打从这一天起，天就算正式热起来了。往后这俩月，太阳毒，地气蒸，人就像待在蒸笼里，最容易积热上火，嗓子干，心里烦，吃饭也没胃口。

老辈人留下了话：“夏至吃时蔬，一年少病痛。”这个时候，菜市场里大批时令菜下来了，水灵灵的，价钱也公道，比吃啥补品都强。今儿个就给您推荐三道夏至必吃的家常素菜，做法简单，味道鲜灵，吃完了身子舒坦，安安稳稳过苦夏。

头一道，咸蛋黄焗南瓜。

这道菜端上桌，金灿灿的，看着就喜庆。夏至吃南瓜，可是有讲究的。南瓜性子温润，能润肺排毒，对付夏天嗓子干、皮肤燥，最是管用。

做法上，咱得挑那种果肉紧实的老南瓜，别要水了吧唧的嫩瓜。去皮去瓤，切成手指粗细的长条，放清水里淘洗干净，捞出来沥干。

这时候别急着下锅，把南瓜条薄薄地裹上一层玉米淀粉，像给它穿了件薄衣裳，这样待会儿炒的时候不容易碎，口感也更软糯。

锅里水烧开，南瓜条下去焯个三十秒就捞出来，时间长了就烂了。另一边，取两三个咸鸭蛋黄，用勺子碾碎。热锅少倒点油，把咸蛋黄碎放进去，开小火慢慢炒，炒到蛋黄起沙、冒细密的小泡泡，这时候满屋子都是咸香味。

赶紧把南瓜条倒进去，轻轻地翻拌，让每一根南瓜都裹上金黄的蛋黄沙。啥调料都不用再放了，咸蛋黄的咸鲜味儿就够了。翻炒个十几秒，关火装盘。夹一块尝尝，外头咸香沙糯，里头甜软润口，老人孩子抢着吃。

第二道，蒜蓉大火炒油麦菜。

夏天的油麦菜，那真是水灵得能掐出水来。这菜是清热降火的好东西，凉血又通肠，吃完了神清气爽。

咱把油麦菜的叶子一片片掰下来，这菜缝隙里容易藏泥沙和虫卵，得在水龙头底下冲仔细了，最好用盐水泡上十分钟再洗，吃个放心。洗干净了沥干水分，拿手掐成两段就行，别用刀切，手掐的更入味。

大蒜拍碎了剁成末，多准备点，这道菜就靠蒜提味。锅烧热倒油，油热了先下一半蒜末爆香，闻到蒜香味了，立马把油麦菜倒进去。这时候火要大，手要快，拿铲子快速翻动，让每片叶子都沾上油。

全程大火爆炒，油麦菜本身水分足，一遇热就塌下去了，等叶子变软、颜色变得翠绿翠绿的，加一小勺盐、少许鸡精调个味，临出锅再把剩下的一半蒜末撒进去，翻两下就装盘。这么炒出来的油麦菜，脆生生、绿莹莹的，带着浓浓的蒜香，特别清口下饭。

第三道，线椒圈炒鸡蛋。

天热没胃口？那是缺一道下饭菜。线椒里头的辣椒素，能提振食欲，还能杀菌抗炎，正适合夏至吃。

线椒买回来洗干净，把蒂切掉，切成细细的辣椒圈。怕辣的，就把里面的辣椒籽掏干净，辣味能去掉一大半。碗里打三个鸡蛋，加一小撮盐，再滴几滴白醋，这么炒出来的蛋更蓬松。

把蛋液充分搅散，搅到起泡泡。锅里倒油烧热，把蛋液倒进去，等底部稍微定型了，拿铲子快速划散，炒成金黄蓬松的蛋块，先盛出来。

锅里留点底油，把线椒圈倒进去中火翻炒，炒到辣椒出了香味、颜色变得更绿、表皮微微起皱的时候，把刚才炒好的鸡蛋倒回去，淋上一点点生抽提个鲜，大火翻炒均匀就出锅。这道菜，鸡蛋嫩，辣椒香，咸鲜微辣，一筷子下去，能扒拉半碗饭。

今儿个夏至，这三道菜，南瓜软糯、油麦菜清爽、线椒鸡蛋开胃，都是最朴素、最养人的家常味。顺应时节，吃对了东西，身子骨才扎实。

最后跟您聊一句：夏天炒菜，您是觉得重盐重味才下饭，还是清淡少油更养生？各有各的道理，咱们评论区里说道说道。