今天夏至，你吃面了吗？

老话说“吃过夏至面，一天短一线”。从今天起，正式进入酷暑时节，闷热潮湿的天气让人浑身乏力、看什么都没胃口。

这时候需要的不是红烧肉，是一碗清爽筋道的面。北京的过水面、山西的打卤面、四川的凉面，各地有各地的讲究。但今天这碗你一定要试试——西红柿鸡蛋打卤，配上现榨芹菜汁手擀面。芹菜正当季，打成汁揉进面团里，面条翠绿清香，卤汁酸甜浓郁。一碗下肚，暑气全消。

关键是，只需要三步。

第一步：芹菜汁和面，擀出筋道好面条

这碗面的灵魂，在于用新鲜芹菜汁和面。夏至前后，芹菜茎秆脆嫩、叶片清香。很多人不知道，芹菜叶的胡萝卜素含量是茎秆的8倍，维生素C是茎秆的3倍，扔掉实在太可惜。

做法：新鲜芹菜茎叶一起洗净切段，放入料理机加适量清水打成汁，滤网过滤掉粗渣。想要颜色更翠绿，多放芹菜叶、少放水，浓度越高颜色越好看。芹菜汁里加一小撮盐，既能增加面团筋度，也能固色。

和面：500克中筋或高筋面粉，打入两个鸡蛋，慢慢倒入约200毫升芹菜汁，边倒边用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的硬面团。盖上保鲜膜醒三十分钟。

划重点：面团要揉得偏硬，这样擀出来的面条才筋道爽滑。醒好的面团撒干粉，用擀面杖擀成薄薄的大面皮，对折后切成宽窄均匀的面条，抖散备用。不马上吃的话，撒干粉放入保鲜盒冷藏保存。

第二步：炒一锅黏糊糊的西红柿鸡蛋卤

这道卤看似简单，想做出“黏糊糊香迷糊了”的效果，有几个关键。

准备食材：熟透的西红柿两到三个，鸡蛋三到四个，葱花蒜末适量。

做法：

1. 西红柿顶部划十字，开水烫一下去皮，切成小丁。鸡蛋打散，加少许料酒和胡椒粉搅匀。
2. 热锅倒油，油温七八成热倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成金黄色小块盛出备用。
3. 锅里留底油，爆香葱花蒜末，倒入西红柿丁，中小火慢慢翻炒，用铲子压一压，把汁水充分炒出来。西红柿不够红可以加一勺番茄酱增色。
4. 炒出沙后加适量清水，大火煮开转中小火熬煮三到五分钟，直到汤汁浓稠。
5. 倒回鸡蛋碎，加生抽、盐、少许糖调味，翻炒均匀。喜欢汤汁更浓稠的，用少量水淀粉勾个薄芡。
6. 出锅前撒一把葱花，讲究的用热花椒油“刺啦”一下，椒香四溢——这是打卤面的精髓。

第三步：煮面装碗，开吃

大锅水烧开，下入芹菜汁手擀面，用筷子轻轻拨散。煮到面条浮起、这时候转中火，再煮1到2分钟就差不多了。喜欢爽滑口感的过一遍凉白开，沥干盛入碗中。

把滚烫的西红柿鸡蛋卤浇在面条上，卤汁要多，能充分裹住每一根面条。切点黄瓜丝配在旁边，清脆解腻。

拌匀，忒喽一口——面条筋道弹牙，芹菜清香若有若无，西红柿的酸甜和鸡蛋的醇厚在嘴里炸开。一碗下肚，那叫一个地道。

夏至吃面，吃的是一份老讲究

夏至吃面这个习俗，背后有三个老讲究。

第一个，尝新。夏至前后正是新麦收获的季节，用新收的麦子磨面擀面条，是对土地馈赠的感恩，也是尝一口新鲜的喜悦。山东一些地方至今保留着“夏至煮新麦”的习俗，吃的就是这口“新”。

第二个，祈福。面条细长，寓意长长久久、健康长寿。夏至这天吃一碗面，是给家人讨个好彩头，愿这个夏天平安顺遂。

第三个，养生。小麦性甘凉，夏天吃正合适。清代《帝京岁时纪胜》记载，夏至这天北京家家户户都要吃过水面，煮熟过凉水，配上各种菜码，吃上一口暑气就消了大半。芹菜清热利湿、西红柿生津止渴、鸡蛋补充体力，这一碗面把老祖宗的养生智慧都融进去了。

古人说“昼晷已云极，宵漏自此长”，从明天起黑夜会一天天变长。在这个一年中最长的白天，擀一把翠绿的芹菜面，炒一锅酸甜的西红柿鸡蛋卤，给自己和家人端上一碗热气腾腾的夏至面。

一碗面下肚，暑气消大半。愿你这个夏天胃口常开，平安顺遂。

今日互动：今天夏至，你家吃的是打卤面、凉面还是炸酱面？或者你们那儿夏至根本不吃面？评论区聊聊。