本文来自豆瓣小组“下厨房”

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原文标题：因为贫穷（不是，吃了很多鸭腿｜更新简易处理手法

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前几天看新闻有感，回顾了下这两年吃的鸭腿。

鸭腿我一般是卤或者做盐水鸭。我买的鸭边腿大概是7块钱/1kg/3个，一个纯成本2.3，真的很适合本穷人吃。

我习惯的鸭边腿的处理方法

基础处理：冷藏室隔夜解冻，完全化冻后拿出来用盐和料酒飞水五分钟，然后泡三个小时，泡水不加料酒。

如果不修边的话，把边骨正下方剪开，从上到下抠出来里面的鸭血，有一部分在尖尖角那里，需要掏一下，这个有点麻烦也会戳到手，要小心。

修边的话，飞水过后，拿剪子或刀子在水池里把边骨那一段都砍掉，但这样鸭腿形状不好看，会缩很厉害，自己吃无所谓的。

期间要多换几次水，很多人会说泡久了鸭子味就没了，我不信，我只信泡少了会腥气重。

这是没有边骨的鸭腿

然后就是根据具体做法去再处理了，譬如盐水鸭、盐焗鸭、烤鸭，这时候都要控水半小时起，然后上料进冰箱腌制。

盐水鸭我参考的方子是大火煮开后关火焖半小时，开小火煮再关火焖，出锅的时候用热水烫一下皮，但我没找到具体链接了。

盐焗粉我用的谦记，烤鸭的方子大同小异，主要是要烤制的时候拿出来再把皮吹干，这样刷油刷老抽上色都更好上色，脆皮水也是一个道理。

炸鸭子是把鸭子煮完不焖捞出来放凉吃的时候再炸，我个人做法哈，仅供参考。

如果是卤鸭、辣卤鸭，就是沥干水分后冷水下锅，加葱姜料酒大火滚开，用勺子打沫，油和浮末都不要。打个差不多了，鸭子过水洗一洗，冷热无所谓，然后进热的卤汤锅，大火煮开转小火，再按喜欢的口感选择时间。

刚做好的盐水鸭

改良的甜辣卤鸭

家常卤鸭，如果照片是五个就是厨子偷吃了一个，因为正常我都煮六个

烤鸭

盐焗鸭腿，用电压力锅和电饭煲都做过，压力锅的会咸一点，电饭锅的很合适。

脆皮烤鸭，做出来焦糖脆壳了，里面也很多汁，但因为一餐只能吃一个，后面几乎不做了。这个凉了不好吃。

烙鸭腿，想油炸的不舍得放油哈哈。

盐水鸭腿，真的很瘦，口感很干爽，鸭肉的油好像都在皮上了。

辣卤鸭，这颜色真的不显辣，吃起来也是，且隔壁是卤鸡腿，我鸡鸭一锅出的，发现还是鸡全腿香香，因为会肥一点。

炸鸭腿，我还试过炸小鸭腿，就是鸭翅根，很无所谓，鸭翅根不值得吃。

再以卤鸭结尾，顺便来一张鹅腿，这个384g的鹅腿花了我30块钱。对比起来真的很香很好吃，但我吃不完一个，会觉得很腻，炖鹅没有这种感觉。

不论鸭腿鹅腿，希望大家都吃到自己喜欢的腿腿。

豆友评论

@嘎咕嘎咕咕

哇塞，楼主的厨艺好有实力，流口水

@momo

鸭腿杀手还得是你

@舒迪白菜心🥬

今天刚吃了盐水鸭腿，真的很好吃😋，去皮煮不会那么油，就是去皮比鸡腿要麻烦一些

@紫菊

美味鸭腿，烤鸭饭便宜又好吃

@一闪一闪亮晶晶

鸭腿真的超级便宜，冷冻鸭腿6块钱一斤，我买来盐焗粉腌一下，放电饭煲煮饭键一按好了就可以吃了！

@Ventus

鸭肉真的很适合作为经济相对不宽裕的人平时的肉食，我也经常吃，真的便宜。鸭肉再随便配上一点素菜，就是很好的一顿饭。