老话讲"冬至饺子夏至面"，这话搁北方，那是刻进骨子里的规矩。夏至一到，白天最长，太阳像是赖在天上不走。可你要问老辈人这天该吃啥，十个有九个跟你说——吃面。不光是因为天热没胃口，更因为老祖宗觉得，夏至吃上一碗面，这一年的好运气就算接住了。

老辈人觉得这天吃面，是借着面条的"长"劲儿，把好运抻长、把日子抻顺。面条一根一根，不断不折，寓意顺顺当当；拌面的菜码五颜六色，寓意五谷丰登。一碗面吃下去，不图别的，就图个心里踏实。

所以今天夏至，别嫌麻烦，给家人做一碗面。。不是迷信，是过日子的仪式感，是对自己、对家人的一份盼头——愿这一年的好运，从这碗面开始，顺顺溜溜地抻下去。

一、【酸辣小面】

主要食材： 面条、鸡蛋、火腿肠、青菜、葱花

1、锅里倒油烧热，先把鸡蛋煎到两面金黄，盛出备用。再下火腿肠片，小火煎至表面微焦，也盛出来。

2、 烧一锅开水，下面条煮熟，快出锅时把青菜扔进去烫一下，一起捞出沥干。

3、 碗里放葱花、辣椒面、白芝麻，淋一勺热油激香。再加生抽、蚝油、醋、花生酱各一勺，少许盐和鸡精。最后舀两大勺煮面的热汤，把酱汁搅匀化开。

4、 把煮好的面条、青菜、煎蛋、火腿肠一起倒进酱汁碗里，翻拌均匀，让每根面条都裹上浓浓的麻酱汁，趁热吃最香。

小贴士：花生酱是灵魂，别换成芝麻酱，味道差一截。面汤要趁热加，不然酱汁调不匀。喜欢吃辣的，辣椒面可以多放半勺。

二、【番茄浓汤焖面】

食材： 面条、鸡蛋、番茄、蒜末、葱花

1、锅里倒油烧热，打一个鸡蛋进去，煎到两面金黄，盛出装盘备用。

2、 锅里留底油，放蒜末爆香。番茄切丁下锅，中火翻炒到软烂出汁。加2勺番茄酱炒匀，再倒适量清水，大火烧开。

3、 水开后把面条放进去，加1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油，翻匀让面条吸饱汤汁。转小火盖盖焖煮，中间翻动几次防粘锅。

4、等汤汁收得浓稠，加少许鸡精提鲜。把煎好的鸡蛋放回锅里，撒一把葱花，翻两下即可出锅。面条裹满番茄浓汁，配着焦香的煎蛋，趁热吃最过瘾。

小贴士：番茄选熟透的，炒的时候容易出沙，汤底更浓。面条用鲜面条或挂面都行，鲜面条焖的时间短一点，挂面多加点水。喜欢汤汁多的，收汁时留点汤，拌着吃更香。

三、【肉丝炝锅面】

主要食材： 面条、肉丝、番茄、白菜、木耳、葱花、蒜苗

1、锅里倒油烧热，下肉丝中火煸炒，炒到变色出油，加少许老抽，翻炒均匀至上色。

2、放葱花爆香，下番茄丁炒软出汁。接着加一把白菜丝和泡好的木耳，大火翻炒到白菜微微变软。

3、往锅里加足量清水，大火烧开。水开后下面条，煮5分钟左右至面条熟透。加1勺生抽、少许盐、白胡椒粉调味，翻匀让面条吸饱汤汁。

4、面条煮到筋道，汤汁浓稠时，撒上一把蒜苗段，翻两下断生即可出锅。热气腾腾一碗，菜肉面全有，呼噜呼噜下肚，舒坦。

小贴士：肉丝用五花肉或梅花肉都行，带点肥的炒出来更香。番茄选熟透的，炒出沙来汤底才浓。白菜别炒太久，保持点脆劲好吃。蒜苗是点睛之笔，最后撒，香气最足。面条用手擀面或鲜面条最佳，挂面也行，煮的时间稍微缩短。

四、【炸酱面】

主要食材： 面条、猪肉末、黄瓜、

1、 碗里放1勺黄豆酱、1勺甜面酱、2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、1勺白糖，搅匀备用。这碗酱是灵魂，甜面酱提甜，黄豆酱提鲜，两样缺一不可。

2、 锅里倒油烧热，下猪肉末中火煸炒，炒到变色发白。放蒜末、葱花爆香，再把调好的酱汁倒进去，翻炒均匀，让每粒肉末都裹上酱色。

3、 往锅里倒入半碗淀粉水，小火慢慢炒煮，汤汁会越来越稠，炒到酱汁能挂在勺子上不往下掉，这炸酱就成了。关火盛出来，油汪汪、亮晶晶的。

4、 另起一锅水烧开，下面条煮熟捞出，过不过凉水都行。盛进大碗里，浇上两勺炸酱，再码一把黄瓜丝。吃的时候翻拌均匀，让每根面条都裹满酱汁，呼噜呼噜下肚，香得停不下来。

小贴士：肉末用三分肥七分瘦最好，太瘦了柴，太肥了腻。炒酱的时候火别太大，小火慢熬才出香。黄瓜丝是点睛之笔，清爽解腻，别省略。面条用手擀面最筋道，挂面也行，煮的时候别煮太软。吃不完的炸酱冷藏，下次热一热照样香。