中国人对冰淇淋的爱，正在变得更“挑剔”。过去，夏天啃冰棍图的是解暑；如今，越来越多的人开始在意配料表里有没有香精色素、脂肪含量高不高、吃完有没有负担。也正因如此，主打低脂、天然新鲜的gelato，这几年在国内悄悄火了起来。

近年，gelato在中国冰淇淋市场中占比飞速增长，更让人意外的是，超过七成的消费者表示冬天也会吃冰淇淋。gelato正在摆脱“夏季限定”的标签，变成一种全年皆宜的生活方式。那么问题来了，什么才是正宗的gelato？它和普通冰淇淋的差别在哪那些丝滑绵密的质地、层次分明的风味，背后藏着怎样的技术密码？

2026年6月17日-18日，意大利对外贸易委员会发起了“Italian Gelato Project 意大利文化推广活动”空降PICH学院，不仅有意大利驻沪领事馆的支持，更有IEG意大利展览集团、ACOMAG意大利冰淇淋机械配件设备制造商协会、UIF意大利食品联盟以及GWC意式手工冰淇淋世界杯等多家意大利权威机构联合主办。可以说是意大利gelato领域的“国家队”级阵容齐刷刷来到上海，带大家全方位了解了gelato的同时，进一步深化了中意两国在冷饮、烘焙与教育领域的交流与合作。

“Gelato远不止是简单的意大利冰淇淋”，作为手艺、创意和文化融在一起的东西，gelato是用简单优质的原料做出有层次感的味觉体验。在两天活动时间里，以大师课剖析技艺肌理，以跨界餐搭解构风味边界，以行业对话锚定商业方向，我们把gelato从里到外了解透彻。

世界大师理论与实操课堂可以说是从业者和学员们的“追星”环节，意式手工冰淇淋世界杯现任主席Sergio Colalucci先生直接走进了PICH学院的烘焙实训室，把课堂变成了真正的后厨。Colalucci先生在现场手把手演示ACOMAG体系商用设备，他从原材料甄选开始，一步步演示“硬核设备”使用的各种细节。

如果说大师课是“硬核技术流”，那在实训基地内的主厨之家所呈现的跨界餐搭，就是一场放飞想象力的味觉实验。经典的手工意式饺子与东海鱿鱼、四川腊肠等“同框”，中西食材在同一张餐桌上展开“对话”；更有以生腌红魔虾、开水白菜等搭配“朗姆巴巴佐Gelato”刷新了大家对“冰淇淋”的认知。

技艺之外，商业逻辑的梳理与品牌价值的构建同样值得被认真对待。这次活动特别邀请了陕拾叁创始人巫春烨，以及Dal Cuore创始人、Iceteam 1927中国品牌大使Gerard Low全程见证参与，进行深度对话。

活动期间值得被记录和回味的，远不止大师的技艺与餐搭的想象力。在对意大利对外贸易委员会上海代表处首席代表戴志龙进行的深度采访中，关于gelato在中国市场“下一步怎么走”的思考，逐渐浮出水面。

对于“这是否只是一场短期活动”的疑问，戴志龙先生的回应明确而笃定：“今后我们会将这类活动定为年度常规活动”。沿用现有活动模式的同时，计划邀请更多意大利新生代冰淇淋匠人参与其中。

他坦言，这是Italian Gelato Project首次在上海落地。中国市场体量之庞大、消费升级潜力之深厚，让意方对本次活动乃至未来的系列合作都抱有充分信心。

选择与PICH现代服务学院携手，出发点也相当务实，核心目的是开展教学、培育学生。活动中使用的都是意大利原装设备与原料，学生不出校门就能接触到世界级的商用标准和操作流程。这种合作模式培养出来的将会是真正具备国际视野与实战能力的新一代厨师与行业专业人才。

以往大家大多只在夏季食用意式手工冰淇淋、雪葩这类甜品，如今这类甜品在中国大受欢迎，早已成为日常甜点，一年四季都有消费需求，gelato早已甩掉“季节性限定”的标签。一种异国美食要真正融入另一个国家的日常饮食，口味是永远绕不开的课题。

如今市面上除了巧克力、草莓、开心果这些经典口味，马斯卡彭奶酪、榛子酱、意式熟香肠，甚至辣椒等新奇口味也陆续出现，已然成为流行趋势。

在被问及口味研发方向时，戴志龙的思路颇为清晰：保留传统基底，融入本土风味。针对本地饮食习惯持续调整口味方向，让产品更贴合国内消费者的日常偏好，便成为市场拓展的核心策略之一。

当被问及gelato的消费人群画像以及是否会走向街头巷尾时，戴志龙给出了一个清晰的双线战略。一是继续深耕企业端合作，从B端构建完整的供应链与商业模式；二是全面发力大众消费市场，让gelato从专业展台走向市民生活。

未来将联合本地合作方，面向在校学生开展相关活动；同时走进大型商场，在上海新天地、外滩、浦东等热门商圈举办面向市民的试吃体验活动，让更多人零距离感受gelato的魅力，一整个期待住了！

两天的活动虽然已经画上句号，但围绕gelato的讨论并未停止。从大师课堂上的温控曲线，到跨界餐盘中的中西碰撞，再到深度对话中的商业思考，这场活动把gelato的工艺精髓与行业想象力带进了中国市场，为中国冰淇淋产业的技术跃迁注入了强劲灵感。