杨村糕干生产车间，工人正在制作糕干。

本报记者 韩梅

“杨村糕干嘞——”近日，在大运河天津武清区杨村镇万全堂糕干铺，天津市非遗杨村糕干制作工艺的第十五代代表性传承人张杰，向记者展示记忆中的杨村糕干吆喝声。

南方文化的“糕”和天津方言的“哏”相糅合的吆喝声，讲述着运河贯通南北文化的历史，至今飘香600年。

走进杨村镇万全堂糕干铺，2000平方米的生产车间内充满诱人的米香，工人们正在进行筛面。一旁十几只大缸一字排开，里面的米粉晶莹剔透。

“我们的原料特别简单，就是大米和白糖，但是选料特别严谨，采用东北整粒大米和绵白糖，经过浸泡、碾压、箩筛、搅拌、发酵、成型、蒸制等十余道程序加工而成。”张杰介绍，杨村糕干的吆喝声，是萦绕在他整个童年的声音。

记者看到，工人们身着工作服，严格按照流程进出生产车间。先进的生产和检验设备有序运转，晶莹的大米在电动石碾的碾压下变成细腻的米粉，保留了原始的香气。经过工人们的一系列熟练操作，糕干生坯在模具中成型，随后在切割、蒸制等工序中变成一块块洁白软糯的糕干。

张杰介绍，南方把蒸制后的米面叫米糕，600年前，前辈从南方逃难沿着运河落脚杨村后，购买大运河上的私粮配以祖传的秘方，做成米糕以糊口度日。一开始沿运河叫卖“米糕、米糕……”古法做出来的米糕吃法多样，便于存储和携带，既可以开袋即食，也可以蘸鸡蛋液、裹面糊炸着吃，还可以泡牛奶、泡豆浆吃，易于消化。运河两岸的居民以及南北船员都喜欢，久而久之，伴随杨村方言，“米糕”演变成“糕哏，糕哏……”再后来，文字记载为糕干。

“小小糕干，600年生生不息，是运河文脉南北贯通的生动缩影。” 津派文化研究中心特聘专家、天津市规划资源局名城保护处原处长侯福志接受记者采访时说。

目前杨村糕干每年销量高达500万包，线上线下联动售往京津各地，成为一份凝聚着历史与匠心的美食名片。“现在我们还尝试开发山楂、枣泥等新口味，为老味道注入新活力。计划将工厂打造成工业旅游景点，让更多人了解这项非遗技艺。”张杰信心满满。