核心结论：高温短烤 + 提前回温 + 烤完必须静置

牛里脊是全身最瘦的部位，烤箱最大的敌人就是烤干。记住一句话：宁可带点粉，不要烤成柴。

做法

1. 提前处理（最关键）

• 牛里脊从冰箱拿出来，室温放30分钟回温。冷肉直接进烤箱，外面焦了里面还是凉的
• 用厨房纸把表面水分彻底擦干——表面有水就没法形成焦壳，等于在"蒸"肉

2. 腌料（选一个）

经典黑椒版：黑胡椒碎 + 盐 + 少许橄榄油 + 一点生抽，抓匀腌15分钟

蒜香黄油版：蒜末 + 黄油 + 盐 + 迷迭香（没有可不放），腌20分钟

3. 烤制参数

烤箱提前预热到220°C（一定要预热）

• 牛里脊整条放烤盘上，不要切开
• 中层，220°C 烤12~15分钟（根据粗细调整，约1.5cm厚的12分钟够了）
• 想要表面焦香：最后2分钟开上火/broil功能，盯着看，30秒就够

熟度参考：

• 三分熟（52°C）：中心全红，极嫩
• 五分熟（58°C）：中心粉红，最推荐
• 七分熟（65°C）：中心浅粉偏灰，开始发柴

4. 烤完必须静置（很多人跳过这步）

• 出烤箱后不要切，锡纸松松盖上，静置5分钟
• 肉在高温下汁水都缩到中心，静置让汁水重新分布，切的时候才不会流一盘水、肉变干

三个致命错误

切开再烤：切面水分蒸发，必干。整条烤，吃的时候再切。

温度太低烤太久：很多人用180°C烤30分钟，结果外面灰了里面还没熟，整体又干又柴。高温短时才是正解。

不放油：牛里脊几乎零脂肪，不加橄榄油或黄油，烤出来跟嚼纸一样。

一句话：回温擦干→抹油腌15分钟→220°C烤12分钟→静置5分钟再切。五分熟最好吃。