入夏之后天气一天天热起来，菜市场的应季鲜菜也摆得满满当当，紫亮的长茄子、脆嫩的鲜豆角，都是家家餐桌上常买的家常食材，价钱实惠分量足，三五块钱就能炒上一大盘。很多人在家做这两样菜，总习惯给茄子过油炸透，给豆角焯水断生，做出来要么油大腻口，要么鲜味散掉，吃着总觉得差点意思。

我家夏天常做这道茄子烧豆角，是摸索了很久的家常做法，全程不油炸不水煮，只用少量底油加酱汁焖制，茄子软嫩吸满酱香，豆角脆嫩带着鲜气，咸淡适口还不油腻，端上桌一大盘很快就吃光，配白米饭、拌手擀面都合适，每次做都要多焖半碗饭，家里老少都爱吃。这道菜做法不难，厨房新手照着步骤来，也能一次做好，是十分省心的茄子豆角的家常做法。

做这道菜不用准备复杂调料，家里常备的酱料就能搞定。准备紫皮长茄子两根，嫩豆角一把，大蒜半头，爱吃辣的可以备两根小米辣，调料用到生抽、蚝油、黄豆酱，再加少许白糖提鲜就足够。茄子尽量选手感偏软、表皮光滑的嫩长茄，皮薄肉嫩籽少，做出来口感不发柴；豆角选四季豆或是架豆王都可以，豆荚紧实、豆粒没鼓起来的最新鲜，吃着脆嫩无渣。

1、先处理所有食材，茄子洗净后切成手指粗细的长条，不用去掉茄皮，茄皮自带营养，带着皮炒制口感也更有层次。切好的茄条放进大碗，撒上小半勺食用盐，用手抓拌均匀，静置腌制十分钟左右。用盐腌制茄子能杀出多余水分，让茄条组织收紧，下锅后不会疯狂吸油，不用油炸也能快速变软，吃着清爽不腻口，这也是茄子怎么炒不吸油的实用小技巧。

2、豆角摘去两头的老筋，用手掰成五厘米左右的长段，清水冲洗干净后，彻底沥干表面水分。大蒜切成蒜末，小米辣切成小圈，不吃辣的可以直接省去小米辣。

3、锅里倒入少量食用油，油热后把沥干水分的豆角倒进去，开中小火慢慢煎制。煎制过程中勤用铲子翻动，让豆角每一面都均匀受热，一直煎到豆角表皮起皱、整体颜色变深，用铲子能轻松扎透的时候，就可以盛出来备用。豆角煎制既能保证完全熟透，还能锁住本身的清甜鲜味，比水煮的口感更脆嫩，也更容易挂上酱汁，是豆角怎么做好吃的关键一步。

4、锅里不用额外添油，就用煎豆角剩下的底油，把腌好的茄条拿出来，用力挤干表面的盐水，放进锅里开中火翻炒。刚开始茄子会微微吸油，翻炒一会儿就会慢慢变软，持续翻炒两三分钟，直到茄子整体变软、颜色变深，就可以进行调味。

5、往锅里加入一勺黄豆酱，一勺生抽，半勺蚝油，再放一点点白糖提鲜，快速用铲子翻炒均匀，让每一根茄条都均匀裹上酱汁。这时候把之前煎好的豆角倒回锅里，和茄子一起快速翻拌两分钟，让两种食材的味道充分融合。

6、把切好的蒜末和小米辣倒进锅里，开大火快速翻炒十几秒，等到蒜香味完全飘出来之后，就可以直接关火出锅。全程不用加一滴水，靠食材本身的水分和酱汁的湿度就足够，炒出来干香浓郁，每一口都裹着满满的酱汁。

做好的茄子烧豆角，茄条软嫩入味，吸满了酱香的汤汁，豆角脆嫩爽口，带着淡淡的蒜香，咸淡刚好，一点都不油腻。夏天气温高没胃口的时候，炒上这么一大盘，夹一筷子拌着白米饭，轻轻松松就能吃下一大碗，是非常受欢迎的家常下饭菜。

很多人在家做这道菜，总遇到茄子太吸油、豆角不入味、炒出来水垮垮的问题，掌握几个实用要点，在家做也能比饭馆的还好吃。

茄子杀水是核心步骤

切好的茄子直接下锅炒，生茄子孔隙多，下锅就会吸走锅里所有的油，炒出来不仅油腻，还容易外糊里生。提前用盐腌制十分钟，杀出茄子里多余的水分，让茄条的组织收紧，下锅之后就不会吸油，还能快速变软，口感软嫩又清爽。这是不油炸茄子豆角做法里最关键的一步，大家一定要记牢。

豆角别焯水用锅煎

很多人怕豆角不熟，习惯先用水煮一遍，水煮会让豆角的鲜味都流失到汤里，炒出来软塌塌的，没有脆感也没香味。用中小火慢煎到表皮起皱，既能保证豆角完全熟透，还能锁住内里的水分和甜味，口感脆嫩，也更容易挂上酱汁。

黄豆酱是提味灵魂

这道菜不用放复杂的调味料，一勺黄豆酱就能撑起整道菜的底味。发酵过的黄豆酱自带咸鲜酱香，比单纯用生抽味道更厚重，还能自然挂汁，让食材都裹上浓浓的酱香味。放了黄豆酱之后要注意少放盐，避免味道太咸。

全程不加水更香浓

不少人炒到一半会加水焖煮，做出来汤汤水水的，失去了干香的口感。茄子腌过本身带有水分，酱汁也有足够的湿度，全程大火快炒，靠食材本身的水汽就能焖至入味，出锅干香浓郁，拌米饭、拌面条都特别合适。

平时家里买菜，茄子和豆角总是凑在一起买，两样菜搭着做，不用分开炒，一锅就能出菜，省事又方便。都是应季的新鲜食材，几块钱就能做满满一大盘，家常又实惠，不管是日常三餐还是招待亲戚朋友，端上桌都很受欢迎。

夏天做饭就怕麻烦，也怕太油腻吃不下，这道不炸不煮的茄子烧豆角，十几分钟就能做好，少油健康还入味，全家老小都爱吃。感兴趣的宝子们，今天买菜就带上两根茄子一把豆角，回家试着做一做吧，保证吃过一次就爱上。