19号端午节，无论有钱没钱，3样菜要端上桌，做法简单寓意好！

这眼瞅着马上就到6月19号，端午节眨眼间就要来了！

这端午啊，可是一年就这么一回。粽子肯定得吃，艾草也得挂上。但说实话，对咱普通老百姓家来说，端午真正最要紧的事儿就是那顿团圆饭。一家人聚在一块儿，热热闹闹地吃顿饭，那可比啥都好。

老辈子人传下来这么句话——端午得有三样菜，不管家里有钱没钱，都得摆上桌。

红烧大黄鱼，端午宴上的压轴菜。

大黄鱼，端午前后是一年中最肥的时候，老渔民管它叫"端午第一鲜"。

1、鱼让人家宰好，回来洗干净，两面各划三刀，抹一丢丢盐和料酒腌10分钟。注意哈，腌完之后用厨房纸把鱼身水分擦干，不然下锅溅油能煎到怀疑人生。

2里油烧热了，把鱼滑进去，中小火煎。煎鱼有句口诀记住了——下锅别动，定型再翻。一面煎到金黄，大概三分钟左右，轻轻翻过来煎另一面。两面都煎好了，把鱼推到锅边，中间下姜片、蒜瓣、葱白段爆香。

3、香味出来了加一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽上色、一丢丢糖提鲜，再加刚好没过鱼身一半的热水，大火烧开了转中小火焖8分钟。焖到一半的时候用勺子把汤汁往鱼身上淋一淋，两面都照顾到。

4、8分钟到了开盖大火收汁，收得浓稠稠的挂在鱼身上了，撒一把葱花，出锅。

这道大黄鱼端上桌，鱼皮是微微焦的，鱼肉是嫩嫩的，筷子一夹就整块下来了，带着红烧汁，咸鲜微甜，配一口白米饭，绝了。

大黄鱼的蛋白质每百克差不多有十八克，脂肪才两克多，硒含量特别高，差不多有四十多微克，比很多海鱼都丰富。胆固醇不算高，每百克大概八十六毫克，中老年人吃着也放心。

端午吃黄鱼，还有个老讲究——大黄鱼是五黄之一，端上桌图的就是"年年有余、富贵吉祥"。做法是红烧的，红亮亮的色泽也讨喜，端午家宴上必须给个C位。

白灼虾，最省事也最能撑场面的一道菜。

1、虾洗干净，用牙签在虾背第二节挑出虾线。这一步别省哈，虾线是虾的消化道，不去干净了吃起来有股土腥味。

2、锅里烧一大锅水，水要多，少了虾一下去水温就降了，肉就不弹了。水里放几片姜、两段葱、一勺料酒，要是讲究点的，再加一小撮花椒。水开得咕嘟咕嘟冒大泡了，虾一股脑倒进去。

3、注意！白灼虾火候是命门——虾一下水就开始变色，等虾身完全变红、卷成弯弯的形状了，立马捞出来，前后也就两分钟左右。千万别煮久了，煮过了虾肉就老了、缩了、不弹了，跟嚼橡皮似的。

4、捞出来过一遍凉白开，再捞出来沥干摆盘。调个蘸汁——小碗里放姜末、蒜末、生抽、一点点醋、几滴香油，搅匀了就成。

这虾剥开来，虾壳薄薄的，轻轻一掰就脱了。虾肉弹弹嫩嫩的，蘸一下酱汁，咸鲜中带一丝酸，清清爽爽的。白灼的做法没加一滴油，虾本身的鲜甜完完整整地保留下来了。

虾的营养也厉害，每百克蛋白质差不多十八到二十二克，脂肪才一克左右，是高蛋白低脂肪的标杆。硒和锌的含量也高，对免疫力有好处。不过得说一嘴哈——虾的嘌呤不算低，每百克大概一百五十毫克左右，胆固醇也有一百五六十毫克，量得把住。

端午节吃虾，图的是个红火——虾一煮熟就变红，满盘的红色往桌上一放，看着就喜气，"红红火火"嘛。

凉拌黄瓜，端午家宴上少不了的那一抹清爽。

前面黄鱼是硬菜、虾是主角，到了这道黄瓜，就是解腻的。端午那天气温一般都不低了，一桌子菜吃到一半，来一口脆生生的黄瓜，嘴巴瞬间就清爽了。

1、黄瓜两三根洗干净，不用削皮，黄瓜皮里的营养比瓤还高呢。拿刀背啪地一拍，把黄瓜拍裂开，再斜刀切成块。拍出来的黄瓜断面粗糙，容易挂汁，比切的入味多了。

2、拍好的黄瓜放大碗里，撒一丢丢盐腌5分钟，杀出一些水分来，倒掉。然后加蒜末——蒜一定要多，越多越香。加两勺生抽、一勺香醋、半勺辣椒油、几滴香油、一丢丢糖，再撒一把香菜段，搅一搅拌匀了。

3、有条件的往冰箱里放10分钟再端出来，冰冰凉凉的，一口下去嘎吱嘎吱的，酸辣开胃，夏天没有比这更舒服的小菜了。

黄瓜的热量低到可以忽略不计，每百克才十六大卡左右，水分差不多有百分之九十五，夏天出汗多的时候吃几块，水润润的特解渴。钾含量也不低，差不多有一百来毫克。端午的黄瓜正当季，是五黄之一，寓意"节节高升"——黄瓜一节一节往上长嘛。

小贴士

啰嗦几句哈，这3道菜虽然寓意好、做法简单，但吃的时候也有讲究。

大黄鱼嘌呤属于中等水平，痛风急性期别碰，缓解期可以少量吃一点。

海鲜过敏的人白灼虾一口都别碰，这个没得商量。虾的嘌呤和胆固醇偏高，痛风发了和血脂高的人要悠着点，三五只意思一下就好了。虾别跟维C片一起吃，更别跟柿子和浓茶搭，容易闹肚子。

凉拌黄瓜看着清爽，但蒜放得多，胃溃疡、十二指肠溃疡的人蒜量减半；脾胃虚寒、容易拉肚子的人，黄瓜别冰镇太久，常温拌一拌就好。端午节天气热，凉拌菜做好就吃，别放太久，天热细菌繁殖快。

端午那天你家桌上还有啥"必上菜"？来评论区唠唠呗，说不准能凑出一桌端午菜谱。