天热进厨房，人就犯懒。肉不想碰，油不想烧，站在灶台前就一身汗。可饭总得吃，菜总得做，这时候就得靠那些省事儿又好吃的菜来救场。今天这道蒸菜，是我家夏天餐桌上的常客，几乎每周都要做上一两回，比吃肉还香，关键还不油腻。

说起来，夏天真是吃豆角的好时候。菜市场里那些豇豆、四季豆，一把一把码得整整齐齐，绿莹莹的，看着就凉快。小时候在老家，姥姥院子里搭着竹架子，豆角藤顺着往上爬，结出来的豆角又长又嫩，摘一把下来还带着露水。姥姥常说，夏天的豆角最养人。现在想想确实有道理，豆角这东西，吃着清爽不说，膳食纤维和维生素都挺丰富，天热的时候吃正合适，胃口不好的时候来上一盘，清清爽爽的，人也舒服。老人们还说豆角能祛湿气、健脾胃，不管有没有那么神，反正夏天多吃点应季的菜，总归是错不了的。

好了，闲话少说，咱们直接上做法。您要是学会了这个，夏天做饭能省不少事。

先准备材料，都是家常的东西：新鲜豆角一把，大概半斤左右就够了；胡萝卜一根，中等大小的就行；豆腐一块，老豆腐嫩豆腐都可以，我个人喜欢用老豆腐，水分少一些，丸子更容易成型；再就是淀粉、盐、大蒜，没了。就这么几样，菜市场转一圈全齐活儿。

第一步，处理豆角。把豆角两头掐掉，有筋的话顺手撕一撕，然后洗干净，切成小段，大概筷子头那么长就行，别切太大，后面团丸子不好成型。锅里烧一锅水，水开了加一小勺盐、滴几滴油，这样焯出来的豆角颜色翠绿翠绿的，好看。豆角段倒进去，煮个两分钟左右，断生了就行，别煮太烂，烂了就没口感了。捞出来过一遍凉水，这样颜色能稳住，吃起来也更脆生。沥干水分之后，放案板上剁成碎末，不用剁得太细，有点颗粒感更好吃。

第二步，处理胡萝卜。胡萝卜去皮，先切成丝，刀工不行的用擦丝器也行，怎么方便怎么来。同样下锅焯水，胡萝卜稍微烫一下就好，半分钟足够了，烫软了就成。捞出来过凉水，挤掉多余的水分，然后跟豆角一样切成碎丁。胡萝卜在这儿不光是为了颜色好看，那股子清甜味儿跟豆角搭在一起特别和谐，也能让丸子的口感更丰富一些。

第三步，调馅儿。找一个大点的碗，把剁好的豆角碎和胡萝卜丁放进去。豆腐用手捏碎了加进去，直接上手就行，别嫌麻烦，手捏出来的豆腐碎比刀切的更均匀，也更容易跟其他材料融合在一起。然后加盐调味，量的话看个人口味，我一般加小半勺就差不多了，淡一点能吃出食材本身的味道。再来两勺淀粉，淀粉的作用是让丸子能黏合起来，蒸的时候不会散。接下来就是用手使劲儿抓匀，边抓边捏，让三种材料充分混合，最后变成一团能用勺子舀起来成型的那种状态。如果觉得太稀，就再加一点淀粉；如果太干团不起来，可以加一点点水，但千万别加多，豆腐本身就有水分。

第四步，团丸子。手心沾点水或者油，防粘。抓一团调好的馅料，大概一个乒乓球大小，放在手心里来回团一团，团得圆润紧实一些，摆在盘子里。盘子提前刷一层薄油，或者垫一张蒸笼布，蒸熟了方便取出来，不会粘得到处都是。团的时候动作轻一点，不用像捏肉丸子那样使劲儿摔打，素丸子稍微松软一些反而更好入口。

第五步，上锅蒸。蒸锅里加水烧开，水开了再把盘子放进去，盖盖大火蒸八到十分钟。时间不用长，因为豆角和胡萝卜本来就是熟的，豆腐蒸一下就行，主要是让丸子的形状定住，淀粉糊化之后把它们都黏在一起。蒸好之后别急着开盖，关火焖个一两分钟，丸子的表面会更光滑紧致。

最后一步，调蘸料。趁着蒸丸子的功夫，剥几瓣蒜，放蒜臼子里捣成蒜泥，没有蒜臼子的用刀拍碎了再剁细也行。蒜泥盛在小碗里，加一点生抽、香醋、几滴香油，搅匀了就成了。喜欢吃辣的可以切点小米椒进去，或者来一勺辣椒油，味道更带劲。

丸子出锅之后，直接端着盘子上桌，旁边摆一碟蘸料。夹一个丸子，在蒜泥里滚一圈，送进嘴里，豆角的清香、胡萝卜的微甜、豆腐的软嫩，再加上蒜泥那股子冲劲儿，几种味道在嘴里一搅和，哎呦，真的比吃肉还香。口感是软软的、糯糯的，但咬下去又能吃到豆角的颗粒感，一点都不腻，一口一个根本停不下来。

天热不想动弹的时候，您就试试这道蒸豆角豆腐丸子，简单、清爽、好吃、没负担。主食配个馒头或者一碗杂粮饭，再来碗绿豆汤，就是一顿舒舒服服的夏日晚餐。好了，今天就聊到这儿，我再去蒸一锅去。