夏至一到，江南人家的餐桌上总少不了一盘黄鳝。

从夏至到小暑前后这一个月，正是黄鳝一年里最肥美的时候，体壮丰满、肉质鲜嫩。

此时的黄鳝不但好吃，营养也达到了“赛人参”的巅峰状态——

• 蛋白质含量高达18克/100克，脂肪却只有1.4克/100克，比鸡胸肉还低脂。

• 同时富含DHA、EPA等不饱和脂肪酸，以及维生素A、钙、铁等多种营养素。

• 传统中医认为，它补中益气、补肝脾、除风湿，夏天吹空调多、容易疲乏的人吃正合适。

厨友@孔老师教做菜

菜谱作者@里里周：

“这个时候的黄鳝真的是滋补佳品！”

厨友@一无所有吻优优：

“第一次烧鱔筒，认真看了上面传授的实际经验，加足料，烧出来一点儿也不腥，好吃。”

厨友@长颈鹿就是不在家：

“方子超棒”

厨友@朱纪萍：

“我用面粉进行清洗的，这个配方很不错，值得大家试一试。”

红烧鳝筒

🧑🍳食谱作者：里里周

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🥒 ·· 用 料 ··🥕

黄鳝 2条

大蒜 8瓣 糖 1克

葱姜茴香 适量

料酒 3勺 老抽 3勺

生抽 2勺 盐 1克

白胡椒 一点点 麻油 1勺

🍜 ·· 做 法·· 🍳

1 |黄鳝麻烦摊主杀好，洗干净，切段。

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2 |蒜头、葱姜、八角茴香，铁锅中加油爆香。

3 |加入鳝筒，爆炒一下。

4 |加入 3勺料酒、3勺老抽、2勺生抽、1克白糖，翻炒一会儿。

5 |加水莫过鳝筒，煮开后转小火烧 12 分钟。

6 |开盖大火收汁，淋上白胡椒、麻油，出锅，撒上葱花！

做过的人说

沉美：

鳝筒清水冲干净，开水烫一下，外面黏糊的洗干净，再后续的炒😊

心香-淡淡：

味道不错，改进①烧之前黄鳝用白醋洗去表面的粘液，去腥②鳝段较粗的话，要再多煮几分钟 ③出锅前稍勾薄芡，增添亮色

薰衣紫色：

放了洋葱，生姜，蒜头煸炒香，再放了烧好的鳝筒焗5分钟，更香。

Evelynyuuuu：

麻油和白胡椒是灵魂👍很好吃😋

编辑：碗碗

封面来源：@孔老师教做菜