最近逛菜市场，发现秋葵又开始大量上市了。绿油油的，一根根精神得很，价格也不贵，三四块钱就能买一大把。

说到秋葵的做法，最简单的就是秋葵炒鸡蛋了。但就是这么一道家常菜，我发现身边好多人都做错了。每次在朋友圈晒这道菜，评论区总有人问：“为啥我的秋葵炒出来黏糊糊的？”“为啥鸡蛋老了秋葵还没熟？”

其实答案就一个问题：先炒秋葵还是先炒蛋？

今天咱们就来好好掰扯掰扯这个事儿。

一、大多数人犯的错

很多人做秋葵炒鸡蛋，习惯性按照“先炒蛋再炒菜”的思路来操作。先把鸡蛋炒好盛出来，再炒秋葵，最后把鸡蛋倒回去混合。

这个思路本身没错，但问题出在秋葵的处理上。

秋葵这东西有个特点——自带黏液。如果你直接把秋葵切片下锅炒，黏液就会跑出来，整道菜变得黏糊糊的，卖相不好不说，口感也差了一大截。有些人还会觉得恶心，像在吃鼻涕……

所以，正确的顺序不是简单地“先炒谁后炒谁”，而是要在炒之前多做一步。

二、正确答案：先处理秋葵，再分开炒

第一步：秋葵必须焯水

这是最关键的一步，很多人直接忽略了。

锅里烧水，水开后加一勺盐和几滴食用油，把洗净的秋葵放进去焯水两分钟。加盐和油是为了保持秋葵翠绿的颜色，不会发黄。

焯完水捞出来，立刻过凉水，然后沥干水分。这一步有两个作用：一是去掉大部分黏液，二是让秋葵更容易熟，后面炒的时候就不用久炒了。

第二步：秋葵切段，鸡蛋打散

焯过水的秋葵切成小段，斜着切更好看。鸡蛋打散，加一点点盐和料酒，搅匀备用。

第三步：先炒鸡蛋，盛出来

热锅凉油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒到八成熟就盛出来。不要炒太久，因为后面还要回锅。

第四步：再炒秋葵，最后混合

锅里不用另外加油，直接倒入秋葵段，大火翻炒三十秒左右。秋葵已经焯过水了，所以很快就能熟。然后倒入刚才炒好的鸡蛋，加一勺生抽、少许盐，快速翻炒均匀就出锅。

整个过程不超过两分钟，鸡蛋嫩滑，秋葵脆爽，一点不黏糊。

三、还有一个争议：要不要去籽？

网上还有一种说法，说秋葵的籽不好消化，应该去掉再炒。

我个人觉得没必要。秋葵籽富含膳食纤维和多种营养，去掉太可惜了。而且焯过水之后，籽的口感并不明显，完全不影响食用。除非你做给宝宝吃，那可以考虑去籽，大人吃的话直接整根切段就行。

四、进阶版：加两样东西更好吃

如果你想让这道菜更上一个台阶，可以在炒秋葵的时候加两样东西：

一是蒜末。 秋葵和蒜是绝配，蒜香能很好地中和秋葵的那种特殊味道。秋葵下锅后先放蒜末爆香，再翻炒，香味立马不一样。

二是红椒丝。 不是为了调味，纯粹是为了好看。红配绿，颜色鲜艳，端上桌就有食欲。拍照发朋友圈也更有面子。

五、正确步骤

1. 秋葵先焯水两分钟，去黏液、保翠绿

2. 过凉水，沥干，切段

3. 鸡蛋打散，先炒到八成熟盛出

4. 蒜末爆香，炒秋葵三十秒

5. 倒回鸡蛋，加生抽和盐，拌匀出锅

就这么简单。以前做错的，明天就去菜市场买秋葵试试。保证你做完之后会发现：原来秋葵炒鸡蛋可以这么好吃！