端午节，是阖家团圆的美好时刻，一顿丰盛的家宴自然必不可少。今天就为大家带来8道鲜香下饭、营养丰富的小炒菜做法，让这个端午家宴更加美味！

一、青椒爆蛋

准备食材：青椒、鸡蛋、葱、蒜、盐、生抽。

做法步骤：

1、准备3个新鲜鸡蛋，打入碗中，加入少许盐，用筷子充分打散，搅拌均匀备用。准备3根青椒，清洗干净后去籽去蒂，切成细丝。葱切葱花，蒜切蒜末备用。

2、起锅倒入适量食用油，油热后倒入打散的鸡蛋液，开中火快速推炒，等鸡蛋液刚刚凝固成块时盛出备用，不要炒得太老，这样口感会更嫩。

3、锅中留底油，放入葱花、蒜末，小火煸炒出香味，加入青椒丝，大火快速翻炒至青椒断生。

4、倒入之前炒好的鸡蛋块，加入1勺生抽、少许盐，快速翻炒均匀，让鸡蛋和青椒的香味充分融合。

5、全程保持大火翻炒，出锅前可根据个人口味淋入几滴香油提味，盛盘即可。

二、平菇肉丝

材料：平菇、里脊肉、生姜、小葱、甜面酱；

做法

1.里脊肉先切片，再切丝，加1勺料酒，1勺蒸鱼豉油，1勺生粉，1勺食用油，少许盐，和肉丝混合均匀，腌制10分钟左右；

2.姜和葱切末，平菇切（或撕）成细条状，下入锅中，翻炒，此时平菇会出很多水，继续炒；

3.待平菇出的水都炒干时（水收干即可，不要炒得干巴巴的），关火，盛起备用；锅烧热，倒入适量油（热锅冷油，肉丝不粘锅哦），下入肉丝，炒散，肉丝变白即可盛起；

4.锅中放入生姜末，1勺甜面酱，1/2勺辣椒酱（不吃辣的可不放），炒香后，下入肉丝和平菇丝，用筷子拌均匀，使酱汁都包裹在肉丝上，撒上葱花，即可出锅；

三、照烧鸡腿

食材

鸡腿，蒜末，胡椒粉

做法：

1、鸡腿去骨，加一勺蒜末，一勺料酒，少许盐，少许胡椒粉，抓匀腌制30分钟，锅中少油鸡腿皮面下锅煎。

2、煎至两面金黄，倒入调好的料汁：两勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一勺蜂蜜、半碗清水搅拌均匀

3、小火慢炖收浓汤汁即可出锅了

四、南瓜豆腐汤

准备食材:贝贝南瓜，嫩豆腐，豌豆粒，瘦肉。

做法步骤:

1、贝贝南瓜表面撒上食盐和淀粉，搓洗干净后切开，挖掉里边的瓜瓤，再切成小块。

2、瘦肉清洗干净切成小块，再剁成肉末，加入酱油和淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。嫩豆腐切成小块，豌豆粒清洗干净即可。

3、起锅烧油，油热后放入肉末翻炒，炒至变色后放入南瓜翻炒均匀，再放入适量热水煮五分钟。

4、南瓜煮软后放入嫩豆腐和豌豆粒，继续煮两分钟。煮好后，加入食盐调味，煮至入味即可出锅开吃。

五、家常红烧肉

准备食材

五花肉500克、生姜4片、大葱1段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、冰糖10颗、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量

详细制作步骤

1. 五花肉切成大小均匀的方块，不要切太小，炖煮后缩水影响口感，放入清水中浸泡10分钟，泡出里面的血水，减少腥味。

2. 锅中冷水下入五花肉，加姜片、1勺料酒，开大火焯水，水沸腾后煮2分钟，撇掉表面的浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗干净沥干备用。切记不用冷水冲洗，避免肉质遇冷收紧发柴。

3. 锅中不放油，倒入沥干的五花肉，中小火慢慢煸炒，炒出五花肉里面的多余油脂，炒至肉块微微焦黄，盛出多余猪油，留少许底油即可，这一步是红烧肉肥而不腻的关键。

4. 利用锅底底油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，炒至冰糖融化、变成枣红色、冒小泡即可，不要炒糊，避免发苦。

5. 立刻倒入五花肉快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色，翻炒至肉块红亮诱人。

6. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒出香料香味，再加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均匀调味上色。

7. 加入足量开水，水量没过所有五花肉，开大火烧开，转最小火，盖上锅盖慢炖40分钟，把五花肉炖至软糯入味。

8. 40分钟后打开锅盖，加适量食盐调味，开大火翻炒收汁，炒至汤汁浓稠、紧紧挂在肉块上，关火即可出锅，软糯入味，超级解馋。

六、西红鸡蛋烧豆腐

准备食材：西红柿、老豆腐、鸡蛋、小葱、蒜。

做法步骤：

1、准备两个西红柿，顶部划十字花刀，用开水烫一下，轻松去掉外皮，再改刀切成小丁。准备一块老豆腐，切成厚片或者小块。

2、碗中打入两个鸡蛋，搅散备用。起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟炒散后盛出备用。

3、锅中留底油，放入豆腐块，小火慢煎，煎至两面金黄，盛出备用。

4、锅中再次倒油，放入蒜末爆香，倒入西红柿丁，中火翻炒，炒出汤汁，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖提鲜、半勺盐，翻炒均匀。

5、倒入煎好的豆腐和炒好的鸡蛋，再加入半碗清水，盖上盖子，小火焖煮3分钟，让豆腐充分入味。

6、最后开大火收一下汤汁，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

七、五花肉炒豆角平菇

制作配料：五花肉1块 豆角1把 平菇100克 生抽2勺 老抽2勺 盐半勺 生姜2片 八角2个 大蒜2个

制作方法：

1、先来炒五花肉，热锅凉油加入切片的五花肉翻炒至变色，加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、姜片、八角翻炒均匀，加入清水，大火煮开转中小火煮至肉片熟透，盛出备用；

2、另起锅加入蒜片，加入焯水的豆角和平菇，加入1勺生抽、半勺盐翻炒均匀，出锅之前加入五花肉片翻炒均匀即可。也可以加一小勺蚝油味道更好！

八、酸菜牛肉

准备食材：牛里脊、酸菜、泡椒、干辣椒、花椒、姜蒜、葱。

做法步骤：

1、准备一块牛里脊，逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入1个蛋清、1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均匀，再淋入少许食用油锁住水分，腌制10分钟。

2、准备一包酸菜，用清水冲洗几遍，挤干水分后切成小段。准备姜蒜切末，泡椒和干辣椒切段，小葱切成葱花备用。

3、起锅烧油，油热后放入姜蒜末、泡椒段、干辣椒段、花椒，小火煸炒出香味。

4、放入切好的酸菜，转大火翻炒2分钟，把酸菜的香气炒出来，倒入适量的开水，加入1勺生抽、少许白糖提鲜，大火煮开。

5、转小火，将腌好的牛肉片一片一片滑入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至牛肉变色后即可关火，连汤带肉盛入碗中，撒上葱花即可。

这8道小炒菜做法简单，鲜香下饭，营养丰富，非常适合端午家宴。赶紧动手做起来，让家人在这个端午节享受美味的佳肴吧！