟或蒸熟，去骨撕成块。半个柠檬挤出汁，半个切片。洋葱丝、小番茄对半切，薄荷叶或罗勒叶撕碎。把所有材料和鸡肉拌匀，淋上鱼露、少许糖、小米辣圈和柠檬汁。酸辣清新，果香浓郁，特别适合配冰镇苏打水，吃一口就感觉海风吹过来了。

木耳和腐竹提前泡发，腐竹切段，一起入沸水焯烫2分钟，捞出过凉。加入拍碎的黄瓜块、炸花生米。调个家常碗汁：生抽、陈醋、蚝油、白糖、香油、蒜末、干辣椒段，烧热油淋在干辣椒上激发出糊辣香。拌匀后静置十分钟让它入味，木耳脆、腐竹韧、花生酥，口感层次超级丰富。

最不用动脑子的甜品菜。熟透的大番茄切成厚片或月牙块，均匀撒上白糖，放冰箱里冰镇一小时。等番茄汁水被糖腌出来，红彤彤的，酸酸甜甜，一口下去冰凉沁心。小时候夏天午睡起来，妈妈总会端出这么一碗，连汤带水喝干净，暑气全消。

长豆角掐成寸段，开水里加几滴油和盐，焯熟后立刻过凉水，保持翠绿。芝麻酱用温水少量多次地澥开，加蒜泥、生抽、香醋和一点盐，调成顺滑的酱汁。把豆角沥干水分，淋上麻酱汁，撒点熟芝麻。豆角的清甜和麻酱的醇厚完美融合，比肉菜先光盘。

你看，这8道菜，没有一道需要你在灶台前挥汗如雨地爆炒，大多蒸煮或者生拌，最大程度保留了食材的本味和营养。它们或酸辣、或咸鲜、或清甜，但共同点是都带着一股子“凉气儿”，能把人从燥热里捞出来。

好啦，我家的夏日菜单全交代了。你夏天最离不开的一道解暑凉菜是什么？ 是妈妈用糖拌的番茄，还是路边摊的拍黄瓜？快在评论区甩过来，咱们互相抄抄菜谱，争取这个夏天，吃得凉快又不重样！等你哦~