这里是 成都美食合集专栏，这次分享期在成都的四川县城美食， 我们找到了巴中的平昌、达州的大竹、广元的旺苍、南充的南部这些地方美食……突然发现，走了这么多地方，还是觉得越偏的小县城美食最为地道好吃～

01°

巴中平昌县独有的串串吃法

在巴中平昌县，有种串串叫老江口串串，就是平昌串串的别名，一锅里会提前煮好各种菜，坐下即可开吃，筷子不能入锅，只能把串串拎出来或者用公筷夹捞。

一家地道正宗的平昌串串一定还要各种当地特色菜，比如平昌甜肠、鱼丸、灰菜、干豇豆...该有的本地菜品一样不缺。

平昌串串底料是店家自己炒制，还会加入大量的蒜粒慢熬，一般越煮越久，味道也更浓郁。蘸碟就是小料加入原汤，不能吃辣建议微辣，因为还蛮辣的，是那种厚重但不油腻的鲜辣味，越吃越过瘾。

平昌串串里少不了的就是各种干货，干豇豆、豆皮、灰菜等等，老板都会提前煮上，煮得越久越吸汤汁，也更入味。煮后的干豇豆脆嫩香辣，鱼丸Q弹劲道，裹着蘸碟里的香菜蒜泥芹菜一起吃非常满足。

灰菜就是灰魔芋，水分含量比魔芋少，久煮吸满香辣汤汁，入口脆爽弹牙，口感十分独特。一定要吃甜肠，甜丝丝的咬下去爆浆又Q弹，肉感扎实。

除了锅底提前煮好且耐煮的菜，冰柜里还有些鲜肉，新鲜的牛肉、肥肠可以吃多少拿多少煮上，老板说都是当天鲜肉现串，确实能吃得出的新鲜。煮麻花、米豆腐也是平昌特色，是蛮新奇的风味。

吃地道平昌串串还少不了来碗酸辣粉，红薯粉、豆芽海带丝在串串锅底里冒煮，煮后加入老盐菜、香菜，还得加勺原汤和红油，粉细嫩顺滑，带着醇厚的汤底味和老盐菜的鲜咸，一碗轻轻松松就能嗦完。

初次尝试平昌串串，整体感觉很OK，味道挺不错的，但偏辣，没有想象中的不卫生，店家把小店打理得很干净，虽然是共享锅底，但食客们都自觉的遵守食用方式，如果你不介意这种吃法，那推荐你们来试试～

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Tips

「巧妈妈平昌特色串串」

「营业时间」

17:00-22:00

02°

本地人认证的旺苍酸辣粉

近年在成都的旺苍酸辣粉真遍地开花，但少有正宗好吃的。编辑部找到的这家位置稍远，但开了有很多年，吃过的旺苍人都觉得正宗。自选宽粉细粉，再选点自己喜欢的串串菜，放入竹篓里汆烫片刻，飘出的香味让人食欲倍增。

空心菜汆烫得脆嫩断生，不过于软烂，保留了空心菜的翠绿，吃着有青菜的清香，又吸满了鲜辣的汤汁。

我要的细粉，软滑入味，醇厚的汤底加上调味，让细粉既有底味又带有辣油香气，有滋有味但不过于油腻厚重。码过料的牛肉厚实弹牙，表层覆满熟油辣子，嚼起来又香又辣。

旺苍人吃酸辣粉都会选点自己爱吃的串串菜：木耳、藕片、鲜笋等等，有点像冒菜的结合版，但味型没有冒菜味厚重，是蛮醇香的味型，先香后辣再油，吃完嘴巴不会觉得油腻腻的。

这店在高新西区，挨着电子科技大学，店面小，但评论区吃过的人都给出好评，端午假期没事可以溜达过去吃一盘，再在附近逛逛。

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Tips

「旺苍酸辣粉」

「营业时间」

10:00-24:00

03°

黏哒哒的大竹肉丁面

在成都的四川面食店很多，各地都有，这家刚开不久的达州大竹肉丁面，只卖三种面：肉丁面、牛肉面和臊子面。大竹肉丁面，肉丁是精华，选用的新鲜猪肉，经过炒制慢煨，酱香浓郁，裹挟的颗颗肉丁，还带有点黏哒哒的汤汁。

面条用的偏宽的韭菜叶面，搅拌搅拌，每根面条上都裹满了料汁，入口先是咸鲜，后带着微微辣，肉丁也是大块大块的。huo到面一起吃，感受碳水和肉结合的快乐。

整体吃起来是那种黏糊挂汁的味型，不像干拌那么干爽，又不像汤面那么湿润，介于中间的口感，如果你偏爱干拌面，那大竹肉丁面可能会越吃越有点腻口。

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Tips

「好赵面大竹肉丁面」

「营业时间」

10:00-14:30；17:00-20:30

04°

南充南部县的肥肠酸菜干饭

肥肠干饭，是南充南部县的特色，是以前从来没看到过的肥肠吃法。搭配这个肥肠的米饭一定是酸菜饭，拌一点吃一点。真的很有特色。

饭点，整条街就他们家人气最旺。内外的堂子全都坐满了，直接摆到街沿上。标准一套就是【肥肠+干饭】，看似简单的组合，但肥肠和米饭都不简单。

肥肠是很嫩气的，但是又不会过分的耙。它带点饱满的弹牙，内里的脂肪处理得干干净净，又保留了厚度。

再说这个酸菜干饭，混到酸菜就很巴适，酸菜不会压住白米饭的香，还能增加口感的丰富程度，吃起来脆脆的。

除了肥肠，坨子肉、咸烧白、圆子汤都是他们家的特色。每一道的肉啊，真的是大块夯实的。

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Tips

「 雍记南部肥肠干饭 」

「营业时间」

09:00-21:00

【编辑部话题】

四川周边还有哪些独特的美食呢？