营养早餐小河虾怎么吃才营养？三种做法，补钙又鲜美

清晨的菜市场，活蹦乱跳的小河虾总是格外诱人。它们个头不大，外壳薄软，却是名副其实的“营养小宝库”。不少人只知道油炸小河虾，其实换个做法，早餐餐桌也能被它点亮。今天就来聊聊小河虾的营养价值，以及三种适合早餐的健康吃法。

一、小河虾：小小身躯，满满营养

河虾不是越大越好，小河虾才是补钙的“宝藏”。虾皮是钙含量最高的部分，小河虾外壳薄且软，带皮吃补钙效果非常好。小河虾的钙含量是牛奶的3倍，蛋白质更是超5倍之多。

小河虾的营养亮点：

• 补钙高手：小河虾连皮带肉一起吃，钙质完整保留，吸收率远高于钙片。每100克小河虾含钙量约325毫克，是牛奶的3倍多，对成长期的儿童、需要补钙的中老年人尤其友好。

• 优质蛋白：蛋白质含量高达17-20克/100克，且氨基酸组成均衡，容易被人体吸收利用，是修复身体组织、增强免疫力的重要来源。

• 富含矿物质：除了钙，小河虾还含有丰富的磷、铁、锌、硒等微量元素。磷有助于骨骼和牙齿的健康，铁是血红蛋白的重要成分，锌对儿童生长发育和免疫力有积极作用。

• 含有虾青素：小河虾中的虾青素是天然的抗氧化剂，有助于清除自由基、延缓衰老、保护视力。

• 肉质细嫩：小河虾肉质软嫩，容易消化吸收，尤其适合老人、儿童和消化功能偏弱的人群。

特别提示：小河虾适合连壳吃，虾壳中的几丁质还有助于吸附肠道内的多余脂肪和毒素。买回来的小河虾要趁新鲜食用，清洗干净后沥干水分再烹饪。

二、油爆小河虾：咸甜酥脆，早餐配粥绝佳

油爆小河虾是江南一带的经典做法，外壳酥脆、虾肉鲜甜，早餐配白粥或杂粮粥，非常开胃。

原料准备：小河虾250克、生姜3片、小葱2根、生抽2勺、白糖2勺、料酒1勺、食用油适量

制作步骤：

小河虾用流水反复冲洗干净，沥干水分备用。锅中倒入稍多一点的油，加热到七成热时（筷子放进去周围冒大泡），把小河虾倒进去，迅速翻炒。虾会立刻变红，虾壳变红、微微卷曲时捞出来备用。

锅中留底油，放入姜片、葱白煸香，倒入生抽、料酒、白糖调成的料汁，炒到酱汁微微浓稠，倒入炸好的河虾，开大火快速翻炒几下即可出锅。最后撒上葱花点缀。

营养要点：油爆后虾壳酥脆，可以直接嚼着吃，钙质完整保留。这道菜要趁热吃，凉了外壳就不酥脆了。

搭配建议：配一碗热粥或杂粮粥，就是一顿补钙又暖胃的早餐。也可以放在全麦馒头里夹着吃，口感层次更丰富。

三、葱香虾饼：软嫩鲜香，老人孩子都适合

如果家里有牙口不好的老人或小朋友，虾饼是更好的选择。把小河虾连皮搅打成泥，做成松软的小饼，香嫩可口，营养丰富，而且不用担心虾壳卡喉。

原料准备：小河虾200克、面粉80克、鸡蛋1个、葱花适量、盐3克、白胡椒粉2克、料酒1勺

制作步骤：

小河虾去虾须洗净，控干水分。把小河虾连皮一起放入料理机搅打成细腻的虾泥，不需要去壳，连皮一起打碎。虾泥中加入盐、葱花、白胡椒粉、料酒，顺时针搅打上劲，再加入鸡蛋继续搅打均匀。最后加入面粉，搅拌成顺滑的面糊，面糊的稠度以能摊成饼但不流动为宜。

平底锅烧热，刷一层薄油，舀一勺虾泥面糊摊成小圆饼。上面可以再装饰几颗完整的小河虾，中小火慢煎，煎到两面微黄、饼熟即可。

营养要点：虾壳被打碎后混入饼中，钙质更容易被吸收，尤其适合牙口不好的老人和幼儿。面粉提供碳水，鸡蛋提供蛋白质，虾肉提供钙和矿物质，营养非常均衡。

搭配建议：配一杯豆浆或牛奶，再加几颗小番茄，就是一顿营养全面的早餐。

四、鲜虾小馄饨（虾汤底）：温润暖胃，早餐首选

如果早上时间充裕，用河虾做一碗鲜虾小馄饨，汤鲜味美，营养十足。虾壳熬出的汤底，鲜味比普通高汤更浓郁，钙质也溶入汤中。

原料准备：小河虾150克（熬汤用）、猪肉馅150克、馄饨皮适量、姜末、葱花、盐、生抽、白胡椒粉、香油

制作步骤：

取50克小河虾去壳取虾仁，剁成虾泥，与猪肉馅混合，加入姜末、葱花、盐、生抽、白胡椒粉，搅拌均匀成馄饨馅。

锅中放少许油，将剩余的小河虾（带壳）下锅煸炒，炒到虾壳变红、香味出来，加入足量开水，大火煮5-8分钟，汤色变白后捞出虾壳，留汤备用。汤底中加少许盐和白胡椒粉调味。另起锅煮馄饨，煮熟后捞入碗中，浇上鲜虾汤，撒葱花、滴几滴香油。

营养要点：虾壳熬出的汤底鲜味十足，钙质溶入汤中，喝汤也能补钙。馄饨馅中加入了虾仁，蛋白质和钙质都得到了强化，是一顿温暖舒心的早餐。

搭配建议：配一个小馒头或一片全麦面包，就是一顿温暖舒心的早餐。

五、小河虾早餐的常见问题

问：小河虾需要去虾线吗？

答：小河虾个头小，虾线不明显，一般不需要去虾线。用流水多冲洗几遍即可。如果讲究些，可以剪去虾须和虾头尖刺。

问：小河虾怎么清洗才干净？

答：买回来的小河虾放入盆中，加清水多洗几遍，用手轻轻搅动让泥沙沉底，倒掉脏水。可以放入冰箱冷冻半小时，再处理虾头虾须更方便。

问：河虾价格贵，做早餐值得吗？

答：小河虾虽然价格不低，但补钙效果是牛奶的3倍，蛋白质是牛奶的5倍。早餐吃一点，一上午精力都充沛。买的少一些，二两就能做一碗面或者一碟油爆虾，性价比其实很高。

问：除了早餐，小河虾还能怎么吃？

答：还可以做糖醋小河虾、油炸小河虾、青椒炒小河虾等。早餐之外的时间，换着花样做，补充营养不单调。

写在最后

小河虾小小身躯全是宝，钙含量是牛奶的3倍，蛋白质超5倍。而且肉质细嫩，容易消化吸收，是早餐餐桌上的“补钙高手”。油爆小河虾、葱香虾饼、鲜虾馄饨，三种做法各有风味，可以一周轮换着做，早餐不重样。

关键是掌握了“带皮吃”和“多样化烹饪”的原则，小河虾的营养就能被充分利用起来。明天早上，不妨去菜场买半斤小河虾，给家人做一顿营养满满的早餐吧！