昨天去闺蜜家蹭饭被“暗算”了。

看着那盘红通通的剁椒蒸鱼头上桌时我就心凉了一截，她笑嘻嘻地说：“清淡的喝不惯吧？”结果第一口下去那种鲜掉眉毛的感觉直接让我闭嘴。这哪里是做饭简直是救命水啊！

【食材准备：别买错了才叫浪费】

咱们做汤用的草鱼或者黑鱼一定要选大头的！头越大胶质越多，那个熬出来的奶白色才是精华。

这里有个很关键的细节大家千万要记住：

互动时间到啦家人们～

你平时喝清淡的养生粥还是喜欢重口味的？快在评论区告诉我你的口味偏好吧！

把处理好的鱼头剁成两半后千万不要直接下锅。咱们得先开大火热油锅，这时候一定要放姜片和葱段爆炒出香味。

【关键步骤：白汤的秘密全在这里】

很多人熬不出奶白色就是因为这一步走错了！记得先把油烧到微微冒烟的状态再倒进鱼头煎炸两分钟不要急着翻面！

等一面变成金黄色定型了咱们再来个“翻身大动作”。这时候锅里会发出那种滋啦一声的脆响听着就让人食欲大开。

【火候控制：熬出胶质全靠它】

把所有的鱼肉都下锅后一定要加足量的开水！注意是滚烫的开水不是温水，这一步直接决定了汤能不能变白！

接着咱们转大火猛煮个五分钟。盯着锅里看你会发现乳白色的汤汁正在一点点浓郁起来像云朵一样慢慢堆积。

【调味收尾：鲜而不腻的秘诀】

等到锅里的泡沫完全消失只剩下厚厚的奶白色时就可以加盐了！切记盐要最后放，早放了鱼肉容易变老口感发柴变得特别腥臭！

出锅前撒上一把翠绿的葱花。看着那金黄色的鱼皮和雪白的汤底在灯光下晃动光是闻着那个味儿就让人忍不住想喝两大碗。

【灵魂体验：一口入魂的满足】

盛出一小碟子放在鼻尖深深吸一口气全是那种纯粹的海洋鲜香没有一点油腻感入口顺滑得像丝绸一样划过喉咙。舌尖刚碰到汤水就能感觉到一股暖流瞬间传遍全身，连带着五脏六腑都跟着舒展开了。

这碗奶白鱼头汤看着简单其实最考验耐心和火候控制功夫深了味道绝对惊艳！赶紧收藏起来这个周末就给家里人露一手吧！

【温馨提示】

记得炖煮的时候全程保持大火不要加锅盖哦这样锁住的水蒸气才能把鱼肉的鲜味全部逼出来。