立夏时节，气温逐渐升高，人体新陈代谢加快，此时正是养骨的好时候。骨骼健康关乎全家的生活质量，为家人做上这 8 道养骨家常菜，让全家都受益。

一、泡椒鸡胗

用料：鸡胗300克、泡椒8-10个（带一点泡椒水）、姜蒜末、青蒜或蒜苗、生抽、蚝油、糖

做法：

1、鸡胗切薄片，加少许盐和料酒抓匀

2、泡椒切圈，青蒜切段

3、热锅多放点油，下姜蒜末、泡椒圈爆香

4、倒入鸡胗大火爆炒至变色，淋入一勺泡椒水

5、加生抽、蚝油、白糖调味，最后放青蒜段翻炒几下出锅

二、白萝卜蒸肉片

准备食材：白萝卜、猪里脊肉、葱姜、蒜、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、香油。

做法步骤：

1、准备一根白萝卜，去皮后切成薄片，厚度约2毫米，放入清水中冲洗干净，以去除部分辣味和涩味，捞出沥干水分备用。

2、准备半斤猪里脊肉，切成均匀薄片，放入碗中，加入半勺盐、1勺生抽、半勺蚝油、少许胡椒粉、1勺淀粉和适量葱姜水，抓拌均匀后腌制15分钟。

3、取一只干净盘子，将白萝卜片平铺在盘中，放上一片腌好的肉片，再盖上一片白萝卜片，依次叠放，或者也可以将肉片夹在两片白萝卜中间，整齐摆放好。

4、锅中加水烧开，将摆好的白萝卜夹肉放入蒸屉，大火蒸8-10分钟，蒸至肉片熟透、白萝卜变软。

5、另起小锅，放少许油，油热下蒜末炒香，加入半勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和清水调成酱汁，小火煮至浓稠，淋入几滴香油搅匀。

6、将蒸好的白萝卜蒸肉片取出，淋上煮好的酱汁，撒上葱花即可上桌。

三、毛豆炒牛肉

食材清单

主料：牛里脊300克、新鲜毛豆粒180克、青椒1个

辅料：小米辣2个、大蒜3瓣、生姜2片

调料：生抽1勺、蚝油半勺、料酒半勺、玉米淀粉半勺、食盐少许、白糖少许、食用油适量

详细做法步骤

1. 食材预处理：牛肉切成均匀薄片；青椒去籽切小块；小米辣切圈；姜蒜切片；毛豆粒冲洗干净沥干备用。

2. 腌制牛肉：牛肉片中加入料酒、半勺生抽、玉米淀粉、少许食用油，顺着一个方向抓拌均匀，腌制10分钟，锁住水分，炒出来鲜嫩不柴。

3. 毛豆焯水：锅中清水烧开，下入毛豆粒，大火焯水2分钟，去除生豆腥味，捞出沥干水分备用。

4. 滑炒牛肉：热锅多放少许油，油温七成热，下入腌好的牛肉，大火快速滑炒1分半钟，牛肉全部变色八分熟后，立刻盛出备用，避免久炒变老。

5. 爆香配菜：锅中留底油，放入姜蒜、小米辣，中小火炒20秒出香辣味，倒入青椒块和焯好的毛豆，大火翻炒1分钟，炒至青椒断生。

6. 混合调味：倒回牛肉片，加入剩余生抽、蚝油、少许食盐、一丁点白糖提鲜，大火快速翻炒40秒，所有食材入味均匀，即可关火装盘。

四、香菜拌牛肉

准备食材：牛肉、香菜、洋葱、蒜、小米辣、芝麻。

做法步骤：

1、准备一块鲜牛肉（牛里脊或后腿肉皆可），沿着纹理切成薄片，放入大碗中，加入少许盐、1勺生抽、1勺蚝油、半勺白胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均匀后腌制15分钟。

2、准备一把新鲜香菜，摘去老叶和根部，清洗干净后切成段备用。再准备半个洋葱，切成细丝；蒜剁成末；小米辣切成圈备用。

3、锅中烧水，水开后放入牛肉片，焯水约30秒至变色立即捞出，过一遍凉水，沥干水分放入大盆中。

4、在焯好水的牛肉中加入洋葱丝、蒜末、小米辣圈、香菜段，撒上一小把熟芝麻，调入1勺盐、1勺鸡精、少许白糖、1勺生抽、1勺陈醋、几滴香油。

5、起锅烧少许热油，趁热淋在蒜末和小米辣上，激发出香味，快速翻拌均匀，让调料充分融合渗入牛肉中，即可装盘食用。

五、丝瓜炒肉丝

准备食材:丝瓜，瘦肉。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切成丝，加入食盐、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

2、丝瓜削掉外皮，清洗干净后切成小块。

3、起锅烧油，油热后放入肉丝翻炒，炒至变色后盛出备用。

4、再次起锅烧油，油热后放入丝瓜翻炒，炒至变色后淋入清水，盖上盖子焖煮两分钟煮熟。

5、丝瓜煮熟后，放入肉丝翻炒均匀，加入适量食盐调味，翻炒均匀入味即可出锅装盘开吃。

六、丝瓜炒鸡蛋

准备食材

嫩丝瓜2根、鸡蛋4个、大蒜2瓣、小葱1根、盐、少许鸡精、食用油适量

详细制作步骤

1. 丝瓜削掉外皮，切掉两头，清洗干净后切成滚刀块，切好后放入清水中浸泡，防止丝瓜氧化发黑，保持翠绿色泽。

2. 碗中打入4个鸡蛋，加少许食盐、一勺清水，用筷子充分搅打均匀，加清水炒出来的鸡蛋更蓬松嫩滑，不发硬不柴。

3. 大蒜切片，小葱切葱花备用，所有食材预处理好，全程大火快炒，锁住鲜味。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入蛋液，待蛋液底部定型、微微鼓起，用铲子轻轻推散，炒成大块鸡蛋块，炒至金黄熟透，盛出备用。不要炒太碎，大块鸡蛋吃着更过瘾。

5. 锅中留底油，放入蒜片爆香，倒入沥干水分的丝瓜块，开大火快速翻炒2分钟，炒至丝瓜变软、微微透亮。

6. 根据个人口味加入适量食盐调味，翻炒均匀，丝瓜本身自带清甜，不用加过多调料，避免掩盖原味。

7. 把炒好的鸡蛋倒回锅中，和丝瓜混合翻炒均匀，翻炒1分钟让食材入味。

8. 最后加少许鸡精提鲜，撒上葱花，快速翻拌两下即可出锅，鲜嫩爽口，清淡不腻，超级解腻。

七、香辣爽脆炒黄瓜

准备食材：黄瓜、干辣椒、花椒、蒜、葱、盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、食用油。

做法步骤：

1、准备两根新鲜黄瓜，清洗干净后将黄瓜拍散，用刀切成厚片或滚刀块，放入碗中，加少许盐抓拌均匀，腌制5分钟，倒掉腌出的水分备用。准备几根干辣椒剪成段，一小把花椒清洗备用；蒜切末，葱切葱花。

2、起锅烧油，油热后放入花椒和干辣椒段，小火慢炸出香味，炸至干辣椒呈暗红色、花椒香味浓郁时，用漏勺将花椒、干辣椒捞出备用。

3、锅中留底油，放入蒜末、小葱花，爆香；随即倒入黄瓜块，开大火快速翻炒30秒，让黄瓜表面均匀裹上香料油。

4、加入1勺生抽、半勺香醋、少许白糖、1勺鸡精，快速翻炒均匀，使调料融合并激发香味。

5、最后将炸好的干辣椒和花椒重新倒入锅中，快速翻拌几下即可关火，保证黄瓜爽脆不出水。

6、盛出装盘，趁热食用香辣爽脆，凉吃也别有风味。

八、山药炖排骨

材料：排骨、山药、姜片、料酒、盐。

做法：

1. 排骨洗净，焯水捞出；山药去皮切块。

2. 将排骨、姜片、料酒放入锅中，加足量水，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟。

3. 加入山药块，继续炖煮 20 分钟左右，加盐调味。山药富含多种营养成分，与排骨一起炖煮，能增强骨骼的韧性。

立夏时节，不妨将这 8 道家常菜轮着做，为全家的骨骼健康保驾护航。