夏至一过，天就正式热起来了。人出汗多，消耗大，光吃黄瓜青菜肯定顶不住，蛋白质得跟上。但一说吃肉，好多人就犯愁——猪肉确实香，可肥腻腻的，吃多了往肚子上堆肉，夏天穿个薄衣裳都显肚子。

其实啊，吃肉不在多，在挑得对。夏至前后，我家里常备下面这三样。不是猪肉，但比猪肉更养人，吃完身上有劲儿，还不担心长膘。做法都贴出来了，觉得合适就收藏着，哪天不知道吃啥了翻出来看看。

第一道：鸡胸肉蒜子炒口蘑（鲜嫩不柴，比肉还香）

好多人对鸡胸肉有偏见，觉得又干又柴，跟嚼木头似的。那是做法不对。拿口蘑一块儿炒，蘑菇的汁水能把鸡肉养得嫩嫩的，蒜香味一激，出锅比红烧肉还解馋。

做法：

· 鸡胸肉一块，片成两片薄片，用刀背轻轻拍一拍（这步关键，能把肉的纹理拍松），然后切成手指宽的条。加一勺料酒、一勺生抽、半勺淀粉，抓匀腌个10分钟。

· 口蘑一盒，别切片，直接对半切开就行。切太薄一炒就缩没了，厚一点才咬得到汁水。

· 多剥几瓣大蒜，拍扁。锅里倒油，小火把蒜瓣煸到表面金黄，香味一出来，下腌好的鸡胸肉，大火快炒到肉变色发白。

· 倒入口蘑，继续大火翻炒。口蘑会先出水，别急，接着炒到水分收干、蘑菇表面微微起皱，加盐、一点点蚝油提鲜，撒一把葱花就出锅。

这道菜的特点是鲜。蘑菇的汁裹着鸡肉，滑溜溜的，蒜瓣软糯了也好吃，配米饭能多吃半碗。

第二道：绿豆莲子鸽子汤（清补不燥，喝完一身轻）

夏天喝鸽子汤，是老辈人传下来的习惯。鸽子肉本身细腻，不油不柴，蛋白质还特别扎实。配上绿豆和莲子，一个清热解暑，一个养心安神，喝完汤身子通透，晚上睡觉也踏实。

做法：

· 鸽子一只，让摊主帮忙收拾干净，斩成四大块。冷水下锅，加姜片和料酒，烧开煮两三分钟，撇掉浮沫捞出来，用温水冲净。

· 绿豆小半碗，提前泡两个小时；莲子去芯（不然发苦），也泡一泡。

· 把鸽子、绿豆、莲子、几片姜一起放进砂锅，加足量的水。大火烧开转小火，慢炖一个半小时。绿豆炖到开花、莲子一抿就化，汤色清亮带点绿意，加盐调味就行。

这碗汤趁温热喝，别放凉。喝下去从胃里暖到手脚，人也不觉得燥了。

第三道：猪肚山药汤（养胃补气，脸色都红润）

猪肚这东西，有人嫌洗着麻烦，但说实话，它补养的效果真没得挑。配上铁棍山药，一个养胃壁，一个补脾气，尤其适合夏天没胃口、人没精神的时候喝。

做法：

· 洗猪肚有个笨办法但最干净：猪肚翻面，抓一把面粉和盐反复搓揉，冲掉黏液，再倒点白醋继续搓一遍，彻底冲净。冷水下锅加姜片焯水，捞出切成一指宽的条。

· 铁棍山药戴手套削皮（不然手痒），切滚刀块。

· 锅里少放点油，下姜片和猪肚条煸炒几下，炒出香味后倒入开水（一定要开水，汤才能白），大火滚5分钟，汤色微微泛白就转进砂锅。

· 加足水，小火炖40分钟，下山药再炖20分钟，山药用筷子一扎就透，汤也浓白浓白的了。放盐和枸杞出锅。

这三样肉食，鸡胸肉补蛋白不长脂，鸽子汤清补不上火，猪肚汤养人不长膘。夏至前后轮换着做，吃得舒坦，身上也有劲儿。别总盯着猪肉了，换换花样，身体给你的反馈绝对不一样。