华声在线全媒体记者 罗艾敏

端午临仲夏，时清日复长。对地道湖南人而言，一口软糯回甘的碱水粽，才是端午最正统的开篇。6月19日，在长沙浏正街、寿星街深处的一些老字号小摊前，一枚枚通体金黄、清润质朴的碱水粽卖得火热。

碱水粽始于汉代，中国最古老的粽子形制之一

不同于北方甜粽、嘉兴肉粽、广东裹蒸粽，湖南端午粽味自成一派。碱水粽，就是三湘大地流传千年的端午底色。

碱水粽古称“灰汁粽”，始于汉代，是中国最古老的粽子形制之一。古时端午又称“毒月”，江南湿热多雨、瘴气滋生，脾胃易积滞湿气，先民巧用稻草、山茶果烧制的草木灰过滤天然碱水浸泡糯米，既能中和糯米的黏滞燥热、助消化解湿气，又能抑菌防腐、耐存久放，适配端午祭祀、走亲访友的习俗需求，更寄托着驱五毒、祛疫病、祈安康的美好寓意，这份顺应时节的古老智慧，代代相传至今。

在长沙浏正街，河南来的贾大姐守了三十余年的湘式端午粽香。三十年前，她从河南远赴长沙定居，带着北方吃江米枣粽的饮食习惯，却在经年累月的市井烟火里，彻底融入了湖南的端午习俗。

距离端午还有一月，贾大姐一家便开启了忙碌的包粽季。择晴天晾晒采摘的新鲜箬叶，反复淘洗糯米、清理杂质，提前备好腌肉、蛋黄等食材，工序烦琐却一丝不苟。

“我们北方端午吃甜粽，用江米加大枣，口味单一。来了长沙几十年，也吃惯了本地的碱水粽、咸肉粽，清爽不腻，更适合南方的夏天。”贾大姐一边介绍，一边麻利地折叶、填米、捆线。

凭借熟练的手艺，一家人每日可包数百枚粽子。在她的摊位上，碱水粽始终是销量担当，沿袭老长沙传统售卖方式，按串售卖，一串十个，性价比十足。

“碱水粽只放适量食用碱，还原糯米本味，口感清甜软糯，清润解燥、润喉爽口，老少都爱吃。”贾大姐说，除了经典碱水粽，油润鲜香的咸蛋黄肉粽也备受食客青睐，扎实的馅料、饱满的口感，成为不少年轻人的新选择。

湖南端午粽：清简、本味、应时节

浏正街的端午烟火，不止贾大姐一家。扎根街巷半个多世纪的董娭毑铺子（董佑坤），是老长沙人刻在记忆里的端午招牌。店面藏在老街一隅，门头朴素、面积不大，没有精致装修与网红营销，却凭着代代坚守的老手艺，稳居长沙老牌粽子榜单，每到端午前夕，总有食客专程驱车赶来抢购。

铺子的招牌咸蛋黄肉粽，尽显湘式手作的扎实诚意。精选圆润饱满的咸蛋黄，沙糯流油、咸香浓郁，搭配肥瘦相间的鲜肉，浸透吸满油脂的圆润糯米，蒸煮后粒粒油润透亮，咸香不腻、层次分明。数十年不变的用料标准、纯手工的传统工序，让这口老味道跨越时光，成为无数老口子心中无可替代的端午滋味。

中国粽味百态，北方粽子以甜为主，江米红枣、蜜枣豆沙，口感软糯香甜，重在节庆甜意；嘉兴肉粽重油重鲜，酱汁入味、肉香浓郁，主打醇厚饱满；广东粽子馅料丰富，搭配绿豆、香菇、五花肉，口感厚重丰富。

而湖南端午粽，精髓在于“清简、本味、应时节”。煮熟后的碱水粽金黄通透、质地弹牙，自带草木清香，可原味吃品米香，可蘸白糖、蜂蜜增清甜，清爽解腻，完美适配湖南盛夏湿热的气候特点。

除了碱水粽，湘式粽还偏爱烟熏腊肉粽、盐菜粽，贴合本地饮食习性，烟火气息十足。千百年来，屈原故里的端午底蕴，让湖南的粽香自带情怀。一枚小小的碱水粽，不仅是顺应时节的美味，更是湖湘民俗的鲜活载体。

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来源：华声在线