提起世界牛都，你的第一反应是哪里？潮汕？延边？还是内蒙古的某座城市？答案是一个你可能根本没听说过的云南小县城寻甸。

说到寻甸的牛，就不能不提那块让无数人念念不忘的牛干巴！这道滋味在云南人的饭桌上已经出现了 700 多年，是货真价实的省级非物质文化遗产，还拿到了国家地理标志产品的认证，可谓名正言顺。

从外表看，经烟熏晾晒的牛干巴表面呈一种沉稳的板栗色，切开之后，内里骤然变成娇艳的玫瑰红。每一块牛干巴，都会因形得名，没有两块长得一样。

牛干巴，可以煎、炸、烤、炖、煮。煎炸烤出来香酥醇厚，油而不腻，炖煮则香气浓郁，温润绵长。

更绝的是，干巴还是出了名的“百搭选手”，把它丢进焖洋芋、炒杂菜或者炒饭里，原本寡淡的食材立刻脱胎换骨，整盘菜都被它带飞。

干巴菌以鲜闻名，这“干巴” 二字正是取自于它。寻甸是云南省唯一一个以肉牛为主导产业的“一县一业”示范县，同时也是国家现代农业产业园。

到 2025 年，全县肉牛存栏将近 23 万头，每年出栏超过 14 万头，牛肉产量排全省第二，农业产值做到了 18 个亿以上。要知道，这只是一个县，不是一个市，也能看出这组数字有多能打了。

那寻甸的牛为什么养得好？先说品种这一关。全县建了 57 个标准冻精改良点，每年给 5 万多头肉牛做品种改良，现在良种率已经超过 95%。

品种抓好了，饲料也不能将就。全县种了 12 万亩青贮玉米，58 家青贮饲料企业一年能收储 20 万吨以上。牛的伙食稳稳在线。

好牛养出来了，从山里的牧场到城里的餐桌，还要靠冷链送到你嘴里。

寻甸全县 145 个冷链点，冷库容量 35 万立方米，从屠宰、分割、排酸到运输，全程温控达标率百分之百，冷链流通率超过 60%。

当然，寻甸不只是卖鲜肉，当地把非遗技艺做成了爆款产品。

龙头企业伊泰一年加工牛干巴 500 吨左右，产值 4500 万，还把干巴做进了月饼，甚至还有鲜花干巴月饼，通过各种电商渠道卖到全国乃至海外。

另一家企业听牧，建有机械化精深加工车间，一年加工冷鲜肉 1 万吨，产值将近 1.4 亿元。

产业繁荣最终要惠及普通人，全县超过 3 万户养殖户嵌入了肉牛产业链，人均增收近 2 万元。

政府这边也在持续加码，养殖商业保险补贴 60%，推广“肉牛收益保险”，财政出八成，农户只需自掏两成。同时还在推进省级肉牛种业基地建设，每年产胚胎 2000 枚以上。

整条产业链上上下下每个环节都在合力发力，目标只有一个：力争到 2030 年全产业链产值突破 100 亿。

说到寻甸，还有一段历史值得被记住。1935 年，中央红军长征途经寻甸县，在七星镇鲁口哨村发出了那道改变历史走向的“万万火急渡江令”。

那片曾被革命烽火洗礼的红色热土，如今换了一副面孔：机器的轰鸣声取代了枪炮声，一排排油润泛红的牛干巴在晾晒房里迎接着冬日阳光；直播间里，订单提示音此起彼伏，冷链运输车日夜不歇地将寻甸牛肉送往全国百姓的餐桌。

从革命老区到产业高地，变的是面貌，不变的是那股一往无前的劲。

如果你正在规划云南行程，不妨把这个“有说头”的县城也加进去，来感受一下牛干巴文化节的热闹。

亲眼看看那一排排挂在通风晾房里的干巴在阳光下慢慢风干的模样，再点上一份刚出锅的煎牛干巴，一口下去，你就会明白寻甸为什么敢叫“世界牛都”了。