古井烧鹅濑粉：五邑侨乡宴席里的烟火乡愁

深秋的粤西午后，阳光把骑楼的影子拉得很长，我攥着一张泛黄的旧车票，站在开平古井镇的石板路上。风里混着炭火烧木的焦香和稻米的清甜，那是烧鹅濑粉的味道，也是我从小听长辈念叨的、侨乡宴席上最动人的乡愁。

一、从侨批里飘来的宴席滋味

二十年前我离开五邑去外地读书时，每次放假回家，最盼的就是家族里的宴席。那时的宴席总要摆上二十几桌，每张圆桌中央都卧着一盘油光锃亮的烧鹅，旁边总跟着一大碗热气腾腾的濑粉。堂伯总说，这烧鹅濑粉是侨乡宴席的，没它不成席，就像海外的华侨没根就回不了家。

那时我不懂，只觉得烧鹅皮脆肉嫩，濑粉滑溜顺口，蘸着酸梅酱吃，是童年最满足的味道。直到去年在海外的唐人街，看到一家打着，店主是个头发花白的阿叔，他说当年跟着父亲下南洋，最想念的就是家乡宴席上的这一口，后来攒了钱，就在纽约开了这家店，只为让同乡们能尝到。

那一刻我突然明白，这碗濑粉里装的，从来不只是食物。

二、炭炉上的非遗手艺

顺着香味走到镇中心的老巷，我撞见了阿明叔的烧鹅档。他正蹲在炭炉前，用长铁钩勾出烤得金黄的烧鹅，油汁顺着鹅皮滴进炭炉，发出。阿明叔今年五十八岁，是古井镇第三代烧鹅师傅，他的手因为常年接触炭火和热油，布满了深浅不一的纹路。

‘三腌三烤’，，、八角、桂皮腌够十二个小时，再用荔枝木炭慢烤，每十五分钟翻一次面，烤到皮脆肉嫩才出锅。，如今镇上不少年轻人都去城里打工了，可他舍不得丢这门手艺，，是老祖宗传下来的，也是侨乡的根。

巷子里的阿婆端着一碗刚做好的濑粉路过，她笑着说，阿明叔的烧鹅，镇上的宴席每年都要订几十只，，宴席上的烧鹅，还是认阿明叔的手艺。

三、濑粉里的团圆故事

看完烧鹅的制作，我跟着阿明叔来到镇上的宴席场地。这是一座翻新的祠堂，横梁上还留着民国时期的雕花，二十多张圆桌已经摆好，每张桌上都放着一瓶米酒和一碟酸梅酱。掌勺的李师傅正在指挥帮工们分菜，他掀开一个大铝锅的盖子，乳白色的浓汤里飘着葱花和炸腐竹，濑粉在汤里轻轻晃动。

，蒸成薄皮再切成条，，，这样汤才够鲜。，每年的宴席上，濑粉总是最后上的菜，，再喝一碗濑粉，才算把宴席吃完整了。

这时，几个穿着校服的孩子跑进来，他们是镇上小学的学生，今天来帮忙布置场地。其中一个扎着马尾的小女孩说，她奶奶去年从加拿大回来，就是在这场宴席上吃到了烧鹅濑粉，，这味道和她当年在船上吃的一模一样。

四、宴席上的乡愁传承

太阳快落山的时候，宴席正式开始。人们推杯换盏，聊着今年的收成和海外的近况，烧鹅被切成小块分在碟子里，濑粉一碗碗端上桌。我坐在桌旁，夹起一块烧鹅蘸上酸梅酱，咬下去的瞬间，皮脆肉嫩的汁水在嘴里爆开，再喝一口濑粉汤，暖意在胃里慢慢散开。

邻桌的阿伯说，他年轻时下南洋，在码头当搬运工，最困难的时候，就靠着同乡带的濑粉和烧鹅撑过难关，，这东西就是救命的东西。现在回来了，每次宴席都要吃两碗，就像把当年的苦和甜都尝一遍。

祠堂的灯光亮起来，映着每个人脸上的笑容。我突然想起唐人街那家小店的阿叔，想起阿明叔布满纹路的手，想起那个扎马尾的小女孩。原来这烧鹅濑粉，从来都不是简单的一道菜，它是侨乡人漂泊在外的念想，是家乡宴席上的团圆符号，是五邑侨乡刻在骨子里的乡愁。

晚风从祠堂的雕花窗棂吹进来，带着烧鹅的焦香和濑粉的清甜，混着人们的笑声，飘向巷口的老榕树。我知道，不管未来的路怎么走，只要这碗烧鹅濑粉还在，侨乡的根就永远不会断。