6月19号端午节，眼瞅着就要到了！

这端午节啊，可不单单是吃粽子、挂艾草这么简单，它里头藏着老祖宗传下来的好多讲究和祝福。

老辈人常常念叨着这么一句话——“3菜不上桌，福气不进门”。这话听起来有点玄乎，但其实饱含着咱们中国人对美好生活的期盼。在过去，生活条件没现在这么好，每到端午节，大家都想尽办法把这三样菜端上桌，就盼着能给家里带来福气、好运。

蒜台烧黄鳝，端午餐桌上的"C位菜"。

端午前后的黄鳝是一年里最肥的时候，肉紧实弹牙，鲜味足，老渔民说这时候的黄鳝"赛人参"——话是夸张了点哈，但确实好吃。

1、黄鳝买的时候让人家宰好，回来用盐搓两遍再清水冲干净，把表面的黏液去掉，腥味就小了。切成五六厘米的段，厨房纸吸干水分。

2、蒜台一把，洗干净切段，大概三四厘米长。注意哈，蒜台别切太短，太短了烧完就不脆了。

3、锅里油烧热，下姜片、蒜瓣爆香，鳝段倒进去大火爆炒。鳝段下锅别急着翻，等一面煎得微微卷起来了、带着焦黄色了再翻——这一步是整道菜香气来源，少了就差点意思了。

4、两面都煎卷了，淋一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽，翻炒上色，加小半碗热水，盖上焖5分钟。时间到开盖，把蒜台倒进去，大火翻炒两分钟，蒜台断生了就行，别炒蔫了。最后大火收汁，收到酱汁浓稠挂在鳝段上了，出锅。

这菜端上来，鳝段是焦焦嫩嫩的，蒜台是脆生生的，酱汁挂得浓浓的，夹一筷子配饭，香得人都不说话了。

黄鳝的蛋白质每百克大概有十八克左右，脂肪不算高，铁含量也不错。端午吃黄鳝，除了好吃，老辈人图的是"趋吉避凶"，吃了寓意一年顺顺当当的。蒜台呢，每百克大概两克蛋白质、两克多的膳食纤维，热量才六十六大卡，脆嫩爽口还带一股蒜香味，跟鳝鱼搭在一起绝了。

红烧排骨，端午桌上最"撑场面"的一道肉菜。

1、排骨买回来剁成小段，冷水下锅焯一下，水开煮两分钟，血沫子全出来了，捞出来温水冲干净。

2、锅里放一点油，下几颗冰糖，小火慢慢炒到冰糖化成琥珀色、冒小泡泡了，把排骨倒进去快速翻炒上色。这一步叫炒糖色，排骨好不好看全在这一下了，炒到每块排骨都裹上亮晶晶的焦糖色就对了。

3、接着下姜片、葱段、两个八角、一小块桂皮，炒出香味。加一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀，倒开水没过排骨，大火烧开了转小火慢炖40分钟。

4、注意哈，中间别老掀盖子看，蒸汽跑了肉就柴了。40分钟后开盖，挑出八角桂皮不要了，大火收汁，收到汤汁浓稠挂在排骨上了，撒点白芝麻，出锅。

这排骨炖得酥酥烂烂的，筷子一夹骨肉就分开了，酱汁甜咸甜咸的，咬一口满嘴香。家里有小孩的，一盘排骨上桌，手慢的基本抢不到。

排骨的蛋白质每百克差不多有二十克，钙和磷的含量也不错，夏天出汗多，矿物质流失快，吃点排骨补一补是有道理的。端午吃排骨还有个说法——"骨肉相连"，象征一家人团团圆圆、亲情不断，这也是为什么端午家宴上必须有道肉菜撑场子。

皮蛋苋菜汤，端午桌上最"红"的一碗汤。

苋菜这个菜可有意思了，老辈人管它叫"长寿菜"，端午前后正是最嫩的时候。红苋菜煮出来颜色红红的，连汤都染成了胭脂色，端午端一碗红汤上桌，图的就是一个红红火火。

1、苋菜洗干净，老的梗掐掉不要。锅里烧水，水开了把苋菜放进去焯30秒——这一步不能省哈，苋菜有草酸，焯一下去掉大半，吃起来不涩嘴，钙铁吸收也更好。焯好捞出来过凉水，挤一下水分。

2、皮蛋两颗，剥壳切瓣。锅里另烧一锅水，放几片姜，水开了皮蛋先下锅煮两分钟，让皮蛋的香味溶到汤里。然后把焯过的苋菜倒进去，大火煮开就关火，撒点盐、滴几滴香油，出锅。

这汤颜色好看得很——红红的汤、绿绿的菜、黑亮黑亮的皮蛋，三种颜色搭在一起，端午往桌上一摆，可喜庆了。喝一口是清淡的，苋菜软软的滑滑的，皮蛋Q弹Q弹的带点独特的碱香，一碗下去胃里舒舒服服的。

苋菜的营养是真的能打，每百克的钙差不多有一百八十毫克，比牛奶还高出一截，铁含量也不赖，比菠菜都多。皮蛋虽然钠高了点，但偶尔吃一两瓣没事的，主要图那个风味和口感。

小贴士

啰嗦两句哈，这3道菜虽好，吃起来也有讲究。

黄鳝嘌呤每百克大概九十多毫克，中等偏高，痛风急性期的人别碰。黄鳝必须彻底做熟，焖够时间，这个没商量。

猪排骨嘌呤也是中高水平，尿酸高的朋友一次别超过三四块。

苋菜草酸含量不算低，一定要焯水再吃，肾结石的人少吃或不吃，吃之前最好问问医生。皮蛋钠含量高，高血压的人一两瓣就够了，别当饭吃。蒜台消化不好的人一顿别吃太多，容易胀肚子。

你家端午必上的那道菜是啥？来评论区唠唠呗，说不准能凑出一桌端午菜谱。