在香槟的世界里，我们习惯了气泡的轻盈与张力。但这一次，我们想带你走得更远——走进香槟大区的另一面，走进静态与气泡交织的无限可能。

Coteaux Champenois 的静态红、年份香槟的深度、Blanc de Noirs 的力量感、Rosé des Riceys 、Ratafia 的优雅……这些真正定义香槟区风土完整度的酒款，极少有机会在同一张餐桌上集体亮相。

© 槟客文化

而这一次——它们会全部出现。与它们对话的，不是随意搭配的菜式，而是一家还在生长中的新餐厅，和一份还没有最终定稿的菜单。

© Ignis Table

Ignis Table 是一家今年五月才开业的新餐厅。主厨还在打磨菜式，菜单还在调整，off-menu 随时可能出现。

它没有被大众点评定义，也还没有铺天盖地的故事包装。而我们选择在这个时候，带着香槟大区最完整的酒单，走进去。

© Ignis Table

为什么？

因为好的餐厅，往往不是“做完给你看”的时候，而是在正在生长的阶段，才最有意思。

不是只有气泡。香槟大区被严重低估的多样性在这一晚会一一向您呈现。

这不是“气泡配餐”的常规操作，而是一次香槟区风土的完整地图展示。

© Pierre Paillard

目前的菜单已经非常精彩：

蓝鳍金枪鱼 、日式茶碗蒸、红魔虾、竹蛏王、犬牙鱼......

但重点是——这不是最终版本。也就是说，你吃到的那一版，可能和任何其他人吃到的都不一样。

悬念，是我们故意留给你的。

© Ayala

这场晚宴，不是一场“完美的成品秀”。但正是这些“不确定”，让它无法被复制。

这是你坐在板前，和主厨、讲师、侍酒师一起，共同完成一场实验。从香槟区的完整版图，到一家新餐厅的早期形态，从火与食材的原始对话，到气泡与静态酒的交替登场——

这一夜，属于所有愿意“走在前面”的人。

活动信息

香槟大区的无限可能

The Possibility of Champagne Region

时间

2026 年 7 月 11 日（周六）

18:30

地点

Ignis Table

主持人

裴染

价格

招募人数

仅限 11 席

报名方式

* 说明：确定席位以付费成功为准，确认后不予退换，

如有特殊情况可自行转让位置。

他是国内极少能系统讲透香槟大区全风格的人。从 Grand Cru 到 Premier Cru，从名庄到小农，从年份香槟到 Coteaux Champenois 静态酒——

裴大使的讲解不堆砌术语，而是让每一杯酒都能被喝明白。

这一次，他亲临板前，不为别的，只为带你喝懂：香槟区的另一面，到底有多精彩。

© Ignis Table

Chef Julien 将他最纯粹的生涯都浸泡在精致餐饮行业中打磨，二十余年的厨房足迹每一步都伴随“星光闪烁”：从 2007 年起澳门 Robuchon 与传奇料理教父进行修业，也在 UltraViolet 的初始摘星作为 Paul Pairet 的得力助手，此后在北京璞瑄 / 深圳Anise / 广州Rever 玥都作为厨房核心，主导餐厅拿星摘钻。2025年在World Best Chef Awards中，在全球名厨的参选下，荣获一刀奖。

Chef Julien 出生在上海，自小便有敏锐的味觉传承，以包容博大的传统东方视角切入西式料理，精致而包罗万象。Julien 坚信，最动人的风味与餐桌会永远的刻入宾客的记忆里，争取求同存异，并始终坚持简洁却高级的味型。

“所有的Fine-Dining都应以好吃为核心前提，只有好吃的料理，客人才愿意听到我们的故事。”

© Ignis Table

“普罗米修斯偷给天下食材的一场舞。”

Ignis，古拉丁语中“火”之名。在自然崇拜的四元素中，它与 Aqua（水）、Terra（地）、Aer（气）并列。

水、地、气，皆为葡萄酒与清酒自诞生起便不可或缺的要素；而 Ignis——火——则负责完成食材与餐食的最终表达。

Ignis Table 是一家以板前炭火海鲜为主题的精致餐厅。Chef’s Menu 根据每日或每月的应季海鲜创作，每一道海鲜在不同木炭的熏染与不同调味中，呈现各自的风味轮廓。

© Ignis Table

火焰的升腾与跳跃，从来都是最直接的——它以一种近乎原始的方式，与食材对话，与风味沟通。从人类驯服火焰、烧制熟食的那一刻起，火就成为了文明最古老也最浓墨重彩的一笔。

还原风味，体现本质。这是火焰专属的表达方式。Ignis Table 期待与你一同领略：这场众神曾经不允许的，明媚之舞。

MENU

海胆冰激凌

蓝鳍金枪鱼

牡丹虾

布拉塔芝士千层

日式茶碗蒸

红魔虾

Chef’s Special Courtesy(Off Menu)

竹蛏王

犬牙鱼

A5 和牛

炭火炒饭

法式柠檬挞

*以当天菜单为准

酒单

Joseph Perrier Cuvée Royale Brut Magnum

绝色巴黎王室干型香槟 1500ml

Olivier Horiot Cuvée Métisse

和悦梅蒂丝香槟

Henri Giraud PR Rosé 90-22

亨利-吉罗 PR90-22 桃红香槟

Bruno Paillard Blanc de Blancs Grand Cru

布鲁诺百漾特级白中白香槟

Christoph Mignon Cuvée ADN de Foudre Meunier

秘珑钟情穆尼耶香槟

Pierre Péters Cuvée Spéciale

Les Chétillons 2017

皮埃尔皮特雪帝珑单一园香槟 2017

Domaine les Monts Fournois Montagne

Grand Cru 2013 - Verzenay

福诺蒙塔维泽莱香槟 2013

Edouard Duval

Coteaux Champenois Blanc2023

爱德华香槟丘白葡萄酒 2023

Elise Dechannes Rosé des Riceys 2019

德婵黎赛桃红葡萄酒 2019

Geoffroy Cumières Rouge Millésime 2009 - Pinot Noir

酒福华故迷夜干红葡萄酒 2009

Vincent Couche Ratafia Pinot Noir de Buxeuil

蔻实比塞尔黑皮诺红加强型甜酒