后天就是端午节了，一到过节各大餐馆一座难求，排队几小时不说，菜品重油重盐价格还翻倍。真心劝大家在家置办一桌家常菜，食材菜市场随手就能配齐，几十块就能搞定满满一桌。今天分享6道荤素搭配的硬菜，有蒸有炒有焖，做法简单零失败，配粽子、配米饭都绝了，干净卫生又有过节氛围感。

端午餐桌不能少下饭菜，这道青椒酿肉是家家户户都爱的家常菜。青椒脆嫩吸满浓郁肉汁，肉馅软嫩不柴，咸甜酱汁裹满每一块，成本只要几块青椒、一斤猪肉，比饭店做的实惠太多。

步骤：

1. 一斤瘦猪肉馅，加葱姜蒜末、一颗鸡蛋，放1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、2勺淀粉、少许盐和胡椒粉，顺时针搅拌至肉馅粘稠上劲；

2. 4个青椒切成长短均匀小段，划开去掉内部辣椒籽，戴上手套把调好的肉馅塞满青椒段；

3. 调一碗料汁：1勺生抽、1勺老抽、1勺淀粉、半勺白糖、适量盐鸡精，加半碗清水搅拌均匀备用；

4. 锅中倒油，油热后放入青椒段，肉馅一面朝下，中火慢煎至肉馅定型焦黄，翻面把青椒表皮煎出虎皮；

5. 倒入提前调好的料汁，中小火焖煮，煮到锅里汤汁浓稠透亮；

6. 先把青椒盛出摆盘，把剩余汤汁淋上去，最后撒上白芝麻点缀即可。

端午待客少不了一道海鲜菜，咸蛋黄焗虾仁颜值高味道鲜，外壳裹满沙沙咸香蛋黄，虾肉Q弹嫩滑，不辣不腻老人孩子都抢着吃。大虾价格亲民，做法不用复杂调味，十分钟就能出锅，端上桌瞬间成为餐桌焦点。

步骤：

1. 大虾去壳、开背剔除虾线，碗中放入虾仁，加1个鸡蛋、少许胡椒粉、2勺玉米淀粉抓匀，腌制10分钟；

2. 准备3个咸蛋黄，用勺子充分按压碾碎，放一旁备用；

3. 平底锅刷薄油，下入腌好的虾仁，中小火慢煎，煎至虾仁两面微微焦黄盛出；

4. 锅里留少许底油，倒入碾碎的咸蛋黄，开小火翻炒至蛋黄起细密泡沫，切记火不要太大避免炒出发苦；

5. 把煎好的虾仁倒回锅中，快速翻炒，让每一颗虾仁均匀裹上咸蛋黄泥；

6. 关火装盘，表面撒少许欧芹碎装饰，没有可以省略，直接上桌。

端午天气闷热，多吃蒸菜不上火，这道香芋豆豉蒸排骨是广式经典家常菜。排骨吸满豆豉酱香，底下香芋软糯粉糯，蒸出来肉质软烂一抿脱骨，不用守锅翻炒，腌好直接上锅蒸，省心省力，搭配粽子吃解腻又饱腹。

步骤：

1. 先调灵魂豆豉酱汁：碗中豆豉捣碎，加入蒜蓉、姜蓉、干葱，淋一勺滚烫热油激出香味；再加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺柱候酱、1勺料酒，少许砂糖和盐，充分搅匀；

2. 排骨冲洗干净沥干水分，加1勺淀粉，倒入调好的豆豉酱汁抓拌均匀，腌制20分钟入味；

3. 香芋去皮切厚块，平铺在蒸盘底部，把腌好的排骨均匀铺在香芋上面；

4. 蒸锅加水大火烧开，放入蒸盘，中火蒸30分钟；

5. 关火后不要立刻开盖，焖5分钟让肉质更软烂入味；

6. 开盖撒上一把葱花点缀，直接端上桌就能吃。

家里有老人小孩一定要做这道蒜蓉黑鱼片，黑鱼刺少肉质滑嫩，浓郁蒜香裹满鱼片，清淡不油腻，相比水煮鱼少油更健康。做法简单快手，十分钟就能出锅，荤素搭配均衡，吃多了粽子、肉类，吃这道菜清爽解腻。

步骤：

1. 锅中清水加葱段、姜丝、料酒大火煮开，下入切好的黑鱼片，煮至鱼片变色熟透捞出沥干；

2. 锅中多倒一点食用油，油热后放入大量蒜末、小米辣，小火翻炒出浓郁蒜香；

3. 调味：往蒜油里加1勺蚝油、少许食盐和白糖，翻炒均匀做成万能蒜蓉酱汁；

4. 把煮好的鱼片倒回酱汁锅中；

5. 开中火快速翻拌，让每一片鱼肉都裹上蒜蓉料汁；

6. 翻炒入味后直接关火装盘，无需多余点缀。

端午正是丝瓜、毛豆大量上市的时节，两块钱就能炒满满一大盘素菜。翠绿鲜亮口感清甜脆嫩，中和桌上肉类、粽子的油腻，五分钟就能快速出锅，荤素搭配缺一不可，清淡养胃，多吃也不怕长胖。

步骤：

1. 丝瓜去皮切长条，毛豆洗净备好，再切少许蒜末、葱花备用；

2. 热锅倒油，下入蒜末小火爆香；

3. 倒入毛豆，加一点点盐翻炒两三分钟，毛豆更容易煮软；

4. 放入丝瓜条和毛豆一起翻炒，丝瓜变软时少量淋一点清水焖30秒；

5. 加适量盐、小半勺生抽简单调味；

6. 翻炒均匀，出锅前撒上葱花拌匀即可。

端午讲究食补，虫草花蒸鸡温润滋补，蒸出来鸡肉鲜嫩多汁，汤汁金黄鲜甜，不用放油，原汁原味超健康。做法全程无油烟，腌制好上锅蒸，出锅连汤带肉一起吃，老人小孩多吃增强胃口，过节待客倍有面子。

步骤：

1. 备齐食材：斩块鸡肉、提前泡发的虫草花、红枣、姜片、生粉；

2. 鸡肉清洗干净沥干，放入盆中，加入虫草花、红枣、姜片；

3. 放入1勺食盐、一圈蚝油、2勺生抽调味；

4. 所有食材、酱料充分抓拌，腌制15分钟入味；

5. 蒸锅加水大火烧开，放入腌好的鸡肉，中火蒸20分钟；

6. 蒸好直接开盖，无需额外调味，直接端上桌就能食用。

端午过节真没必要扎堆下馆子，今天这6道菜，蒸、煎、炒全覆盖，荤素均衡搭配，有硬菜有素菜，适配端午吃粽子的饮食习惯。食材平价、操作简单，不用复杂厨艺，几十块就能做出满满一桌。一家人围坐在家吃饭，热热闹闹，干净舒心，过节幸福感直接拉满！