端午佳节的脚步越来越近，在这个传统节日里，除了吃粽子、挂艾草，餐桌上自然也少不了清爽解腻的排毒菜。接下来，就为大家详细介绍 8 道适合端午时节的排毒菜做法。

一、酱爆核桃鸡丁

食材

鸡胸肉200g、核桃仁50g、青椒半个、胡萝卜少许、生姜2片、大蒜2瓣、甜面酱1勺、生抽半勺、盐少许、食用油适量

详细制作过程

1. 鸡胸肉切丁，用少许生抽、淀粉腌制5分钟；青椒、胡萝卜切小丁；姜蒜切片；核桃仁小火炒香备用。

2. 热锅少油，下姜蒜爆香，放入鸡丁炒至变色。

3. 加甜面酱、生抽翻炒均匀，放入青椒、胡萝卜丁炒1分钟。

4. 倒入核桃仁，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

二、土豆烧鸡

食材：鲜鸡700克；泡椒10个；酱油1汤匙；青椒2个；黄酒2汤匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5汤匙；冰糖1汤匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫县豆瓣2汤匙；泡姜3大块

做法：

1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。土豆切成块，并用清水泡去淀粉。鸡洗净后，斩成块。

2、炒锅烧油，油烧至泡末融化稍微冒青烟后，放凉，再放入冰糖。用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。

3、马上放入鸡肉炒匀，加入泡姜、黄酒、八角和草果，用中小火炒5分钟，至上色。

4、放一半大蒜片，调入豆瓣酱、酱油炒香。放入土豆块。往锅里注入清水，没住土豆块。

5、烧开后，加盖，用中小火焖煮，至土豆用筷子可以插透（约8分钟）。

6、待锅里还有一半汁水时，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。调入花椒粉，放蒜苗叶，炒匀，即可

三、茄汁大虾

食材

虾、蒜末、生抽、蚝油、醋、番茄酱、白糖、料酒、葱花、清水

做法

1. 热油爆香蒜末，倒入处理好的虾，加一勺料酒翻炒至虾变色。

2. 取碗，加两勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、两勺番茄酱、一勺白糖，加适量清水搅拌均匀制成酱汁。

3. 将调好的酱汁倒入锅中，与虾翻炒均匀。

4. 小火煮至汤汁浓稠收汁，撒上葱花即可出锅。

四、番茄香菇蒸牛肉

准备食材:番茄，香菇，牛肉，姜丝，葱花。

做法步骤:

1、牛肉清洗干净切成薄片，加入姜丝、酱油、淀粉、食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

2、香菇放入清水中，加入食盐和淀粉浸泡十分钟，再清洗干净切成薄片。番茄去皮，洗净后切成小块。

3、将香菇、番茄放入蒸碗底部，再铺上腌制好的牛肉，冷水上锅蒸十五分钟。

4、蒸熟后取出来，撒上葱花点缀即可端上桌开吃。

五、香辣蒜泥鸡爪

食材：鸡爪、大蒜、小米辣、葱姜、生抽、香醋、辣椒油、蚝油、白糖

做法：

1. 鸡爪剪去指甲，对半切开，冷水下锅，加姜片、料酒煮开，撇去浮沫。

2. 中小火煮15分钟，煮至鸡爪软糯，捞出过冰水，口感更Q弹。

3. 碗中铺大量蒜末、小米辣，淋上热油激发出香味。

4. 加2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、少许白糖、两勺辣椒油调成万能料汁。

5. 料汁倒入鸡爪中，抓拌均匀，静置腌制20分钟入味即可。

六、蒜蓉粉丝蒸扇贝

准备食材：扇贝、粉丝、大蒜、小米辣、葱、生抽、蒸鱼豉油、食用油、盐。

做法步骤：

1、准备适量的扇贝，新鲜扇贝用清水冲洗干净，用小刀沿贝壳边缘切开，取出贝肉，去掉内脏及泥沙，贝壳刷洗干净备用。

2、准备适量粉丝，用温水提前浸泡10分钟，泡软后捞出沥干水分，将粉丝用剪刀剪成小段，方便食用。

3、准备一整头大蒜，去皮拍扁后切成蒜末，另准备几颗小米辣切成圈，葱切葱花，分开放置。

4、起锅烧油，放入蒜末和一半葱花，小火慢炒至蒜末金黄微香，加入1勺生抽和适量蒸鱼豉油，搅拌均匀，关火备用。

5、取干净贝壳底部铺上一小撮粉丝，将处理好的贝肉放在粉丝上，再均匀淋上炒好的蒜蓉酱。

6、锅中水烧开后，将整理好的扇贝放入蒸屉，大火蒸3-5分钟，时间不宜过长，以免贝肉变老。

7、蒸好后的扇贝取出，撒上剩余的葱花和小米辣圈，另起锅烧少许热油，均匀淋在扇贝上激发香味，即可上桌享用。

七、自制羊肉串

准备食材：羊肉、洋葱、青椒、孜然粉、辣椒面、食用油、盐、黑胡椒粉、竹签。

做法步骤：

1、准备一斤新鲜羊肉，去掉筋膜，切成大小均匀的肉块，放入大碗中。加入1勺盐、半勺黑胡椒粉、1勺孜然粉、1勺辣椒面、少许食用油，抓拌均匀，腌制30分钟入味。

2、准备一个洋葱和一个青椒，清洗干净后切成与羊肉块大小相近的片状备用。竹签提前用清水浸泡30分钟，防止烤制时烧焦。

3、将腌好的羊肉块、洋葱片、青椒片交替串在竹签上，不要串得太紧，以便受热均匀。

4、烤盘铺一层锡纸，放上羊肉串，表面再撒上一层孜然粉和辣椒面。烤箱提前预热至200度，将羊肉串放入中层烤制10分钟。

5、取出羊肉串翻面，再撒少许孜然粉和辣椒面，继续烤8-10分钟，直到表面微焦、香味四溢即可。

6、若用炭火烤制，将羊肉串放在火上，小火慢烤，不时翻转并撒孜然粉、辣椒面，烤至外焦里嫩即可出锅。

八、干锅牛肉

食材清单： 牛里脊肉300克（选里脊最嫩）、小土豆2个、洋葱半个、干辣椒一小把（喜欢辣就多放）、青蒜苗2根、生姜4片、大蒜5瓣、花椒1小勺、郫县豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白糖半小勺、白胡椒粉少许、玉米淀粉1小勺、食用油适量。

制作过程：

1. 准备工作：牛里脊切成薄片（逆着纹路切，这是牛肉不塞牙的关键）。把切好的牛肉放入碗中，加料酒、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉，用手抓匀，最后淋入一小勺食用油锁住水分，腌制15分钟。小土豆去皮切滚刀块，洋葱切丝，干辣椒剪成段，青蒜苗切寸段。

2. 处理土豆：锅中倒油，油量比平时炒菜多一些。烧到六七成热（筷子放进去冒密集小泡），下入土豆块，中火炸到表面金黄、边缘微焦，捞出控油。这一步给土豆穿上“脆皮衣”，后面炒的时候不会烂。

3. 滑熟牛肉：锅中留底油，大火烧到微微冒烟，倒入腌好的牛肉片，快速划散。看到牛肉变色、边缘卷起就立刻盛出，别犹豫，全程不超过1分钟，否则就老了。

4. 炒底料：锅里再加一点点油，转小火，放入花椒、干辣椒段、姜片、蒜瓣，慢慢煸出香味。接着加一勺郫县豆瓣酱，炒出红油——这时候香味已经直冲天灵盖了！

5. 组合出锅：倒入炸好的土豆和滑好的牛肉，转大火快炒。加入洋葱丝、青蒜苗段，撒入半勺白糖提鲜（白糖是中和辣味、提升层次感的小秘密）。翻炒大约30秒，所有食材均匀裹上红油即可关火。有条件的话，盛到提前烧热的干锅里，滋滋作响的声音太治愈了！

端午将至，不妨将这 8 道排毒菜安排上餐桌，让家人在享受美食的同时，也能清爽解腻，浑身舒畅。