VSVIO Home把可控的烟熏、炭火和热度，转化为一种 围绕火与家庭展开的餐饮体验，用来庆祝父亲节。对罗伯托·阿尔科塞尔来说，烟并不是明火烹饪后的残留物，而是一种食材。这位主厨在接受《经济学家报》采访时表示，这一理念正是VSVIO的核心。VSVIO是一个墨西哥炭火烤炉品牌，旨在把原本与高级餐厅相关的烹饪技术带入家庭。

在父亲节之际，VSVIO推出了新的品牌形象，并加大对VSVIO Home的推广力度。这是一款紧凑型家用设备，面向希望在家中以更高的温度控制、更稳定的风味和更高效率进行烹饪的人群。阿尔科塞尔表示，这一产品的目标不只是卖出一台烤炉，而是 创造一种围绕火展开的体验。

“烟是一种食材。”阿尔科塞尔说，“墨西哥传统烹饪一直带有烟熏气息；那种来自祖母厨房、来自家常灶火的味道，源于柴火炉和古老技法。”

VSVIO的诞生，最初源于一种现实需求。阿尔科塞尔回忆说，他在西班牙实习期间接触到受巴斯克风格启发的烤炉。这类封闭式设备以木炭为燃料，能够在高温下烹饪。但把它们引入墨西哥成本很高，主要问题在于运输和进口费用。

“VSVIO的出现，是因为我们需要在墨西哥拥有这样一台烤炉。”这位主厨说。他回忆，第一台原型机并没有达到预期，“那次完全失败了；炉子点着后，门就再也关不上了”。但正是这次尝试，开启了一轮技术改进，最终发展出一套更精确的工具，先用于餐厅，后来又进入家庭场景。

与开放式烤架不同， 炭火烤炉本质上是一个封闭腔体。这一结构可以保留热量、调节氧气进入，并控制烟的排出。这种控制至关重要，因为烟过多会带来苦味，甚至压过食材本身的味道。“这种烤炉能提供更高、但可控的温度。你可以更快地烹调食材，同时保留足够的烟熏风味，而不会让烟味盖过食物本身。”他说。

VSVIO最主要的差异化优势之一是效率。按照品牌说法，这种烤炉的设计可将木炭消耗量最多降低50%。相比之下，开放式系统由于氧气持续进入，会加快燃烧速度。

阿尔科塞尔解释说，在餐厅里，这种效率直接体现为出餐速度。“一只生蚝焗烤1分半钟就可以完成，一块五分熟的肋眼牛排8分钟左右就能做好。”他说。相比之下，在开放式烤架上，这些时间可能会明显延长。

这种优势在家庭场景中同样适用。关键在于学会掌握炭火。“很多人以为木炭刚点燃时温度最高，其实不是；真正高温的时候，是炭火已经进入稳定状态之后。”他说。因此，每位购买者都会得到使用指导，以便更好地发挥设备性能，避免它最终沦为闲置物品。

VSVIO Home诞生于2020年期间。当时餐厅停业，许多人开始更多地在家做饭。阿尔科塞尔回忆说：“我看到人们在做教程、在家里做饭。我们必须让公司继续运转，也要继续支付工程师的薪水。”

这款家用型号保留了专业烤炉的基本逻辑，但针对住宅使用进行了调整。阿尔科塞尔承认，它的钢材规格与餐厅设备并不相同，因为两者的使用频率不同。不过，它保留了核心特征：以木炭或木柴烹饪、控制温度，并保留实验和发挥创意的空间。

“它是家里的一个玩具，适合烧烤爱好者，也适合喜欢做饭的人。”阿尔科塞尔说。他介绍，这台烤炉可以用来制作肉类、鱼类、海鲜、蔬菜、披萨、面包和甜点。他还提到，曾有人把一只隔夜甜甜圈放在炭火上烙出焦痕，再借助高温使其表面焦糖化，最后配上香草冰淇淋，这正体现了炭火烹饪所能激发的创造力。

该品牌认为，在烧烤文化浓厚的地区存在明显机会，例如新莱昂州、奇瓦瓦州、科阿韦拉州、索诺拉州和锡那罗亚州。品牌也看好墨西哥城市场，因为围绕食物展开的家庭聚会在那里依然具有重要意义。

在这个父亲节，VSVIO希望提供的不只是一个实物礼物。它的主张是点燃炭火、以技法烹饪，并让家人围坐在一起。 这种烤炉让人得以“回到火上烹饪的原点”，但使用的工具则是为当下设计的。

作者：帕特里夏·奥尔特加