姐妹们！今天我要给你们分享一道光听名字就忍不住咽口水的菜——菠萝猪排！这道菜简直是酸甜界的扛把子，外酥里嫩的猪排配上金黄多汁的菠萝，一口咬下去，肉香混着果香在嘴里炸开，那感觉，绝了！

咱们需要准备：猪大排四到五块（选带点肥肉的更香）、新鲜菠萝半个（也可以用罐头菠萝，但新鲜的味道更赞）、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、面包糠一小碗。调料方面更简单：番茄酱三勺、白糖两勺、白醋一勺、生抽一勺、盐少许、料酒一勺、黑胡椒粉一点点。

先把猪排洗干净，用厨房纸吸干水分。重点来了！拿刀背或者小锤子，在猪排两面轻轻敲打几下，把肉拍松。这一步千万别偷懒，拍过的猪排吃起来更嫩，口感直接上一个档次。拍好后，把猪排切成适口的大小，大概手掌那么大就行。

接着腌肉！把猪排放进碗里，加一勺料酒、一点点盐、少许黑胡椒粉，再打个鸡蛋进去，用手抓匀，让每块猪排都裹上蛋液。腌制十五分钟就够了，这段时间刚好可以准备其他东西。

腌好的猪排要依次裹上玉米淀粉和面包糠。先把猪排在淀粉里滚一圈，抖掉多余的粉，然后再放进面包糠里按压几下，让面包糠牢牢粘在上面。裹好的猪排放在盘子里备用，这时候看起来就已经很有食欲了。

锅里倒油，油量要能没过猪排的一半就行，中火加热。怎么判断油温呢？扔一小块面包糠进去，如果周围立刻冒小泡泡，说明温度刚刚好。把猪排一块块放进去，中小火慢炸，别急着翻面，等一面定型变成金黄色再翻。炸到两面金黄酥脆，大概需要五六分钟。

炸好的猪排捞出来，放在厨房纸上吸吸油。这时候厨房里已经飘满了香味。

把锅里的油倒出来，留一点点底油。把切好的菠萝块倒进去，中火翻炒一分钟，让菠萝的汁水渗出来。接着调酱汁：碗里放三勺番茄酱、两勺白糖、一勺白醋、一勺生抽，再加小半碗清水搅匀，倒进锅里。

等酱汁咕嘟咕嘟冒泡的时候，把炸好的猪排放进去，快速翻炒几下，让每块猪排都裹上红亮的酱汁。最后开大火稍微收一下汁，让酱汁变得浓稠，能挂在猪排上那种状态就完美了！

把菠萝猪排盛出来，摆个漂亮的盘。猪排红亮诱人，菠萝金黄饱满，再撒点白芝麻点缀一下，拍照发朋友圈绝对收获一堆赞！

夹起一块猪排，咔嚓一声咬下去，外壳酥脆，里面的肉嫩得能掐出水来。酸甜的酱汁裹着肉香，配上菠萝的清新果香，一点都不会腻。尤其是那块吸饱了酱汁的菠萝，咬一口汁水四溢，比肉还抢手！

小贴士：

第一，猪排别切太厚，不然外面炸焦了里面还没熟，大概一厘米厚最合适。

第二，如果没有面包糠，用压碎的薯片或者饼干代替也行，口感更特别！

第三，酱汁的酸甜度可以根据自己的口味调整，喜欢酸的多放醋，喜欢甜的多放糖，做饭嘛，开心最重要。