潍县糕点历史悠久，具有加工精细、用料考究，品种繁多的特点。

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融汇南北糕点之所长

潍县糕点的起源可以追溯至清朝，清嘉庆十九年（1814年），潍县人张奉先拜师学习烹调和糕点技艺，道光九年（1829年）返回故里，在老潍县街开设“张记糕点”店。他在北派京式糕点基础上，融汇江南点心的特点，结合本地食材与口味，开始制作具有独特地域风味的糕点，奠定了潍县糕点的基础。尤其是枇杷梗、老桃酥、蜜三刀等特色糕点，颇受当地人欢迎。

清末民初时，潍县糕点进入兴盛期。各种字号的糕点迅速崛起，品种丰富，工艺精细，成为当地节庆、馈赠的必备食品。此后又经历近百年的时间一直传承至今，2015年，潍县糕点制作技艺被列为潍坊市非物质文化遗产，2021年又入选第五批山东省省级非物质文化遗产保护名录。

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“香、酥、甜、软”

潍县糕点以“香、酥、甜、软”为特色，香：以浓郁的芝麻香、花生香为主，部分糕点还融合了蜂蜜、红糖等甜味剂的香气，香气浓郁持久；酥：多数糕点如桃酥、蜜三刀、重油月饼等，以酥脆口感著称，入口即化，回味无穷；甜：甜味适中，或粘糖或多蜜汁，既满足北方百姓对甜食的偏好，又不过于甜腻，体现了当地饮食文化的包容性。

潍县糕点与当地民俗、节庆活动紧密相连，如中秋节的重油月饼、春节的桃酥等，是民众生活中不可或缺的美食符号。潍县自古是鲁中地区重要的交通中心，明清时期有“南苏州，北潍县”之称，是北方重要的商品集散地。便利的交通条件促进了南北文化的交流，使潍县糕点融合了江南点心和北派京式糕点的特色，形成了独特的风味。

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制作工艺

潍县糕点的制作在手法上，和面要达到规定的次数，讲究越揉越劲道；在火候上，讲究酥而不糊，脆而不硬。不同糕点制作方法也不同：枇杷梗也叫炒糖，因形似枇杷果实之梗，故得其名，是冬春时的极佳茶点。它用糯米粉、白砂糖、棉白糖、饴糖等为原料，调制成形后油炸，再上浆、拌糖。

老桃酥是用小麦粉、鸡蛋及白玉扁甜杏仁芝麻等作主辅料，用文火烘烤，待糕面自然开花后出炉。它的色泽金黄，花纹自然，吃口香酥松甜，且价格便宜。蜜三刀以小麦粉、炒熟的芝麻、花生油、蜂蜜、红糖稀、白糖稀为原料，首先用红糖稀、小麦粉、花生油和成皮面垫底；上面再放上调制好的浮面，浮面表面压满熟芝麻。切成长三公分宽一点五公分的剂子，下刀时两浅一深。然后炸制和灌浆（喝蜜）。

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