吃，一直是刻在中国人骨子里的文化，从吃饱到吃好吃健康，更是时代发展的鲜活见证。在佛山祖庙街道，有这样一家企业，它主打餐饮健康餐，却又不拘泥于传统餐饮模式，而是瞄准全产业链进行布局，它成立一年，就开设了近20家门店，更豪言明年要开1000家，未来还要敲钟上市；它善用科技，用执念守护味蕾，将烟火气与新技术充分融合，让新鲜和营养从田间跃到舌尖。它就是广东毕业那年企业管理集团有限公司（以下简称毕业那年），一家既做餐饮更做平台的企业。本期的祖庙新业态，让我们看看这家企业背后究竟有着怎样的故事？

饭菜也能工业化生产？

在人们传统的认知里，做餐饮无非就是开个店铺，雇佣厨师，开伙做饭，如此周而复始，这样的生态圈几千年来都是如此，即便有改变，也只是在环境、工艺、口味上进行创新，很少有彻底颠覆之举，可是毕业那年总裁叶晖却觉得，现在的餐饮业可以有更多的新玩法。

在毕业那年的众多门店里，你可以看到，员工平常就1-2个人，顾客前来点餐后，只需短短几分钟，就可以享受到热腾腾的美食。既没有厨房，也没有厨师，饭菜哪里来？安全有无保障？口味如何？这些都成为消费者最为关心的问题，而企业的新玩法正植根于此。叶晖介绍，与传统的餐饮模式不同，毕业那年将以前单个门店的厨房升级成为几十个上百个门店集中使用的“中央厨房”，公司根据市场调研，确定适合市场的菜品后，中央厨房进行统一的食材采买、加工和烹饪，再由专业的配送车运抵各个门店，门店员工只需根据消费者的下单对对应菜品进行加热即可，如此，不仅大大节省了门店的面积和人员，极大降低了成本，同时，也最大限度保障了食材的安全和新鲜。

流水式的作业，带来的是效率的跃升，饭菜包也可以和饮料一样进行工业化生产，对传统餐饮模式无疑是巨大的冲击，而绕不开的话题就是，这样的生产，口味和品质有无保障？卫生达不达标？食材新不新鲜？保质期多久？对此，叶晖回应，由于制作流程的标准化，每一个环节都有经过培训的工作人员负责，再加上对环境卫生的严苛要求，以及运输过程的规范化，这样做出来的饭菜反而杜绝了不规范不透明难以监管等弊端，让制作的全流程时时刻刻暴露在相关职能部门和公众的直接监督下， 此外，公司还利用新的技术手段，进一步打消公众的就餐疑虑，目前，公司正在和相关外卖平台开发一款程序，消费者只要扫一扫饭盒上的二维码，就可以对饭菜追根朔源，此外，消费者还可以在线观看制作运输加工全过程，此外，对大家最为关心的保质期问题，叶晖表示，公司出品的各式餐品都严格设置3天的保质期，过后，相关产品将及时进行销毁，坚决杜绝“僵尸菜”。

目前，企业已经在狮山、南庄分别设有加工基地，并在一些人流密集较大的区域开设近20家门店，每天可生产3万份的“新轻食”快餐。

餐饮企业如何成为平台？

面对竞争激烈的餐饮红海，毕业那年除了利用工业化流水式作业，尽可能降低成本、提质增效，另外的一个核心布局就是打造餐饮的平台，用全生态链的战略布局不断拓展新的增长点。

中央厨房解决了集中出品和品控的问题，而食品保鲜的问题又随之而来，为此，企业经过技术团队的研发，开发除了保鲜功能强劲可靠的保鲜设备，确保每一份餐品从中央厨房到门店的品质如一，这也最大限度为消费者锁住了新鲜，此外，公司还研发了智能售餐设备，方便时候将投入市场运营。

作为一家主打健康、安全、标准化的企业，毕业那年的核心理念就是让广大消费者，尤其是注重健康注重营养的人群提供低卡低油低脂，不增加身体负担，且能保障口感，营养均衡的膳食，为此，原材料的选择至关重要，为此，公司早早便将目光投到食材生产及加工领域，并在国内多个省份进行了调研考察。“比如这个地方适合种植玉米，我们未来就考虑与当地农户合作，建设专供玉米的基地，这样既能满足我们的用材需求，保障品质，同时也能为农户创收。”叶晖介绍，一些不错的农副产品，公司也将依托门店进行销售，将企业打造成为一个销售终端，让田间好物可以通过企业渠道端上市民餐桌，这样企业就不仅是烧菜做饭，更可以开店卖货，平台功能更加多元。

而更加值得一提的是，公司在菜品上的新思维。目前，公司的餐品大多是自己原创，尽管能够基本满足市场所需，但是在创新创意上仍显不足，尤其是当年轻人的口味越来越个性化的时候，这种感觉就更加强烈，为了弥补这一短板，公司决定适应市场，主动求变，线上“求贤”。“我们发现，抖音、视频号以及小红书等平台上有很多很会做菜很有创意的博主，我们将根据需要，和他们进行深度合作，让个人的创作成为企业的出品，这样不仅可以丰富我们的菜品，迎合新的消费趋势，同时也能培养一批自己的粉丝，壮大企业品牌。”叶晖说道。

一年要开1000家店？

毕业那年，取的名字很有情怀，理想也更加远大，这家总部原来在长沙的企业，为了追求更加宏大的目标，2024年选择扎根佛山祖庙，戮力出发，决心打造“中国新轻食”第一品牌，两年多的积累，公司打造出适合发展的产业生态链，而伴随着模式的成熟，公司发展也将进入快车道，根据计划，2026年，公司将在现有门店基础上，在大湾区及其周边开设1000家新店。

如此快速的扩张，底气哪里来？“我们觉得，很多的目前的很多健康餐存在量少、价贵、口味差等通病，通过全产业链的构筑，我们初步解决了这三个痛点。”叶晖介绍，而千家门店的目标，则是瞄准了大湾区巨大的人口和市场，我们的餐品还有一个核心优势，那就是在注重口味的基础上，更注重营养的搭配，企业有专门的营养师，会根据不同的人群需要，设计不同的套餐，比如减肥套餐、适合高血压人群吃的餐品等，这些细分化的产品，由于没有科技与狠活，具有巨大的市场潜力，此外，由于开店成本不高（普遍在10万元以内），面积灵活，便于打理，再加上独特的分红奖励机制，千家店的目标绝对不是梦想。

“佛山及其周边与餐饮有关的产业链比较齐备，人口市场巨大，我们相信在这里能迎来发展的春天。”谈起扎根的历程，叶晖坦言，主要还是跟着市场走，跟着人流走，而作为一家有抱负的企业，他也期待能够在政府组织下，多与同行或者其他行业企业交流互动，信息共享资源互补，同时，也希望与更多有着共同追求的企业或者资本方参与进来，共同成长，用新业态降维打击的方式，在竞争激烈的餐饮红海探出一条新路。

毕业那年，印象深刻；毕业多年，依依不舍。豪情壮志下，我们相信，毕业那年的情怀将撑出又一个充满潜力的企业。

素材来源：祖庙微新闻