端午连吃三天粽子，胃里像塞了一团棉花。早上起来舌苔厚腻，看什么都没胃口。你的肠胃在求救。

现在需要的不是另一顿大餐，是一盘刮油解腻的清爽菜。荷塘小炒——莲藕、木耳、荷兰豆、胡萝卜，四样东西大火快炒，清脆爽口，让肠胃休个假。这道菜在江南也叫“荷塘月色”，端午后荷塘里的藕正好脆嫩，吃它正当季。

一、为什么是荷塘小炒？

莲藕富含膳食纤维和黏液蛋白，能促进肠道蠕动，吸附肠道里多余的油脂。木耳的植物胶质也有类似作用，两样东西一搭，刮油效果翻倍。荷兰豆和胡萝卜提供维生素和脆嫩口感，整盘菜没有一滴肉，但嚼起来层次分明，比吃草一样的蔬菜沙拉强多了。

二、荷塘小炒，脆爽的关键

莲藕去皮切薄片，立刻泡进加了白醋的水里。藕片暴露在空气中会氧化变黑，醋水能防止变色，还能让藕片更脆。木耳提前泡发去根撕小朵。荷兰豆撕去两边的老筋。胡萝卜切菱形片。

所有蔬菜分开焯水。莲藕焯一分钟，木耳焯两分钟，荷兰豆和胡萝卜焯30秒。焯完立刻过凉水，这是保持脆爽口感的关键。焯水时间不能长，长了蔬菜就软了。

三、大火快炒，调味极简

热锅倒油，蒜末爆香，所有焯好的蔬菜一起下锅大火快炒。加盐和少许白糖提鲜，翻匀就出锅。全程不超过两分钟。这道菜吃的是蔬菜本身的清甜脆爽，不需要生抽蚝油这些重调料。炒好的荷塘小炒，藕片雪白、木耳乌黑、荷兰豆翠绿、胡萝卜橙红，四色分明。夹一筷子，各种脆在嘴里交响，比沙拉管用。

端午吃粽子是传统，节后清肠也是传统。古人端午后要“踏百草”——去野外走走，让身体动起来。我们没有百草可踏，但有荷塘小炒可吃。一盘下肚，肠胃的负担轻了一半。

今日互动：你家端午后第一顿清爽饭吃什么？清炒时蔬、白粥还是继续啃剩粽子？评论区聊聊。