端午算是咱们很有分量的传统佳节，除了大伙熟知的吃粽子、门口挂艾草、身上戴香囊、热闹的赛龙舟这些习俗，一来缅怀屈原，二来祈求整年阖家安稳顺遂。其实老一辈还留下了端午吃三色菜的饮食讲究，很多家庭都会特意安排上，只是不少年轻人都不太了解。

三色菜没有硬性的菜品清单，各地都会顺着本地应季食材来搭配挑选，专挑色泽鲜亮、寓意吉利的菜式端上桌，寄托对往后日子的美好期许。通常会集齐白、红、黄三种色系的食材，白色寓意扫除浊气、身心清爽，红色象征日子红火顺遂，黄色寓意财运亨通、衣食富足。接下来就聊聊适合端午端上桌的三色菜思路，照着搭配，端午家宴餐桌看着出彩，寓意也格外好。

01 白色菜 （昂刺鱼、嫩豆腐、茭白、山药、白萝卜、莲藕、冬瓜）

民俗里白色代表洁净，端午吃白色菜品，寓意扫除秽气、抵御五毒侵扰，保佑家人夏季少生病。

从养生来看，白色食材大多健脾祛湿、清淡温和，刚好缓解入夏没胃口、身体发沉的情况。端午粽子油腻难消化，搭配这类菜肴还能减轻肠胃负担，不管是贴合习俗还是调理身体都特别合适。

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食材：冬瓜1轮、鸡蛋4个、胡萝卜、小葱、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、盐、香醋、淀粉

1️⃣冬瓜去皮洗净，切梯形厚片，表面抹盐摆盘，水开上锅中小火蒸20分钟，关火焖5分钟，倒掉盘内汁水，围成圆环，淋两勺蒸鱼豉油；

2️⃣胡萝卜刻出花瓣纹路后切薄片；调碗汁：生抽1勺、蚝油1勺、香醋半勺、少许盐、淀粉1勺、半碗清水搅匀

3️⃣热油滑散鸡蛋炒至八分熟盛出；另起锅倒入碗汁熬至浓稠，下鸡蛋翻拌裹满酱汁，盛入冬瓜圆环中间；

4️⃣表面撒葱花，冬瓜外圈摆上胡萝卜花瓣片就完成。

02 红色菜（蛏子、鲜虾、豉油鸡、红苋菜、红椒、红肉鸡肉）

端午讲究吃红色菜，民俗里红色自带辟邪纳吉的含义，能震慑毒虫邪祟，寓意往后日子红红火火，护佑全家四季平安少病痛。入夏后天气闷热，人容易胃口低迷，红色食材大多鲜香开胃，能唤醒食欲。而且端午宴席多是粽子、肥腻肉食，红色菜式大多鲜爽不燥热，不会加重体内火气。既契合端午食红的习俗，还能丰富整桌家宴的口感。

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食材：猪肉500g、去皮莲藕200g，鸡蛋1个、葱花适量

1️⃣将猪肉和莲藕放进绞肉机绞成肉末，在猪肉末中加入一个鸡蛋、葱花，一勺盐、两勺料酒、一勺生抽、一勺白砂糖、两勺生粉搅拌均匀(一定要顺着一个方向搅拌，一直到特别粘，感觉要搅不动为止；

2️⃣将调好味的猪肉馅揉成几个大丸子(两手交替 摔打肉馅，可以让肉馅变得更结实有弹性，也更 能成型)；

3️⃣热锅热油，等油温7成热后放入肉丸小火炸， 待肉丸表面变成金黄色后捞出控油；

4️⃣再调一碗酱汁，加碗里加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量盐，一勺玉米淀粉和半碗清水，待水沸之后加入炸好的丸子，翻炒5分钟左右，最后收汁即可出锅。

03 黄色菜（豉油鸡、南瓜、鸡蛋、玉米、黄姜、黄皮瓜）

端午吃黄色菜也是三色菜里很关键的一环，黄色在传统寓意里代表丰收富贵，寓意衣食无忧、家宅兴旺，寄托了大家对富足生活的期许。

入夏湿气重、脾胃偏弱，多数黄色食材温和滋补，健脾养胃的效果很好，不会像重油肉食那样燥热难消化。搭配端午的粽子和各色菜肴一起食用，既能平衡整桌饭菜的口感，又契合端午纳福的习俗，养生寓意两头兼顾。

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食材：老豆腐、鸡蛋、胡萝卜、葱、生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒酱

1️⃣白菜洗净去硬帮部分焯水后沥干备用，胡萝卜切丁，豆腐切块用勺子压碎；

2️⃣锅内入油，倒入鸡蛋液用筷子划散盛出，放入胡萝卜丁翻炒至变色；

3️⃣将所有的食材装到一起，加葱末、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和胡椒粉拌匀；

4️⃣将豆腐馅卷入白菜叶中，依次入盘，放入蒸锅水开蒸8分钟即可

5️⃣蒸出来的汤汁加1勺辣椒酱、1勺淀粉搅匀，放锅内煮透明冒小泡，淋到白菜卷上，洒上葱末即可，最后酱料淋汁可以选择自己喜欢的，口味清淡的可不加哦！

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