聊点历史那些事儿～

你举着一串冰糖葫芦逛街的时候，有没有想过：八百年前的南宋临安街头，有个跟你差不多大的姑娘，也举着同样一串红彤彤的果子，走在同一条青石板路上？

糖的普及，让宋代人的“甜”不再是奢侈品。南宋临安，成了中国历史上第一座“甜点之都”。

宋代雕花蜜煎（蜜煎局・国字号甜品）

一、蜜煎局：宋代人的“国字号甜品研发中心”

宋代的甜食能大爆发，有一个关键原因——朝廷专门设了个机构来管“甜”。

北宋皇宫里有“四司六局”，其中“蜜煎局”位列六局之一，专掌糖蜜花果、咸酸劝酒之事。说白了，这就是宋代人的“国字号甜品研发中心”。

蜜煎局做的东西有多讲究？他们有一种叫“雕花蜜煎”的绝活——在果品用蜜渍之前，先用刀雕刻出各种花纹，然后制成蜜饯，供人玩赏食用。原料有冬瓜、木瓜、枸橼、金橘、鲜姜、嫩笋、青梅、枨子、花红等，几乎你能想到的果蔬，都能被做成蜜饯。吃之前还要先看雕花，这哪是吃东西，分明是“舌尖上的宋代艺术展”。

蜜金橘 宋代宫廷消夜珍品，临安富贵人家常备，清甜解腻，是宋代高端休闲蜜饯

《梦粱录》记载了“十色蜜饯”；《西湖老人繁胜录》里列着“蜜金橘、蜜木瓜、蜜林檎、蜜金桃子、蜜李子、蜜木弹、蜜橄榄、昌园梅、十香梅、蜜枨、蜜杏、珑缠茶果”。光看名字就能感受到那股甜腻腻的幸福感。

宋代蜜饯的做法也很有讲究：先将原料去皮去核，洗净后加水煮沸；每斤水果配上四两到半斤蜂蜜，慢火煎熬，待蜂蜜完全吸收后放冷或晒干，最后用瓷瓶收贮。-——这不就是宋代人的“手工果酱”吗？

二、冰糖葫芦：一个宫廷秘方，火了一千年

如果问哪一种宋代甜食活到了今天，答案一定是——冰糖葫芦。

冰糖葫芦 民国老北京街头实拍

故事要从南宋绍熙年间说起。宋光宗最宠爱的黄贵妃得了怪病，面黄肌瘦，不思饮食，御医用尽贵重药品都不见效。皇帝急得团团转，张榜求贤。一个江湖郎中揭榜，开了一个方子——山楂熬冰糖，每餐前服用五六枚。

贵妃照方服用，竟然痊愈了。方子从宫里流传到民间，逐渐演变成用竹签串果、裹以糖稀的经典形制。从此，一串红果蘸上糖，成了老少皆宜的街边小吃。

一个江湖郎中，一道看似不起眼的方子，竟然让一串红果甜了八百年。你手里那串冰糖葫芦，是南宋皇宫里传出来的“御方”。

吴山酥油饼 原为宫廷御点，相传南宋名将征战时常备为干粮，民间也称大救驾，是临安吴山头号名点，松脆香甜名扬全城。

三、南宋临安：中国第一座“甜点之都”

北宋的甜食主要在宫廷，南宋的甜食，已经铺满了临安的大街小巷。

《梦粱录》里有一句话特别有画面感：“最是大街一两处面食店及市西坊西食面点，通宵买卖，交晓不绝。”临安城里的甜点铺子，通宵营业，天亮都不打烊。

定胜糕 南宋抗金时期百姓制作相送将士，寓意出征必胜、旗开得胜，后成为临安节庆、祈福必备糕点。

那些让人眼花缭乱的甜点名字，读起来就让人流口水：

蜜糕和枣糕——用蜜和枣做的米糕。乳糕——加了奶的米糕。玉屑糕——光听名字就知道有多精致。琥珀蜜——像琥珀一样晶莹透亮的蜜制品。酥油鲍螺——用奶油裱花做成的小点心，制作工艺类似现代奶油裱花技术。欢喜团和豆团——糯米粉团做成的小圆饼，沿袭了宋代“笑靥儿”的造型。定胜糕——临安百姓慰劳抗金勇士的糕点。

滴酥 / 蜜酥宫廷级乳制甜点，用牛乳提炼酥油制成，口感 “似腻还成爽，才凝又欲飘”，常作赏赐佳品。编辑

你以为“雪糕”是现代发明？宋代早有了。《梦粱录》里记载的“雪糕”，就是一种用米粉做的冷食甜点。

连宋代的饮料里都透着甜。夏天有“荔枝膏水”，用荔枝熬成的糖水，冰镇后喝。这不就是宋代人的“冰镇荔枝饮”吗？

广寒糕（桂花糕）糯米粉加鲜桂花蒸制，取 “蟾宫折桂” 之意，科举季必赠举子。编辑

结语

从北宋蜜煎局的雕花蜜煎，到南宋临安街头的冰糖葫芦；从《梦粱录》里的十色蜜饯，到通宵营业的甜点铺子——宋代人用一口甜，串起了中国饮食史上最甜蜜的一页。

唐代的糖要靠西域进口，是奢侈品；宋代的糖已经飞入寻常百姓家，变成了街头巷尾都能买到的小吃。

你举着冰糖葫芦走在街上，吃的是八百年前的配方；你咬一口蜜糕，嚼的是《梦粱录》里的老味道。宋代人早已离我们远去，但他们留下的那口甜，至今还在舌尖上打转。