俗话说：“立夏吃对食，一夏病不侵。”在立夏前，阳气逐渐旺盛，此时吃一些养阳菜，能为身体储备能量，让你整个夏天都活力满满，而且这8道菜营养远超豆腐和虾。下面就为大家详细介绍这8种养阳菜的做法。

一、丝瓜滑肉

食材：

丝瓜、猪梅肉、鸡蛋、葱。

做法：

1、煎一个荷包蛋备用，用锅内剩余底油放入姜丝和丝瓜翻炒一下。

2、丝瓜炒一分钟左右放入荷包蛋，倒入适量开水，煮4分钟。

3、猪肉切片加点盐拌匀，再多来点红薯淀粉拌匀，让每一片肉都裹上淀粉。

4、转小火，均匀下入肉片，再转中火煮两分钟，起锅前再加点盐即可。

二、虾仁豆腐汤

食材

鲜虾仁180克，干木耳15克，小青菜3棵，鸡蛋2个，嫩豆腐300克，生姜2片，小葱1根，料酒半勺，食盐少许，食用油适量，清水足量

做法步骤

1 泡发焯水木耳。干木耳放入碗中，加温水浸泡30分钟，直至完全舒展变软。捞出剪掉根部硬蒂，撕成小朵，反复冲洗干净。锅中烧开水，放入木耳焯水2分钟，捞出沥干备用。

2 腌制虾仁。虾仁挑掉背部虾线，清水冲洗干净，彻底沥干水分。装入碗中，加入半勺料酒抓匀，静置5分钟去除腥味。

3 煎制鸡蛋。汤锅倒入适量食用油，油温温热时打入鸡蛋，中小火慢煎。一面煎至金黄定型后翻面，两面全部煎好后，用锅铲将煎蛋分割成大块。

4 熬煮奶白汤底。往锅中倒入足量清水，大火将水煮沸，煎蛋经过滚煮后，汤色会慢慢变成奶白色。放入姜丝和焯好水的木耳，转中小火煮3分钟。

5 下入豆腐和虾仁。嫩豆腐切成方块，轻轻放入锅中，继续煮3分钟。再放入腌好的虾仁，煮2分钟，直到虾仁完全变红、微微卷曲。

6 烫青菜调味。小青菜洗净，整棵下入锅中，烫30秒至菜叶断生变绿。加入少许食盐，搅拌至盐融化，关火后撒上葱花即可。

三、麻辣水煮肉片

准备食材：猪里脊肉、豆芽、青菜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜。

做法步骤：

1、准备一块猪里脊肉，逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均匀，最后淋入少许食用油抓匀，腌制15分钟。

2、准备一把豆芽和几颗小油菜，清洗干净。锅中烧水，水开后下入豆芽和油菜，焯烫30秒，捞出沥干水分，铺在碗底备用。

3、起锅烧油，油热后放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味，再加入2大勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。

4、倒入足量的开水，大火煮开，加入1勺生抽、半勺白糖提鲜，煮2分钟让味道融合，然后将腌好的肉片一片一片下入锅中，用筷子划散，煮至肉片变色即可关火。

5、将煮好的肉片连汤带肉一起倒入碗中，在肉片上放上蒜末、干辣椒段、花椒粒和葱花，锅中烧热油，淋在上面激发出香味即可。

四、青椒炒油豆腐

准备食材：青椒、油豆腐、五花肉、蒜。

做法步骤：

1、准备两个青椒，去籽洗净后改刀切成滚刀块。准备适量的油豆腐，对半切开，这样更容易入味。再准备一小块五花肉，切成薄片备用。

2、起锅不用放油，直接放入五花肉片，小火慢慢煸炒，煸炒出猪油，炒至肉片表面金黄微焦。

3、放入蒜末，翻炒出香味，然后倒入青椒块，转大火快速翻炒，将青椒炒至断生。

4、倒入油豆腐，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和白糖提鲜，从锅边淋入少量清水，大火快速翻炒均匀，让油豆腐吸饱汤汁即可出锅。

五、番茄牛肉豆腐汤

食材：

番茄、豆腐、牛肉、葱花

做法：

1、牛肉洗净切薄片，加淀粉姜丝，酱油辅食油，抓匀腌制10分钟，番茄洗净切丁。

2、平底锅倒油下入番茄，翻炒出汁，加适量清水煮开。

3、下入豆腐煮3分钟，下入牛肉，煮至牛肉熟透即可。

六、红烧莲藕梅花肉

食材准备：

梅花肉500克（选肥瘦相间、纹路像梅花散落的部位）、粉藕2节（约400克，粉藕表皮偏黄且带有麻点，口感软糯；脆藕则表皮雪白，适合凉拌）、生姜4片、大葱半根、八角2颗、香叶3片、冰糖20克（约12-15小粒）、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、盐3克、食用油15毫升。

制作过程：

1. 食材预处理： 梅花肉切成3厘米见方的块（比麻将稍大一点，太小容易煮烂）。莲藕削皮后切成滚刀块——什么叫滚刀块？就是一边转动莲藕一边下刀切，这样切出来的块不规则，受热面积更大，更容易入味。切好的莲藕马上泡进冷水里，加5毫升白醋防止氧化变黑。生姜切片，大葱切段。

2. 梅花肉焯水： 肉块冷水下锅（一定要冷水！热水会让表面蛋白质瞬间凝固，血水出不来），加入10毫升料酒和2片姜。开大火煮沸后，你会看到水面浮起一层灰褐色的泡沫，这就是血水和杂质。用勺子仔细撇干净，再煮2分钟捞出。注意别用冷水冲洗肉块，否则肉质会收缩变硬——用温水冲一下就好。

3. 炒糖色（新手友好版）： 锅烧热倒油，放入冰糖，开中小火慢慢搅动。冰糖会经历“融化→冒大泡→变成密集小泡→变成枣红色”的过程。当你看到糖浆变成琥珀色并且冒绵密小泡时，立刻倒入肉块快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。如果不小心炒过头变苦了，别硬撑，洗锅重来。

4. 红烧基底： 加入葱段、姜片、八角、香叶，炒出香味后淋入生抽、老抽和剩下的10毫升料酒。翻炒均匀后，倒入没过肉块的开水（冷水会让肉纤维突然收紧，炖不烂）。大火烧开后转小火，盖盖炖40分钟。

5. 莲藕入场： 把莲藕块从水里捞出来沥干，放进锅里。尝一下汤汁的咸淡，加入盐。继续小火炖20分钟——这时候你可以去做别的菜，让时间施展魔法。

6. 收汁点睛： 打开锅盖，转大火收汁。别走开，用铲子轻轻翻动防止粘锅。当汤汁从“稀汤寡水”变成浓稠挂勺的状态，每块肉和莲藕都亮晶晶的时候，关火！撒上葱花，上桌。

七、菠菜炒鸡蛋

材料：菠菜、鸡蛋、盐、食用油。

做法：

1. 菠菜洗净切段，放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分。

2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

4. 锅中再倒少许油，放入菠菜翻炒几下，加入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即可。

八、胡萝卜炖排骨

材料：胡萝卜、排骨、姜片、葱段、料酒、盐、生抽。

做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水后捞出洗净。

2. 胡萝卜去皮切块。

3. 锅中倒油，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入排骨翻炒至表面微黄。

4. 加入适量生抽翻炒上色，再加入没过排骨的清水，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟。

5. 放入胡萝卜继续炖煮 20 分钟左右，至胡萝卜软烂，加盐调味即可。

在立夏前，不妨试试这些养阳菜，让它们为你的健康保驾护航，让你整个夏天都不生病。